အစားအစာတွင် မီသိုင်းဆယ်လူလို့စ်၏ ဘေးကင်းလုံခြုံမှု

၁။ မီသိုင်းဆယ်လူလို့စ်၏ ဂုဏ်သတ္တိများနှင့် လုပ်ဆောင်ချက်များ

မီသိုင်းဆယ်လူလို့စ်၏ မော်လီကျူးဖွဲ့စည်းပုံသည် အောက်ပါတို့အပေါ် အခြေခံထားသည်-β-၁,၄-ဂလူးကို့စ်ယူနစ်၊ ဟိုက်ဒရောဆိုင်းအုပ်စုအချို့ကို မီသိုဆီအုပ်စုများဖြင့် အစားထိုးခြင်းဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ ၎င်းသည် ရေအေးတွင် ပျော်ဝင်ပြီး အခြေအနေအချို့အောက်တွင် ပြောင်းပြန်လှန်နိုင်သော ဂျယ်ကို ဖွဲ့စည်းနိုင်သည်။ ၎င်းတွင် ထူစေခြင်း၊ အမြှုပ်ထွက်စေခြင်း၊ ဆိုင်းငံ့ထားခြင်း၊ တည်ငြိမ်မှုနှင့် ရေထိန်းသိမ်းမှုဂုဏ်သတ္တိများ ကောင်းမွန်သည်။ ဤလုပ်ဆောင်ချက်များသည် ပေါင်မုန့်၊ မုန့်ဖုတ်၊ အဖျော်ယမကာ၊ နို့ထွက်ပစ္စည်းများ၊ ရေခဲအစားအစာများနှင့် အခြားနယ်ပယ်များတွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် အသုံးပြုစေသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ၎င်းသည် မုန့်ညက်၏ အသားကို တိုးတက်ကောင်းမွန်စေပြီး အိုမင်းရင့်ရော်မှုကို နှောင့်နှေးစေနိုင်သည်။ ရေခဲအစားအစာများတွင် ရေခဲပျော်ဝင်မှု ခံနိုင်ရည်ကို တိုးတက်ကောင်းမွန်စေနိုင်သည်။

၎င်း၏ ကွဲပြားသော လုပ်ဆောင်ချက်များရှိသော်လည်း မီသိုင်းဆယ်လူလို့စ်ကိုယ်တိုင်က လူ့ခန္ဓာကိုယ်တွင် စုပ်ယူခြင်း သို့မဟုတ် ဇီဝဖြစ်စဉ်ပြောင်းလဲခြင်း မရှိပါ။ မျိုချပြီးနောက်၊ ၎င်းကို အဓိကအားဖြင့် အစာခြေလမ်းကြောင်းမှတစ်ဆင့် မပြိုကွဲသောပုံစံဖြင့် စွန့်ထုတ်သောကြောင့် လူ့ခန္ဓာကိုယ်အပေါ် ၎င်း၏ တိုက်ရိုက်သက်ရောက်မှုမှာ အကန့်အသတ်ရှိပုံရသည်။ သို့သော်၊ ဤဝိသေသလက္ခဏာသည် ၎င်း၏ရေရှည်စားသုံးမှုသည် အူလမ်းကြောင်းကျန်းမာရေးကို ထိခိုက်စေနိုင်သည်ဟူသော စိုးရိမ်မှုကိုလည်း လူများ၏ စိုးရိမ်မှုကို နှိုးဆွပေးခဲ့သည်။

၂။ အဆိပ်ဗေဒဆိုင်ရာ အကဲဖြတ်ခြင်းနှင့် ဘေးကင်းရေးဆိုင်ရာ လေ့လာမှုများ

အဆိပ်ဗေဒဆိုင်ရာ လေ့လာမှုများစွာအရ မီသိုင်းဆယ်လူလို့စ်သည် ဇီဝလိုက်ဖက်ညီမှုကောင်းမွန်ပြီး အဆိပ်သင့်မှုနည်းပါးကြောင်း ပြသထားသည်။ အဆိပ်သင့်မှု စစ်ဆေးမှုရလဒ်များအရ ၎င်း၏ LD50 (အလယ်အလတ်သေစေနိုင်သောဆေးပမာဏ) သည် ရိုးရာအစားအစာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများတွင် အသုံးပြုသောပမာဏထက် များစွာပိုမိုမြင့်မားပြီး ဘေးကင်းမှုမြင့်မားကြောင်း ပြသနေသည်။ ရေရှည်အဆိပ်သင့်မှု စစ်ဆေးမှုများတွင် ကြွက်များ၊ ကြွက်များနှင့် အခြားတိရစ္ဆာန်များသည် ကင်ဆာဖြစ်စေခြင်း၊ သားအိမ်အတွင်း၌ သန္ဓေတည်ခြင်းနှင့် မျိုးပွားမှုအဆိပ်သင့်ခြင်းကဲ့သို့သော အန္တရာယ်များအပါအဝင် သိသာထင်ရှားသော ဆိုးကျိုးများ မတွေ့ရှိရပါ။

ထို့အပြင်၊ မီသိုင်းဆယ်လူလို့စ်၏ လူ့အူလမ်းကြောင်းအပေါ် အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုလည်း ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် လေ့လာထားပြီးဖြစ်သည်။ မီသိုင်းဆယ်လူလို့စ်သည် မကြေညက်နိုင်၊ စုပ်ယူနိုင်ခြင်းမရှိသောကြောင့် မစင်ပမာဏကို တိုးစေနိုင်ပြီး အူလမ်းကြောင်း၏ လှုပ်ရှားမှုကို မြှင့်တင်ပေးကာ ဝမ်းချုပ်ခြင်းကို သက်သာစေရာတွင် အကျိုးကျေးဇူးအချို့ရှိသည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၊ အူလမ်းကြောင်းရှိ ပိုးမွှားများကြောင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းမရှိဘဲ လေပွခြင်း သို့မဟုတ် ဝမ်းဗိုက်နာကျင်ခြင်းဖြစ်နိုင်ခြေကို လျှော့ချပေးသည်။

၃။ စည်းမျဉ်းများနှင့် စံနှုန်းများ

မီသိုင်းဆယ်လူလို့စ်ကို အစားအစာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းအဖြစ် အသုံးပြုခြင်းကို ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းတွင် တင်းကြပ်စွာ ထိန်းချုပ်ထားသည်။ ကုလသမဂ္ဂစားနပ်ရိက္ခာနှင့် စိုက်ပျိုးရေးအဖွဲ့ (FAO) နှင့် ကမ္ဘာ့ကျန်းမာရေးအဖွဲ့ (WHO) လက်အောက်ရှိ အစားအစာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများဆိုင်ရာ ပူးတွဲကျွမ်းကျင်သူကော်မတီ (JECFA) ၏ အကဲဖြတ်ချက်အရ၊ မီသိုင်းဆယ်လူလို့စ်၏ နေ့စဉ်ခွင့်ပြုထားသော စားသုံးမှု (ADI) ကို "သတ်မှတ်ထားခြင်းမရှိပါ" ဟု ဆိုထားပြီး၊ အကြံပြုထားသော ပမာဏအတွင်း အသုံးပြုရန် ဘေးကင်းကြောင်း ညွှန်ပြနေသည်။

အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုတွင် မီသိုင်းဆယ်လူလို့စ်ကို အမေရိကန် အစားအသောက်နှင့် ဆေးဝါးကွပ်ကဲရေးဌာန (FDA) မှ ယေဘုယျအားဖြင့် ဘေးကင်းသည်ဟု အသိအမှတ်ပြုထားသော (GRAS) ပစ္စည်းအဖြစ် စာရင်းသွင်းထားသည်။ ဥရောပသမဂ္ဂတွင် ၎င်းကို အစားအသောက်ဖြည့်စွက်ပစ္စည်း E461 အဖြစ် အမျိုးအစားခွဲခြားထားပြီး အစားအစာအမျိုးမျိုးတွင် အများဆုံးအသုံးပြုမှုကို ရှင်းရှင်းလင်းလင်း သတ်မှတ်ထားသည်။ တရုတ်နိုင်ငံတွင် မီသိုင်းဆယ်လူလို့စ်အသုံးပြုမှုကို "အမျိုးသားအစားအစာဘေးကင်းရေးစံနှုန်း အစားအစာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းအသုံးပြုမှုစံနှုန်း" (GB 2760) ဖြင့်လည်း ထိန်းချုပ်ထားပြီး အစားအစာအမျိုးအစားအလိုက် ဆေးပမာဏကို တင်းကျပ်စွာ ထိန်းချုပ်ရန် လိုအပ်ပါသည်။