Карбоксиметилцеллюлоз (CMC) болон ксантан бохь нь хоёулаа хүнсний үйлдвэрлэлд өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, гель үүсгэгч бодис болгон түгээмэл хэрэглэгддэг гидрофилийн коллоид юм. Хэдийгээр тэдгээр нь зарим үйл ажиллагааны ижил төстэй шинж чанартай боловч гарал үүсэл, бүтэц, хэрэглээний хувьд маш өөр юм.
Карбоксиметилцеллюлоз (CMC):
1. Эх сурвалж ба бүтэц:
Эх сурвалж: CMC нь ургамлын эсийн хананд байдаг байгалийн полимер болох целлюлозоос гаргаж авдаг. Үүнийг ихэвчлэн модны целлюлоз эсвэл хөвөнгийн ширхэгээс гаргаж авдаг.
Бүтэц: CMC нь целлюлозын молекулуудыг карбоксиметилжүүлэх замаар үүсдэг целлюлозын дериватив юм. Карбоксиметилжүүлэх нь целлюлозын бүтцэд карбоксиметил бүлгүүдийг (-CH2-COOH) нэвтрүүлэхийг хэлнэ.
2. Уусах чадвар:
CMC нь усанд уусдаг тул тунгалаг, наалдамхай уусмал үүсгэдэг. CMC-ийн орлуулалтын зэрэг (DS) нь түүний уусах чадвар болон бусад шинж чанарт нөлөөлдөг.
3. Чиг үүрэг:
Өтгөрүүлэх: CMC нь сүмс, амтлагч, сүүн бүтээгдэхүүн зэрэг төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд өтгөрүүлэгч бодис болгон өргөн хэрэглэгддэг.
Тогтворжуулалт: Энэ нь эмульс болон суспензийг тогтворжуулахад тусалдаг бөгөөд найрлагыг салгахаас сэргийлдэг.
Ус хадгалах: CMC нь ус хадгалах чадвараараа алдартай бөгөөд хоол хүнсэнд чийгийг хадгалахад тусалдаг.
4. Хэрэглээ:
CMC нь хүнсний үйлдвэрлэл, эм зүй, гоо сайхны салбарт түгээмэл хэрэглэгддэг. Хүнсний үйлдвэрлэлд зайрмаг, ундаа, гурилан бүтээгдэхүүн зэрэг бүтээгдэхүүнд ашиглагддаг.
5. Хязгаарлалтууд:
Хэдийгээр CMC-г өргөн хэрэглэдэг боловч түүний үр нөлөөнд рН болон тодорхой ионуудын агууламж зэрэг хүчин зүйлс нөлөөлж болно. Энэ нь хүчиллэг нөхцөлд гүйцэтгэлийн бууралтыг харуулж болно.
Ксантан бохь:
1. Эх сурвалж ба бүтэц:
Эх сурвалж: Ксантан бохь нь Xanthomonas campestris бактерийн нүүрс ус исгэх замаар үүсдэг бичил биетний полисахарид юм.
Бүтэц: Ксантан бохины үндсэн бүтэц нь целлюлозын нурууны хэсэг бөгөөд трисахаридын хажуугийн гинжээс бүрдэнэ. Энэ нь глюкоз, манноз болон глюкуроны хүчлийн нэгжүүдийг агуулдаг.
2. Уусах чадвар:
Ксантан бохь нь усанд маш сайн уусдаг тул бага концентрацид наалдамхай уусмал үүсгэдэг.
3. Чиг үүрэг:
Өтгөрүүлэх: CMC-ийн нэгэн адил ксантан бохь нь үр дүнтэй өтгөрүүлэгч бодис юм. Энэ нь хоолонд жигд, уян хатан бүтэц өгдөг.
Тогтвортой байдал: Ксантан бохь нь суспенз болон эмульсийг тогтворжуулж, фазын салалтаас сэргийлдэг.
Гельжилт: Зарим хэрэглээнд ксантан бохь нь гель үүсэхэд тусалдаг.
4. Хэрэглээ:
Ксантан бохь нь хүнсний үйлдвэрлэлд, ялангуяа цавуулаггүй нарийн боов, салатны амтлагч, сүмс зэрэгт өргөн хэрэглэгддэг. Мөн үйлдвэрлэлийн янз бүрийн хэрэглээнд ашиглагддаг.
5. Хязгаарлалтууд:
Зарим тохиолдолд ксантан бохь хэт их хэрэглэснээр наалдамхай эсвэл "шингэлэг" бүтэцтэй болж болзошгүй. Хүсээгүй бүтэцтэй шинж чанараас зайлсхийхийн тулд тунг сайтар хянах шаардлагатай байж болно.
Харьцуулах:
1. Эх сурвалж:
CMC нь ургамлын гаралтай полимер болох целлюлозоос гаргаж авдаг.
Ксантан бохь нь бичил биетний исгэлтийн замаар үүсдэг.
2. Химийн бүтэц:
CMC нь карбоксиметилжилтээр үүссэн целлюлозын дериватив юм.
Ксантан бохь нь трисахаридын хажуугийн гинж бүхий илүү нарийн бүтэцтэй байдаг.
3. Уусах чадвар:
CMC болон ксантан бохь хоёулаа усанд уусдаг.
4. Чиг үүрэг:
Хоёулаа өтгөрүүлэгч ба тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг боловч бүтэцэд арай өөр нөлөө үзүүлдэг.
5. Өргөдөл:
CMC болон ксантан бохь нь хүнсний болон үйлдвэрлэлийн янз бүрийн салбарт хэрэглэгддэг боловч тэдгээрийн хоорондох сонголт нь бүтээгдэхүүний тодорхой шаардлагаас хамаарч болно.
6. Хязгаарлалтууд:
Тус бүр өөрийн гэсэн хязгаарлалттай бөгөөд тэдгээрийн хоорондох сонголт нь рН, тун, эцсийн бүтээгдэхүүний хүссэн бүтэц зэрэг хүчин зүйлээс хамаарч болно.
Хэдийгээр CMC болон ксантан бохь нь хүнсний үйлдвэрлэлд гидроколлоидтой ижил төстэй хэрэглээтэй боловч гарал үүсэл, бүтэц, хэрэглээний хувьд ялгаатай байдаг. CMC болон ксантан бохьны хоорондох сонголт нь бүтээгдэхүүний тодорхой хэрэгцээнээс хамаардаг бөгөөд рН, тун болон хүссэн бүтцийн шинж чанар зэрэг хүчин зүйлсийг харгалзан үздэг. Хоёр бодис хоёулаа төрөл бүрийн хүнсний болон үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдал, нийт чанарт чухал хувь нэмэр оруулдаг.
Нийтэлсэн цаг: 2023 оны 12-р сарын 26