CMC (karboksimetil selulosa)merupakan bahan tambahan makanan yang biasa digunakan, terutamanya sebagai pemekat, pengemulsi, penstabil dan penahan air. Ia digunakan secara meluas dalam pelbagai pemprosesan makanan untuk meningkatkan tekstur, memanjangkan jangka hayat dan meningkatkan rasa.
1. Produk tenusu dan penggantinya
Yogurt:Banyak yogurt rendah lemak atau skim menambah AnxinCel®CMC untuk meningkatkan konsistensi dan rasa di mulut, menjadikannya lebih pekat.
Susu kocak:CMC menghalang susu kocak daripada berstrata dan menjadikan rasanya lebih halus.
Krim dan krim bukan tenusu: digunakan untuk menstabilkan struktur krim dan mencegah pemisahan air dan minyak.
Susu berasaskan tumbuhan (seperti susu soya, susu badam, santan, dll.):membantu memberikan konsistensi susu dan mencegah pemendakan.
2. Barangan bakar
Kek dan roti:meningkatkan pengekalan air dalam doh, menjadikan produk siap lebih lembut dan memanjangkan jangka hayat.
Biskut dan kek:meningkatkan kelikatan doh, memudahkannya dibentuk, sambil mengekalkannya rangup.
Pastri dan inti:meningkatkan konsistensi tampalan, menjadikannya seragam dan tidak berstrata.
3. Makanan sejuk beku
Aiskrim:CMC boleh menghalang pembentukan hablur ais, menjadikan rasa aiskrim lebih halus.
Pencuci mulut sejuk beku:Untuk jeli, mousse, dan sebagainya, CMC boleh menjadikan tekstur lebih stabil.
Doh beku:Tingkatkan toleransi pembekuan dan kekalkan rasa yang baik selepas pencairan.
4. Produk daging dan makanan laut
Ham, sosej dan daging makan tengah hari:CMC boleh meningkatkan pengekalan air dalam produk daging, mengurangkan kehilangan air semasa pemprosesan, dan meningkatkan keanjalan dan rasa.
Kayu ketam (produk isi ketam tiruan):digunakan untuk meningkatkan tekstur dan meningkatkan lekatan, menjadikan isi ketam tiruan lebih elastik dan kenyal.
5. Makanan segera dan makanan mudah
Sup segera:seperti sup segera dan sup dalam tin, CMC boleh menjadikan sup lebih pekat dan mengurangkan pemendakan.
Mi segera dan paket sos:digunakan untuk memekatkan, menjadikan kuah lebih licin dan lebih melekat pada mi.
Beras segera, beras pelbagai bijirin:CMC boleh meningkatkan rasa nasi beku atau yang telah dimasak, menjadikannya kurang berkemungkinan untuk kering atau mengeras.
6. Perasa dan sos
Sos tomato:menjadikan sos lebih pekat dan kurang berkemungkinan untuk terpisah.
Sos salad dan mayonis:meningkatkan pengemulsian dan menjadikan tekstur lebih halus.
Sos cili dan pes kacang:mengelakkan air daripada terpisah dan menjadikan sos lebih sekata.
7. Makanan rendah gula atau bebas gula
Jem rendah gula:Jem tanpa gula biasanya menggunakan CMC untuk menggantikan kesan pemekat gula.
Minuman tanpa gula:CMC boleh menjadikan rasa minuman lebih halus dan mengelakkannya daripada terlalu cair.
Pastri tanpa gula:digunakan untuk mengimbangi kehilangan kelikatan selepas membuang gula, menjadikan doh lebih mudah dikendalikan.
8. Minuman
Jus dan minuman berperisa buah-buahan:mencegah pemendakan pulpa dan menjadikan rasanya lebih sekata.
Minuman sukan dan minuman berfungsi:meningkatkan kelikatan dan menjadikan rasa lebih pekat.
Minuman berprotein:seperti susu soya dan minuman protein whey, CMC boleh mencegah pemendakan protein dan meningkatkan kestabilan.
9. Jeli dan gula-gula
Jeli:CMC boleh menggantikan gelatin atau agar untuk memberikan struktur gel yang lebih stabil.
Gula-gula lembut:Membantu membentuk rasa lembut di mulut dan mencegah penghabluran.
Gula-gula tofi dan susu:Tingkatkan kelikatan, jadikan gula-gula lebih lembut dan kurang berkemungkinan kering.
10. Makanan lain
Makanan bayi:Sesetengah bijirin beras bayi, puri buah-buahan, dan sebagainya mungkin mengandungi CMC untuk memberikan tekstur yang seragam.
Serbuk pengganti makanan sihat:Digunakan untuk meningkatkan keterlarutan dan rasa, menjadikannya lebih mudah untuk dibancuh.
Makanan vegetarian:Contohnya, produk protein tumbuhan (makanan daging tiruan), CMC boleh meningkatkan tekstur dan menjadikannya lebih hampir dengan rasa daging sebenar.
Kesan CMC terhadap kesihatan
Penggunaan CMC dalam makanan secara amnya dianggap selamat (GRAS, secara amnya dianggap selamat), tetapi pengambilan berlebihan boleh menyebabkan:
Ketidakselesaan penghadaman:seperti kembung perut dan cirit-birit, terutamanya bagi mereka yang mempunyai usus sensitif.
Mempengaruhi flora usus:Kajian telah menunjukkan bahawa pengambilan CMC dalam jangka masa panjang dan berskala besar boleh menjejaskan keseimbangan mikroorganisma usus.
Boleh menjejaskan penyerapan nutrien:AnxinCel®CMC ialah serat diet larut, dan pengambilan berlebihan boleh menjejaskan penyerapan nutrien tertentu.
Bagaimana untuk mengelakkan atau mengurangkan pengambilan CMC?
Pilih makanan semula jadi dan elakkan makanan yang diproses secara berlebihan, seperti sos buatan sendiri, jus semula jadi, dan sebagainya.
Baca label makanan dan elakkan makanan yang mengandungi "karboksimetil selulosa", "CMC" atau "E466".
Pilih pemekat alternatif, seperti agar, pektin, gelatin, dan sebagainya.
CMCdigunakan secara meluas dalam industri makanan, terutamanya untuk meningkatkan tekstur, konsistensi dan kestabilan makanan. Pengambilan sederhana secara amnya tidak memberi impak yang ketara terhadap kesihatan, tetapi pengambilan jangka panjang dan berskala besar mungkin memberi impak tertentu kepada sistem penghadaman. Oleh itu, apabila memilih makanan, adalah disyorkan untuk memilih makanan semula jadi dan kurang diproses sebanyak mungkin, memberi perhatian kepada senarai ramuan makanan, dan mengawal pengambilan CMC secara munasabah.
Masa siaran: 8 Feb-2025