Additif alimentaire E466 — Carboxyméthylcellulose sodique

Le code E466 de l'Union européenne désigne la carboxyméthylcellulose sodique (CMC), un additif alimentaire couramment utilisé. Voici un aperçu du E466 et de ses utilisations dans l'industrie alimentaire :

1. Description : La carboxyméthylcellulose sodique est un dérivé de la cellulose, un polymère naturel présent dans les plantes. Elle est obtenue en traitant la cellulose avec de l'acide chloroacétique et de l'hydroxyde de sodium, ce qui donne un composé hydrosoluble aux propriétés épaississantes, stabilisantes et émulsifiantes.
2. Fonctions : Le E466 remplit plusieurs fonctions dans les produits alimentaires, notamment :
   • Épaississant : Il augmente la viscosité des aliments liquides, améliorant leur texture et leur sensation en bouche.
   • Stabilisant : Il aide à empêcher les ingrédients de se séparer ou de se déposer en suspension.
   • Émulsifiant : Il aide à former et à stabiliser les émulsions, assurant une dispersion uniforme des ingrédients à base d'huile et d'eau.
   • Liant : Il lie les ingrédients entre eux, améliorant ainsi la texture et la structure des aliments transformés.
   • Rétention d'eau : elle aide à retenir l'humidité dans les produits de boulangerie, les empêchant de se dessécher et prolongeant leur durée de conservation.
3. Utilisations : La carboxyméthylcellulose sodique est couramment utilisée dans une variété de produits alimentaires, notamment :
   • Produits de boulangerie : Pain, gâteaux, biscuits et pâtisseries pour améliorer la rétention d’humidité et la texture.
   • Produits laitiers : crème glacée, yaourt et fromage pour stabiliser et améliorer l’onctuosité.
   • Sauces et vinaigrettes : vinaigrettes, jus de viande et sauces comme agent épaississant et stabilisant.
   • Boissons : Boissons gazeuses, jus de fruits et boissons alcoolisées comme stabilisant et émulsifiant.
   • Viandes transformées : Saucisses, charcuteries et viandes en conserve pour améliorer la texture et la rétention d’eau.
   • Aliments en conserve : soupes, bouillons et légumes en conserve pour éviter la séparation et améliorer la texture.
4. Sécurité : La carboxyméthylcellulose sodique est considérée comme sûre à la consommation lorsqu’elle est utilisée dans les limites spécifiées par les autorités réglementaires. Son innocuité a été largement étudiée et évaluée, et aucun effet indésirable n’est connu pour sa consommation aux niveaux habituels des produits alimentaires.
5. Étiquetage : Dans les produits alimentaires, la carboxyméthylcellulose sodique peut être répertoriée sur les étiquettes des ingrédients sous les noms « carboxyméthylcellulose sodique », « carboxyméthylcellulose », « gomme de cellulose » ou simplement « E466 ».

La carboxyméthylcellulose sodique (E466) est un additif alimentaire largement utilisé avec diverses fonctions et applications dans l'industrie alimentaire, contribuant à la qualité, à la stabilité et aux caractéristiques sensorielles de nombreux aliments transformés.