Carboxymethylcellulose (CMC) àti xanthan gum jẹ́ àwọn colloid hydrophilic tí a sábà máa ń lò nínú ilé iṣẹ́ oúnjẹ gẹ́gẹ́ bí àwọn ohun tí ó nípọn, àwọn ohun tí ó ń mú kí oúnjẹ dúró dáadáa, àti àwọn ohun tí ó ń mú kí oúnjẹ gbóná. Bó tilẹ̀ jẹ́ pé wọ́n ní àwọn ohun kan tí ó jọra, àwọn ohun méjèèjì yàtọ̀ síra ní ìpilẹ̀ṣẹ̀, ìṣètò àti ìlò wọn.
Carboxymethylcellulose (CMC):
1. Orísun àti ìṣètò:
Orísun: CMC wá láti inú cellulose, polima adayeba kan tí a rí nínú àwọn ògiri sẹ́ẹ̀lì ewéko. A sábà máa ń yọ ọ́ láti inú igi tàbí okùn owú.
Ìṣètò: CMC jẹ́ àtúnṣe cellulose tí a ṣe láti inú carboxymethylation ti àwọn molecule cellulose. Carboxymethylation ní í ṣe pẹ̀lú fífi àwọn ẹgbẹ́ carboxymethyl (-CH2-COOH) sínú ìṣètò cellulose.
2. Yíyọ́:
CMC máa ń yọ́ nínú omi, ó sì máa ń ṣẹ̀dá omi tó mọ́ kedere tó sì rí bí omi. Ìwọ̀n ìyípadà (DS) nínú CMC ní ipa lórí bí ó ṣe lè yọ́ àti àwọn ànímọ́ mìíràn.
3. Iṣẹ́:
Ṣíṣe kíkún: CMC ni a ń lò gẹ́gẹ́ bí ohun èlò tí ó ń mú kíkún ní oríṣiríṣi oúnjẹ, títí bí obe, ìpara àti àwọn ọjà wàrà.
Ìdúróṣinṣin: Ó ń ran àwọn emulsions àti suspension lọ́wọ́ láti dúró ṣinṣin, ó sì ń dènà ìyàsọ́tọ̀ àwọn èròjà.
Ìdádúró Omi: CMC ni a mọ̀ fún agbára rẹ̀ láti dá omi dúró, èyí tí ó ń ran lọ́wọ́ láti pa omi mọ́ nínú oúnjẹ.
4. Ohun elo:
A sábà máa ń lo CMC ní ilé iṣẹ́ oúnjẹ, àwọn oògùn àti ohun ìṣaralóge. Nínú ilé iṣẹ́ oúnjẹ, a máa ń lò ó nínú àwọn ọjà bíi ice cream, ohun mímu àti àwọn oúnjẹ tí a fi ń sè.
5. Àwọn ìdíwọ́:
Bó tilẹ̀ jẹ́ pé a ń lo CMC dáadáa, àwọn nǹkan bíi pH àti wíwà àwọn ion kan lè ní ipa lórí ìṣe rẹ̀. Ó lè fi ìbàjẹ́ iṣẹ́ hàn lábẹ́ àwọn ipò ekikan.
Gọ́ọ̀mù Xanthan:
1. Orísun àti ìṣètò:
Orísun: Xanthan gum jẹ́ polysaccharide oní-ẹ̀jẹ̀ tí a ń pè ní microbial polysaccharide tí bakitéríà Xanthomonas campestris ń ṣe.
Ìṣètò: Ìṣètò ipilẹ̀ xanthan gum ní egungun cellulose pẹ̀lú àwọn ẹ̀wọ̀n ẹ̀gbẹ́ trisaccharide. Ó ní àwọn èròjà glucose, mannose àti glucuronic acid nínú.
2. Yíyọ́:
Xanthan gum jẹ́ omi tútù gidigidi, ó sì ń ṣe omi ìfọ́ tí ó ní ìwọ̀n díẹ̀.
3. Iṣẹ́:
Ṣíṣe kíkún: Gẹ́gẹ́ bí CMC, xanthan gum jẹ́ ohun èlò tó ń mú kí oúnjẹ nípọn tó munadoko. Ó ń fún oúnjẹ ní ìrísí tó rọrùn àti tó rọ̀.
Iduroṣinṣin: Xanthan gum n mu awọn idaduro ati awọn emulsions duro, ni idilọwọ ipinya apakan.
Gelling: Nínú àwọn ohun èlò kan, xanthan gum ń ran lọ́wọ́ nínú ìṣẹ̀dá gel.
4. Ohun elo:
Xanthan gum ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ lílò nínú ilé iṣẹ́ oúnjẹ, pàápàá jùlọ nínú ṣíṣe búrẹ́dì tí kò ní gluten, ṣíṣe àṣọ sáláàdì àti obe. A tún ń lò ó fún onírúurú iṣẹ́ ilé iṣẹ́.
5. Àwọn ìdíwọ́:
Nínú àwọn ohun èlò míràn, lílo xanthan gum jù lè fa kí ó máa lẹ̀ mọ́ ara tàbí kí ó máa “ṣàn”. Ó lè pọndandan láti ṣàkóso ìwọ̀n tí a fi ń lò ó kí ó má baà jẹ́ kí ó ní ìrísí ìrísí tí kò dára.
Ṣe afiwe:
1. Orísun:
A gba CMC lati inu cellulose, polima ti a fi ọgbin ṣe.
A máa ń ṣe ìfúnpọ̀ Xanthan nípasẹ̀ ìfúnpọ̀ microbial.
2. Ìṣètò kẹ́míkà:
CMC jẹ́ àtúnṣe cellulose tí a ṣe láti inú carboxymethylation.
Xanthan gum ni eto ti o nira diẹ sii pẹlu awọn ẹwọn ẹgbẹ trisaccharide.
3. Yíyọ́:
CMC ati xanthan gum mejeeji jẹ omi ti o le yọ.
4. Iṣẹ́:
Àwọn méjèèjì ń ṣiṣẹ́ gẹ́gẹ́ bí àwọn ohun tí ó nípọn àti àwọn ohun tí ó ń mú kí ara dúró, ṣùgbọ́n wọ́n lè ní ipa tí ó yàtọ̀ díẹ̀ lórí ìrísí.
5. Ohun elo:
A lo CMC ati xanthan gum ninu oniruuru ounjẹ ati awọn ohun elo ile-iṣẹ, ṣugbọn yiyan laarin wọn le dale lori awọn ibeere pato ti ọja naa.
6. Àwọn ìdíwọ́:
Olúkúlùkù ní àwọn ààlà tirẹ̀, àti pé yíyàn láàárín wọn lè sinmi lórí àwọn ohun bíi pH, ìwọ̀n àti ìrísí tí a fẹ́ fún ọjà ìkẹyìn.
Bó tilẹ̀ jẹ́ pé CMC àti xanthan gum ní ìlò kan náà gẹ́gẹ́ bí hydrocolloids nínú ilé iṣẹ́ oúnjẹ, wọ́n yàtọ̀ síra ní ìpilẹ̀ṣẹ̀, ìṣètò, àti ìlò wọn. Yíyàn láàárín CMC àti xanthan gum sinmi lórí àwọn ohun pàtó tí ọjà náà nílò, ní gbígbé àwọn nǹkan bí pH, ìwọ̀n àti àwọn ohun ìní ìrísí tí a fẹ́ yẹ̀ wò. Àwọn ohun èlò méjèèjì ṣe pàtàkì sí ìrísí, ìdúróṣinṣin àti dídára gbogbo onírúurú oúnjẹ àti àwọn ọjà ilé iṣẹ́.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Kejìlá-26-2023