Carboxymethylcellulose (CMC) နှင့် xanthan gum နှစ်မျိုးစလုံးသည် အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင် thickener၊ stabilizer နှင့် gelling agents အဖြစ် အသုံးများသော hydrophilic colloid များဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့တွင် လုပ်ဆောင်ချက်အချို့ ဆင်တူသော်လည်း၊ ဤပစ္စည်းနှစ်မျိုးသည် မူလအစ၊ ဖွဲ့စည်းပုံနှင့် အသုံးချမှုများတွင် အလွန်ကွာခြားပါသည်။
ကာဘောက်စီမီသိုင်းဆယ်လူလို့စ် (CMC):
၁။ အရင်းအမြစ်နှင့်ဖွဲ့စည်းပုံ-
ရင်းမြစ်: CMC ကို အပင်ဆဲလ်နံရံများတွင်တွေ့ရှိရသော သဘာဝပိုလီမာတစ်မျိုးဖြစ်သည့် ဆယ်လူလို့စ်မှ ထုတ်ယူထားသည်။ ၎င်းကို များသောအားဖြင့် သစ်သားပျော့ဖတ် သို့မဟုတ် ဂွမ်းအမျှင်များမှ ထုတ်ယူလေ့ရှိသည်။
ဖွဲ့စည်းပုံ- CMC သည် ဆဲလ်လူလို့စ်မော်လီကျူးများ၏ ကာဘောက်စီမီသိုင်းလေးရှင်းဖြင့် ထုတ်လုပ်ထားသော ဆယ်လူလို့စ်ဆင်းသက်လာသည့် ဒြပ်ပေါင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကာဘောက်စီမီသိုင်းလေးရှင်းတွင် ကာဘောက်စီမီသိုင်းအုပ်စုများ (-CH2-COOH) ကို ဆဲလ်လူလို့စ်ဖွဲ့စည်းပုံထဲသို့ ထည့်သွင်းခြင်းပါဝင်သည်။
၂။ ပျော်ဝင်နိုင်မှု:
CMC သည် ရေတွင်ပျော်ဝင်ပြီး ကြည်လင်ပြီး ပျစ်ချွဲသော အရည်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ CMC ရှိ အစားထိုးမှု (DS) အတိုင်းအတာသည် ၎င်း၏ ပျော်ဝင်နိုင်စွမ်းနှင့် အခြားဂုဏ်သတ္တိများကို သက်ရောက်မှုရှိသည်။
၃။ လုပ်ဆောင်ချက်-
ထူစေသည်- CMC ကို ဆော့စ်များ၊ ဆော့စ်များနှင့် နို့ထွက်ပစ္စည်းများ အပါအဝင် အစားအသောက်ထုတ်ကုန်အမျိုးမျိုးတွင် ထူစေသောပစ္စည်းအဖြစ် တွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုကြသည်။
တည်ငြိမ်စေခြင်း- ၎င်းသည် emulsion နှင့် suspension များကို တည်ငြိမ်စေရန် ကူညီပေးပြီး ပါဝင်ပစ္စည်းများ ကွဲထွက်ခြင်းကို ကာကွယ်ပေးသည်။
ရေထိန်းသိမ်းမှု- CMC သည် ရေကို ထိန်းသိမ်းပေးသည့် ၎င်း၏စွမ်းရည်ကြောင့် လူသိများပြီး အစားအစာများတွင် အစိုဓာတ်ကို ထိန်းသိမ်းရန် ကူညီပေးသည်။
၄။ လျှောက်လွှာ:
CMC ကို အစားအသောက်လုပ်ငန်း၊ ဆေးဝါးနှင့် အလှကုန်များတွင် အသုံးများသည်။ အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင် ရေခဲမုန့်၊ အဖျော်ယမကာနှင့် မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများကဲ့သို့သော ထုတ်ကုန်များတွင် အသုံးပြုသည်။
၅။ ကန့်သတ်ချက်များ-
CMC ကို ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုကြသော်လည်း ၎င်း၏ထိရောက်မှုကို pH နှင့် အချို့သောအိုင်းယွန်းများရှိနေခြင်းကဲ့သို့သော အချက်များက ထိခိုက်နိုင်သည်။ အက်ဆစ်ဓာတ်အခြေအနေများအောက်တွင် စွမ်းဆောင်ရည်ကျဆင်းမှုကို ပြသနိုင်သည်။
ဇန်သန်ဂမ်:
၁။ အရင်းအမြစ်နှင့်ဖွဲ့စည်းပုံ-
ရင်းမြစ်: Xanthan gum သည် Xanthomonas campestris ဘက်တီးရီးယားမှ ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်များကို အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သော အဏုဇီဝ polysaccharide တစ်ခုဖြစ်သည်။
ဖွဲ့စည်းပုံ: xanthan gum ၏ အခြေခံဖွဲ့စည်းပုံတွင် trisaccharide ဘေးချင်းကွင်းဆက်များပါရှိသော cellulose ကျောရိုးပါဝင်သည်။ ၎င်းတွင် glucose၊ mannose နှင့် glucuronic acid ယူနစ်များပါဝင်သည်။
၂။ ပျော်ဝင်နိုင်မှု:
Xanthan gum သည် ရေတွင် အလွန်ပျော်ဝင်ပြီး ပြင်းအားနည်းသော အရည်တွင် ပျစ်ချွဲသော အရည်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
၃။ လုပ်ဆောင်ချက်-
ထူစေခြင်း- CMC ကဲ့သို့ပင် xanthan gum သည် ထိရောက်သော ထူစေသည့် ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အစားအစာများကို ချောမွေ့ပြီး ပျော့ပျောင်းသော အသွင်အပြင်ကို ပေးစွမ်းသည်။
တည်ငြိမ်မှု- Xanthan gum သည် suspensions နှင့် emulsion များကို တည်ငြိမ်စေပြီး phase separation ကို ကာကွယ်ပေးသည်။
ဂျယ်လီဖွဲ့စည်းခြင်း- အချို့သောအသုံးချမှုများတွင် xanthan gum သည် ဂျယ်လီဖွဲ့စည်းရာတွင် အထောက်အကူပြုသည်။
၄။ လျှောက်လွှာ:
Xanthan gum ကို အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင် အထူးသဖြင့် gluten-free မုန့်ဖုတ်ခြင်း၊ သုပ်ရည်များနှင့် ဆော့စ်များတွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် အသုံးပြုကြသည်။ ၎င်းကို စက်မှုလုပ်ငန်းအသုံးချမှုအမျိုးမျိုးတွင်လည်း အသုံးပြုသည်။
၅။ ကန့်သတ်ချက်များ-
အချို့သောအသုံးချမှုများတွင် xanthan gum ကို အလွန်အကျွံအသုံးပြုခြင်းသည် စေးကပ်ခြင်း သို့မဟုတ် “အရည်ပျော်ကျနေသော” အသွင်အပြင်ကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။ မလိုလားအပ်သော အသွင်အပြင်ဂုဏ်သတ္တိများကို ရှောင်ရှားရန် ဆေးပမာဏကို ဂရုတစိုက်ထိန်းချုပ်ရန် လိုအပ်နိုင်ပါသည်။
နှိုင်းယှဉ်ပါ-
၁။ ရင်းမြစ်-
CMC ကို အပင်အခြေခံပိုလီမာတစ်မျိုးဖြစ်သည့် ဆယ်လူလို့စ်မှ ထုတ်ယူထားသည်။
Xanthan gum ကို အဏုဇီဝ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမှတစ်ဆင့် ထုတ်လုပ်သည်။
၂။ ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံ:
CMC သည် carboxymethylation မှထုတ်လုပ်သော cellulose derivative တစ်ခုဖြစ်သည်။
Xanthan gum တွင် trisaccharide ဘေးချင်းကွင်းဆက်များပါရှိသော ပိုမိုရှုပ်ထွေးသောဖွဲ့စည်းပုံရှိသည်။
၃။ ပျော်ဝင်နိုင်မှု:
CMC နှင့် xanthan gum နှစ်မျိုးလုံးသည် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သည်။
၄။ လုပ်ဆောင်ချက်-
နှစ်မျိုးစလုံးသည် ထူစေသောပစ္စည်းများနှင့် တည်ငြိမ်စေသောပစ္စည်းများအဖြစ် လုပ်ဆောင်သော်လည်း၊ အသွင်အပြင်အပေါ် အနည်းငယ်ကွဲပြားသော အကျိုးသက်ရောက်မှုများ ရှိနိုင်သည်။
၅။ လျှောက်လွှာ:
CMC နှင့် xanthan gum တို့ကို အစားအစာနှင့် စက်မှုလုပ်ငန်းဆိုင်ရာ အသုံးချမှုအမျိုးမျိုးတွင် အသုံးပြုကြသော်လည်း ၎င်းတို့အကြား ရွေးချယ်မှုသည် ထုတ်ကုန်၏ သီးခြားလိုအပ်ချက်များပေါ်တွင် မူတည်နိုင်သည်။
၆။ ကန့်သတ်ချက်များ-
တစ်ခုချင်းစီတွင် ၎င်း၏ကန့်သတ်ချက်များရှိပြီး ၎င်းတို့အကြားရွေးချယ်မှုသည် pH၊ ဆေးပမာဏနှင့် နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏ လိုချင်သောအသွင်အပြင်ကဲ့သို့သော အချက်များအပေါ် မူတည်နိုင်သည်။
CMC နှင့် xanthan gum တို့သည် အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင် hydrocolloids များကဲ့သို့ အလားတူအသုံးပြုမှုများရှိသော်လည်း၊ ၎င်းတို့သည် မူလအစ၊ ဖွဲ့စည်းပုံနှင့် အသုံးချမှုတွင် ကွဲပြားသည်။ CMC နှင့် xanthan gum အကြားရွေးချယ်မှုသည် pH၊ ဆေးပမာဏနှင့် လိုချင်သော texture ဂုဏ်သတ္တိများကဲ့သို့သော အချက်များကို ထည့်သွင်းစဉ်းစား၍ ထုတ်ကုန်၏ သီးခြားလိုအပ်ချက်များပေါ်တွင် မူတည်သည်။ ပစ္စည်းနှစ်မျိုးလုံးသည် အစားအသောက်နှင့် စက်မှုလုပ်ငန်းထုတ်ကုန်အမျိုးမျိုး၏ texture၊ တည်ငြိမ်မှုနှင့် အလုံးစုံအရည်အသွေးအတွက် သိသိသာသာ အထောက်အကူပြုသည်။
ပို့စ်တင်ချိန်: ၂၀၂၃ ခုနှစ်၊ ဒီဇင်ဘာလ ၂၆ ရက်