Samy kôlôjia hydrophilic ny Carboxymethylcellulose (CMC) sy ny xanthan gum izay matetika ampiasaina amin'ny indostrian'ny sakafo ho toy ny mpanatevina, mpanorina ary mpanala gel. Na dia mitovy aza ny fiasany, dia samy hafa be ny niandohany, ny firafiny ary ny fampiharana azy.
Karboksimetilselulosa (CMC):
1. Loharano sy rafitra:
Loharano: Ny CMC dia avy amin'ny cellulose, pôlimera voajanahary hita ao amin'ny rindrin'ny selan'ny zavamaniry. Matetika izy io dia nalaina avy amin'ny pulp hazo na kofehy landihazo.
Rafitra: Ny CMC dia vokatra azo avy amin'ny selulosa novokarin'ny karboksimetilasionan'ny molekiola selulosa. Ny karboksimetilasiona dia ny fampidirana vondrona karboksimetila (-CH2-COOH) ao amin'ny rafitry ny selulosa.
2. Fahalevonana:
Mety levona anaty rano ny CMC, ka mamorona vahaolana mazava sy matevina. Ny ambaratongan'ny fanoloana (DS) ao amin'ny CMC dia misy fiantraikany amin'ny fahafahany levona sy ny toetrany hafa.
3. Asa:
Fanamafisana: Ny CMC dia ampiasaina betsaka ho toy ny mpanamafisana amin'ny vokatra sakafo isan-karazany, anisan'izany ny saosy, ny saosy ary ny vokatra vita amin'ny ronono.
Fampiorenana: Manampy amin'ny fanamafisana ny emulsion sy ny suspensions izy io, ka misoroka ny fisarahan'ny akora.
Fihazonana rano: Ny CMC dia fantatra amin'ny fahafahany mitazona rano, izay manampy amin'ny fitazonana ny hamandoana ao anaty sakafo.
4. Fampiharana:
Ny CMC dia ampiasaina matetika amin'ny indostrian'ny sakafo, fanafody ary kosmetika. Ao amin'ny indostrian'ny sakafo, ampiasaina amin'ny vokatra toy ny gilasy, zava-pisotro ary mofo izy io.
5. Fameperana:
Na dia ampiasaina betsaka aza ny CMC, dia mety hisy fiantraikany amin'ny fahombiazany ny anton-javatra toy ny pH sy ny fisian'ny iôna sasany. Mety hampiseho fihenan'ny fahombiazana izy io ao anatin'ny toe-javatra misy asidra.
Ditin-kazo Xanthan:
1. Loharano sy rafitra:
Loharano: Ny ditin-kazo Xanthan dia polysaccharide mikraoba vokarin'ny fermentation ny gliosida ataon'ny bakteria Xanthomonas campestris.
Rafitra: Ny rafitra fototry ny xanthan gum dia ahitana hazondamosina selulosa misy rojo trisaccharide. Ahitana singa gliokaozy, mannose ary asidra glucuronic izy io.
2. Fahalevonana:
Mora levona anaty rano ny xanthan gum, ka mamorona vahaolana matevina amin'ny fifantohana ambany.
3. Asa:
Fanamafisana: Tahaka ny CMC, ny xanthan gum dia akora mampatanjaka mahomby. Manome endrika malefaka sy mivelatra ho an'ny sakafo izany.
Fahamarinan-toerana: Manamafy ny fampiatoana sy ny emulsion ny xanthan gum, ka misoroka ny fisarahana amin'ny dingana.
Fanamafisana: Amin'ny fampiharana sasany, ny xanthan gum dia manampy amin'ny fiforonan'ny gel.
4. Fampiharana:
Betsaka ny fampiasana ny xanthan gum amin'ny indostrian'ny sakafo, indrindra amin'ny fanaova-mofo tsy misy gluten, saosy salady ary saosy. Ampiasaina amin'ny indostria isan-karazany ihany koa izy io.
5. Fameperana:
Amin'ny fampiasana sasany, ny fampiasana tafahoatra ny xanthan gum dia mety hiteraka firafitra miraikitra na "mikoriana". Mety ilaina ny fanaraha-maso tsara ny fatra mba hisorohana ny toetra tsy ilaina amin'ny firafitra.
Ampitahao:
1. Loharano:
Avy amin'ny selulosa, pôlimera avy amin'ny zavamaniry, ny CMC.
Ny ditin-kazo Xanthan dia vokarina amin'ny alalan'ny fermentation mikraoba.
2. Rafitra simika:
Ny CMC dia vokatra azo avy amin'ny cellulose izay vokarin'ny carboxymethylation.
Manana rafitra sarotra kokoa ny xanthan gum miaraka amin'ny rojo trisaccharide.
3. Fahalevonana:
Samy mety levona anaty rano na ny CMC na ny xanthan gum.
4. Asa:
Samy miasa ho toy ny mpanatevina sy mpanorina izy roa ireo, saingy mety hisy fiantraikany kely amin'ny endriny.
5. Fampiharana:
Ampiasaina amin'ny sakafo sy indostrialy isan-karazany ny CMC sy ny xanthan gum, saingy mety hiankina amin'ny fepetra takiana manokana amin'ny vokatra ny fisafidianana azy ireo.
6. Fameperana:
Samy manana ny fetrany avy izy ireo, ary ny safidy eo amin'izy ireo dia mety hiankina amin'ny anton-javatra toy ny pH, ny fatrany, ary ny firafitry ny vokatra farany irina.
Na dia mitovy aza ny fampiasana ny CMC sy ny xanthan gum amin'ny hydrocolloids amin'ny indostrian'ny sakafo, dia samy hafa ny fiaviany, ny firafiny ary ny fampiharana azy. Miankina amin'ny filàna manokana amin'ny vokatra ny safidy eo amin'ny CMC sy ny xanthan gum, ary raisina an-tsaina ny anton-javatra toy ny pH, ny fatra ary ny toetra tiana amin'ny endriny. Samy mandray anjara betsaka amin'ny firafiny, ny fahamarinan-toerana ary ny kalitao ankapobeny amin'ny vokatra sakafo sy indostrialy isan-karazany ireo akora roa ireo.
Fotoana fandefasana: 26 Desambra 2023