Adakah HPMC selamat untuk dimakan?

Hidroksipropil Metilselulosa (HPMC)ialah eter selulosa bukan ionik yang diperoleh melalui pengubahsuaian kimia selulosa tumbuhan semula jadi. Ia digunakan secara meluas dalam makanan, perubatan, kosmetik, bahan binaan dan bidang lain.

1. Sumber dan ciri-ciri struktur HPMC

HPMC ialah sebatian polimer larut air yang dihasilkan melalui tindak balas metilasi dan hidroksipropilasi berdasarkan kapas semula jadi, pulpa kayu dan gentian tumbuhan lain. Ia tidak mengandungi bahan haiwan dan tidak melibatkan pengubahsuaian genetik. Oleh itu, ia digunakan sebagai bahan tambahan dalam makanan dan sesuai untuk pelbagai tabiat pemakanan seperti diet vegetarian, halal dan Yahudi.

Fungsi utama HPMC adalah penebalan, pembentukan filem, pengemulsian yang stabil, pelepasan terkawal, dan sebagainya. Disebabkan kestabilan haba yang baik, kalori yang rendah, dan ketidakhadaman serta penyerapan oleh tubuh manusia, ia telah menjadi bahan tambahan berfungsi yang biasa digunakan dalam industri makanan.

2. Pensijilan dan peraturan keselamatan makanan antarabangsa membenarkan

HPMC telah diiktiraf sebagai bahan tambahan yang selamat dan boleh dimakan oleh pentadbiran makanan dan ubat-ubatan di banyak negara dan wilayah, seperti berikut:

Jawatankuasa Pakar Bersama mengenai Bahan Tambahan Makanan (JECFA) Pertubuhan Makanan dan Pertanian/Pertubuhan Kesihatan Sedunia (FAO/WHO) Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu

menyenaraikan HPMC sebagai pemekat, pengemulsi dan penstabil yang boleh digunakan dalam makanan, dan tiada had pengambilan harian (ADI tidak dinyatakan), menunjukkan bahawa ketoksikannya sangat rendah.

Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS (FDA)

mengklasifikasikan HPMC sebagai GRAS (Secara Umumnya Diiktiraf Sebagai Selamat), membolehkan ia digunakan dalam makanan, perubatan, produk kesihatan dan bidang lain.

Kesatuan Eropah (EU)

Di bawah Peraturan Bahan Tambahan Makanan Eropah No. E464, HPMC diluluskan untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan.

Piawaian Keselamatan Makanan Kebangsaan China (GB2760)

Menyenaraikan HPMC dengan jelas sebagai bahan tambahan makanan, yang boleh digunakan dalam cangkerang kapsul, makanan rendah lemak, produk pasta, produk tenusu, makanan sejuk beku, dan sebagainya, dan menyatakan skop penggunaan dan penggunaan maksimum.

3. Kajian toksikologi dan analisis keselamatan biologi

Keselamatan biologi HPMC telah disahkan oleh pelbagai eksperimen haiwan dan ujian klinikal:

Keputusan ujian ketoksikan menunjukkan ketoksikan yang sangat rendah: Kajian toksikologi akut, subakut dan kronik telah menunjukkan bahawa tiada reaksi buruk yang jelas diperhatikan walaupun dos HPMC yang besar telah ditelan.

Tidak dicerna dan diserap oleh tubuh manusia: HPMC tidak akan diuraikan dan diserap oleh enzim gastrousus, jadi ia tidak terlibat dalam metabolisme tenaga dan tidak akan menyebabkan gula dalam darah meningkat. Ia sesuai untuk penghidap diabetes atau mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Tiada karsinogenisiti, tiada teratogenikiti, tiada genotoksisiti: Pengambilan jangka panjang tidak menunjukkan sebarang bukti karsinogenisiti atau genotoksisiti.

4. Contoh aplikasi tipikal dalam makanan

HPMC digunakan secara meluas dalam makanan, dan kegunaan biasa termasuk:

Kapsul vegetarian: HPMC ialah bahan pilihan untuk membuat kapsul tumbuhan, menggantikan gelatin tradisional, sesuai untuk vegetarian.

Makanan rendah lemak/pengganti makanan: digunakan untuk mensimulasikan rasa lemak, meningkatkan kepekatan dan rasa kenyang, biasanya terdapat dalam aiskrim rendah lemak, bar protein, milkshake berkhasiat, dsb.

Mi: Menambah HPMC pada mi dan roti boleh meningkatkan keanjalan, anti-penuaan, rasa dan pengekalan kelembapan.

Makanan cepat beku: Meningkatkan kestabilan tekstur makanan semasa pembekuan dan pencairan.

Produk dan minuman tenusu: Digunakan untuk pengemulsian, penggantungan dan penstabilan emulsi, seperti minuman bakteria asid laktik, minuman protein, dsb.

5. Adakah terdapat sebarang risiko atau masalah alahan?

Secara amnya, HPMC mempunyai alergenisiti yang sangat rendah kerana ia merupakan sebatian terbitan tumbuhan berketulenan tinggi yang pada asasnya tidak mengandungi protein dan tidak akan menyebabkan reaksi alahan. Dalam kes yang sangat jarang berlaku, jika seseorang individu sangat sensitif terhadap bahan tambahan selulosa, ia boleh menyebabkan ketidakselesaan gastrousus yang ringan (seperti kembung perut dan peningkatan kembung perut), tetapi ini biasanya boleh dikurangkan dengan mengurangkan dos atau menghentikan penggunaan.

6. HPMC selamat dan boleh dimakan, dengan prospek aplikasi yang luas

Hidroksipropil metilselulosa (HPMC), sebagai bahan tambahan makanan berfungsi dengan asal semula jadi dan pengesahan keselamatan, diiktiraf secara meluas sebagai selamat untuk dimakan di peringkat antarabangsa dan domestik. Ia mempunyai kelebihan tidak toksik, tidak alergenik, tidak boleh diserap dan mempunyai pelbagai fungsi, serta telah menjadi bahagian yang sangat penting dalam industri makanan.