E466 Elikagai-gehigarria — Sodio karboximetil zelulosa

E466 sodio karboximetil zelulosa (CMC) kodea da Europar Batasunean, elikagaien gehigarri gisa erabili ohi dena. Hona hemen E466ren eta elikagaien industrian dituen erabileren ikuspegi orokorra:

1. Deskribapena: Sodio karboximetil zelulosa zelulosatik eratorritako bat da, landareetan aurkitzen den polimero natural bat. Zelulosa azido kloroazetikoarekin eta sodio hidroxidoarekin tratatuz egiten da, eta ondorioz, loditzeko, egonkortzeko eta emultsionatzeko propietateak dituen uretan disolbagarria den konposatu bat lortzen da.
2. Funtzioak: E466ak hainbat funtzio betetzen ditu elikagaietan, besteak beste:
   • Loditzea: Elikagai likidoen biskositatea handitzen du, haien ehundura eta aho-sentsazioa hobetuz.
   • Egonkortzea: Osagaiak bereiztea edo esekiduratik askatzea eragozten laguntzen du.
   • Emultsionatzailea: Emultsioak eratzen eta egonkortzen laguntzen du, olio eta uretan oinarritutako osagaien sakabanaketa uniformea ​​bermatuz.
   • Lotura: Osagaiak elkarri lotzen ditu, prozesatutako elikagaien ehundura eta egitura hobetuz.
   • Uraren atxikipena: Labean egindako produktuetan hezetasuna mantentzen laguntzen du, lehortzea eragotziz eta iraupena luzatuz.
3. Erabilerak: Sodio karboximetil zelulosa hainbat elikagai-produktutan erabiltzen da, besteak beste:
   • Labean egindako produktuak: Ogia, pastelak, gailetak eta gozogintza hezetasuna atxikitzea eta ehundura hobetzeko.
   • Esnekiak: izozkia, jogurta eta gazta egonkortzeko eta krematsutasuna hobetzeko.
   • Saltsak eta ongailuak: entsaladako ongailuak, saltsak eta saltsak loditzeko eta egonkortzeko agente gisa.
   • Edariak: Freskagarriak, fruta-zukuak eta edari alkoholdunak, egonkortzaile eta emultsionatzaile gisa.
   • Haragi prozesatuak: Saltxitxak, haragi-haragiak eta kontserbak, ehundura eta uraren atxikipena hobetzeko.
   • Kontserbak: Zopak, saldak eta barazkiak kontserbak, bereizketa saihesteko eta ehundura hobetzeko.
4. Segurtasuna: Sodio karboximetil zelulosa kontsumorako segurutzat jotzen da arauzko agintariek zehaztutako mugen barruan erabiltzen denean. Bere segurtasuna sakon aztertu eta ebaluatu da, eta ez da ezagutzen elikagaietan aurkitzen diren ohiko mailetan kontsumitzeak eragindako osasun-ondorio kaltegarririk.
5. Etiketatzea: Elikagaietan, sodio karboximetil zelulosa osagaien etiketetan "Sodio karboximetil zelulosa", "Karboximetil zelulosa", "Zelulosa goma" edo, besterik gabe, "E466" gisa ager daiteke.

Sodio karboximetil zelulosa (E466) elikagai-gehigarri erabilia da, elikagaien industrian funtzio eta aplikazio ugari dituena, eta prozesatutako elikagai askoren kalitatean, egonkortasunean eta ezaugarri sentsorialetan laguntzen duena.