মিথাইলসেলুলোজ এটি একটি সাধারণ খাদ্য সংযোজন। এটি রাসায়নিক পরিবর্তনের মাধ্যমে প্রাকৃতিক সেলুলোজ থেকে তৈরি। এর স্থিতিশীলতা, জেলিং এবং ঘন করার বৈশিষ্ট্য ভালো এবং খাদ্য শিল্পে এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। কৃত্রিমভাবে পরিবর্তিত পদার্থ হিসেবে, খাদ্যে এর নিরাপত্তা দীর্ঘদিন ধরেই উদ্বেগের বিষয়।
১. মিথাইলসেলুলোজের বৈশিষ্ট্য এবং কার্যাবলী
মিথাইলসেলুলোজের আণবিক গঠন নিম্নলিখিত বিষয়গুলির উপর ভিত্তি করে তৈরিβ-১,৪-গ্লুকোজ ইউনিট, যা কিছু হাইড্রোক্সিল গ্রুপকে মিথোক্সি গ্রুপ দিয়ে প্রতিস্থাপন করে তৈরি হয়। এটি ঠান্ডা জলে দ্রবণীয় এবং নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে একটি বিপরীত জেল তৈরি করতে পারে। এর ঘনত্ব, ইমালসিফিকেশন, সাসপেনশন, স্থিতিশীলতা এবং জল ধরে রাখার বৈশিষ্ট্য ভালো। এই কার্যকারিতার ফলে এটি রুটি, পেস্ট্রি, পানীয়, দুগ্ধজাত পণ্য, হিমায়িত খাবার এবং অন্যান্য ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, এটি ময়দার গঠন উন্নত করতে পারে এবং বার্ধক্য বিলম্বিত করতে পারে; হিমায়িত খাবারে, এটি জমাট-গলানোর প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে পারে।
এর বিভিন্ন কার্যকারিতা থাকা সত্ত্বেও, মিথাইলসেলুলোজ নিজেই মানবদেহে শোষিত বা বিপাকিত হয় না। খাওয়ার পরে, এটি মূলত পরিপাকতন্ত্রের মাধ্যমে একটি অ-পচনশীল আকারে নির্গত হয়, যার ফলে মানবদেহে এর সরাসরি প্রভাব সীমিত বলে মনে হয়। তবে, এই বৈশিষ্ট্যটি মানুষের মধ্যে উদ্বেগও জাগিয়ে তুলেছে যে এর দীর্ঘমেয়াদী গ্রহণ অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে।
২. বিষাক্ত মূল্যায়ন এবং নিরাপত্তা অধ্যয়ন
একাধিক বিষাক্ত গবেষণায় দেখা গেছে যে মিথাইলসেলুলোজের জৈব-সামঞ্জস্যতা ভালো এবং বিষাক্ততা কম। তীব্র বিষাক্ততা পরীক্ষার ফলাফলে দেখা গেছে যে এর LD50 (মাঝারি প্রাণঘাতী ডোজ) প্রচলিত খাদ্য সংযোজনে ব্যবহৃত পরিমাণের তুলনায় অনেক বেশি ছিল, যা উচ্চ নিরাপত্তা দেখায়। দীর্ঘমেয়াদী বিষাক্ততা পরীক্ষায়, ইঁদুর, ইঁদুর এবং অন্যান্য প্রাণীদের উচ্চ মাত্রায় দীর্ঘমেয়াদী খাওয়ানোর সময় উল্লেখযোগ্য প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া দেখা যায়নি, যার মধ্যে কার্সিনোজেনিসিটি, টেরাটোজেনিসিটি এবং প্রজনন বিষাক্ততার মতো ঝুঁকি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
এছাড়াও, মানুষের অন্ত্রের উপর মিথাইলসেলুলোজের প্রভাব ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে। যেহেতু এটি হজম এবং শোষিত হয় না, তাই মিথাইলসেলুলোজ মলের পরিমাণ বৃদ্ধি করতে পারে, অন্ত্রের পেরিস্টালিসিসকে উৎসাহিত করতে পারে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে এর কিছু সুবিধা রয়েছে। একই সময়ে, এটি অন্ত্রের উদ্ভিদ দ্বারা গাঁজন করা হয় না, যা পেট ফাঁপা বা পেটে ব্যথার ঝুঁকি হ্রাস করে।
৩. প্রবিধান এবং নিয়মাবলী
খাদ্য সংযোজন হিসেবে মিথাইলসেলুলোজের ব্যবহার বিশ্বব্যাপী কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (FAO) এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (WHO) অধীনে যৌথ বিশেষজ্ঞ কমিটির খাদ্য সংযোজন (JECFA) মূল্যায়ন অনুসারে, মিথাইলসেলুলোজের দৈনিক অনুমোদিত গ্রহণ (ADI) "নির্দিষ্ট নয়", যা নির্দেশ করে যে এটি প্রস্তাবিত মাত্রার মধ্যে ব্যবহার করা নিরাপদ।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, মিথাইলসেলুলোজকে মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (FDA) দ্বারা সাধারণভাবে স্বীকৃত নিরাপদ (GRAS) পদার্থ হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। ইউরোপীয় ইউনিয়নে, এটি খাদ্য সংযোজনকারী E461 হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে এবং বিভিন্ন খাবারে এর সর্বাধিক ব্যবহার স্পষ্টভাবে নির্দিষ্ট করা হয়েছে। চীনে, মিথাইলসেলুলোজের ব্যবহার "জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা মান খাদ্য সংযোজনকারী ব্যবহারের মান" (GB 2760) দ্বারাও নিয়ন্ত্রিত হয়, যার জন্য খাদ্যের ধরণ অনুসারে ডোজের কঠোর নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন।
৪. ব্যবহারিক প্রয়োগে নিরাপত্তা বিবেচনা
যদিও মিথাইলসেলুলোজের সামগ্রিক নিরাপত্তা তুলনামূলকভাবে বেশি, তবুও খাবারে এর প্রয়োগের জন্য নিম্নলিখিত বিষয়গুলিতে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন:
মাত্রা: অতিরিক্ত পরিমাণে খাবার যোগ করলে খাবারের গঠন পরিবর্তন হতে পারে এবং ইন্দ্রিয়ের গুণমান প্রভাবিত হতে পারে; একই সময়ে, উচ্চ ফাইবারযুক্ত পদার্থের অত্যধিক গ্রহণের ফলে পেট ফাঁপা বা হালকা হজমের অস্বস্তি হতে পারে।
লক্ষ্য জনসংখ্যা: দুর্বল অন্ত্রের কার্যকারিতা সহ ব্যক্তিদের (যেমন বয়স্ক বা ছোট শিশু) জন্য, মিথাইলসেলুলোজের উচ্চ মাত্রা স্বল্পমেয়াদে বদহজমের কারণ হতে পারে, তাই এটি সতর্কতার সাথে নির্বাচন করা উচিত।
অন্যান্য উপাদানের সাথে মিথস্ক্রিয়া: কিছু খাদ্য ফর্মুলেশনে, মিথাইলসেলুলোজের অন্যান্য সংযোজন বা উপাদানের সাথে একটি সমন্বয়মূলক প্রভাব থাকতে পারে এবং তাদের সম্মিলিত প্রভাব বিবেচনা করা প্রয়োজন।
৫. সারাংশ এবং দৃষ্টিভঙ্গি
সাধারণভাবে,মিথাইলসেলুলোজ এটি একটি নিরাপদ এবং কার্যকর খাদ্য সংযোজন যা ব্যবহারের যুক্তিসঙ্গত পরিসরে মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করবে না। এর অ-শোষণযোগ্য বৈশিষ্ট্য এটিকে পরিপাকতন্ত্রে তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল করে তোলে এবং কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা বয়ে আনতে পারে। তবে, দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারে এর সুরক্ষা আরও নিশ্চিত করার জন্য, প্রাসঙ্গিক বিষাক্ত গবেষণা এবং ব্যবহারিক প্রয়োগের তথ্য, বিশেষ করে বিশেষ জনগোষ্ঠীর উপর এর প্রভাবের দিকে মনোযোগ দেওয়া অব্যাহত রাখা প্রয়োজন।
খাদ্য শিল্পের বিকাশ এবং খাদ্যের মানের জন্য ভোক্তাদের চাহিদার উন্নতির সাথে সাথে, মিথাইলসেলুলোজের ব্যবহারের পরিধি আরও প্রসারিত হতে পারে। ভবিষ্যতে, খাদ্য শিল্পে আরও বেশি মূল্য আনতে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার ভিত্তিতে আরও উদ্ভাবনী অ্যাপ্লিকেশনগুলি অন্বেষণ করা উচিত।
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-২১-২০২৪