Carboxymethylcellulose (CMC) le xanthan gum ka bobeli ke li-colloid tse phelang ka metsi tse sebelisoang haholo indastering ea lijo e le li-thickeners, li-stabilizers, le li-gelling agents. Leha li tšoana ka tsela e itseng, lintho tsena tse peli li fapane haholo ka tšimoloho, sebopeho le ts'ebeliso.
Carboxymethylcellulose (CMC):
1. Mohlodi le sebopeho:
Mohloli: CMC e nkiloe ho cellulose, polymer ea tlhaho e fumanoang maboteng a sele ea limela. Hangata e ntšoa ho tsoa ho pulp ea lehong kapa likhoele tsa k'hothone.
Sebopeho: CMC ke setlolo se hlahisoang ke carboxymethylation ea limolek'hule tsa cellulose. Carboxymethylation e kenyelletsa ho kenngoa ha lihlopha tsa carboxymethyl (-CH2-COOH) sebopehong sa cellulose.
2. Ho qhibiliha ha metsi:
CMC e qhibiliha ka metsing, e etsa tharollo e hlakileng le e tiileng. Tekanyo ea phetolo (DS) ho CMC e ama ho qhibiliha ha eona le thepa e meng.
3. Mosebetsi:
Ho teteana: CMC e sebelisoa haholo e le moemeli oa ho teteana lihlahisoa tse fapaneng tsa lijo, ho kenyeletsoa le lisoso, litlolo le lihlahisoa tsa lebese.
Ho tsitsisa: E thusa ho tsitsisa li-emulsion le li-suspension, e thibela karohano ea metsoako.
Ho Boloka Metsi: CMC e tsebahala ka bokgoni ba yona ba ho boloka metsi, e thusang ho boloka mongobo dijong.
4. Tšebeliso:
CMC e sebediswa haholo indastering ya dijo, meriana le ditlolo. Indastering ya dijo, e sebediswa dihlahisweng tse kang ice cream, dino le dintho tse besitsweng.
5. Lithibelo:
Leha CMC e sebelisoa haholo, katleho ea eona e ka angoa ke lintlha tse kang pH le boteng ba li-ion tse itseng. E ka 'na ea bontša ho senyeha ha ts'ebetso tlas'a maemo a asiti.
Sekere sa Xanthan:
1. Mohlodi le sebopeho:
Mohloli: Xanthan gum ke polysaccharide ea likokoana-hloko e hlahisoang ke ho belisoa ha lik'habohaedreite ke baktheria Xanthomonas campestris.
Sebopeho: Sebopeho sa motheo sa xanthan gum se na le mokokotlo oa cellulose o nang le liketane tsa lehlakore tsa trisaccharide. E na le li-unit tsa glucose, mannose le glucuronic acid.
2. Ho qhibiliha ha metsi:
Gum ea Xanthan e qhibiliha haholo metsing, e etsa tharollo e nang le viscous ka bongata bo tlase.
3. Mosebetsi:
Ho teteana: Joalo ka CMC, xanthan gum ke sesebelisoa se sebetsang sa ho teteana. E fa lijo sebopeho se boreleli le se tenyetsehang.
Botsitso: Xanthan gum e tsitsisa li-suspension le li-emulsion, e thibela karohano ea mekhahlelo.
Gelling: Ka linako tse ling, xanthan gum e thusa ho theheng gel.
4. Tšebeliso:
Xanthan gum e na le mefuta e mengata ea tšebeliso indastering ea lijo, haholo-holo ho baking e se nang gluten, li-dressing tsa salate le lisoso. E boetse e sebelisoa lits'ebetsong tse fapaneng tsa indasteri.
5. Lithibelo:
Litšebelisong tse ling, tšebeliso e feteletseng ea xanthan gum e ka fella ka sebopeho se khomarelang kapa se "lerolang". Ho ka hlokahala taolo e hlokolosi ea tekanyo ho qoba litšobotsi tse sa rateheng tsa sebopeho.
Bapisa:
1. Mohloli:
CMC e nkiloe ho cellulose, e leng polymer e thehiloeng limela.
Gum ea Xanthan e hlahisoa ka ho belisoa ha likokoana-hloko.
2. Sebopeho sa lik'hemik'hale:
CMC ke setlolo se hlahisoang ke carboxymethylation.
Gum ea Xanthan e na le sebopeho se rarahaneng haholoanyane se nang le liketane tse lehlakoreng tsa trisaccharide.
3. Ho qhibiliha ha metsi:
CMC le xanthan gum ka bobeli li qhibiliha ka metsing.
4. Mosebetsi:
Ka bobeli li sebetsa e le li-thickeners le li-stabilizer, empa li ka ba le litlamorao tse fapaneng hanyane holim'a sebopeho.
5. Kopo:
CMC le xanthan gum li sebelisoa lijong le indastering tse fapaneng, empa khetho pakeng tsa tsona e ka itšetleha ka litlhoko tse itseng tsa sehlahisoa.
6. Lithibelo:
E 'ngoe le e 'ngoe e na le mefokolo ea eona, 'me khetho pakeng tsa tsona e ka itšetleha ka lintlha tse kang pH, tekanyo le sebopeho se lakatsehang sa sehlahisoa sa ho qetela.
Leha CMC le xanthan gum li na le ts'ebeliso e ts'oanang le hydrocolloids indastering ea lijo, li fapana ka tšimoloho, sebopeho le ts'ebeliso. Khetho pakeng tsa CMC le xanthan gum e ipapisitse le litlhoko tse ikhethileng tsa sehlahisoa, ho nahanoa ka lintlha tse kang pH, tekanyo le thepa ea sebopeho e lakatsehang. Lintho tsena ka bobeli li kenya letsoho haholo sebopehong, botsitsong le boleng bo akaretsang ba mefuta e fapaneng ea lijo le lihlahisoa tsa indasteri.
Nako ea poso: Tshitwe-26-2023