E466 Potravinářská přídatná látka — sodná sůl karboxymethylcelulózy

E466 je kód Evropské unie pro sodnou sůl karboxymethylcelulózy (CMC), která se běžně používá jako potravinářská přídatná látka. Zde je přehled E466 a jejího použití v potravinářském průmyslu:

1. Popis: Karboxymethylcelulóza sodná je derivát celulózy, přírodního polymeru nacházejícího se v rostlinách. Vyrábí se zpracováním celulózy kyselinou chloroctovou a hydroxidem sodným, čímž vzniká ve vodě rozpustná sloučenina se zahušťovacími, stabilizačními a emulgačními vlastnostmi.
2. Funkce: E466 plní v potravinářských výrobcích několik funkcí, včetně:
   • Zahušťovadlo: Zvyšuje viskozitu tekutých potravin, čímž zlepšuje jejich texturu a chuť v ústech.
   • Stabilizace: Pomáhá zabránit oddělování nebo usazování složek ze suspenze.
   • Emulgační: Pomáhá při tvorbě a stabilizaci emulzí a zajišťuje rovnoměrné rozptýlení složek na bázi oleje a vody.
   • Vazba: Váže ingredience dohromady a zlepšuje texturu a strukturu zpracovaných potravin.
   • Zadržování vody: Pomáhá udržovat vlhkost v pečených výrobcích, čímž zabraňuje jejich vysychání a prodlužuje trvanlivost.
3. Použití: Karboxymethylcelulóza sodná se běžně používá v různých potravinářských výrobcích, včetně:
   • Pečené dobroty: Chléb, koláče, sušenky a pečivo pro zlepšení zadržování vlhkosti a textury.
   • Mléčné výrobky: Zmrzlina, jogurt a sýr pro stabilizaci a zlepšení krémovitosti.
   • Omáčky a dresinky: Salátové dresinky, omáčky a zahušťovadlo.
   • Nápoje: Nealkoholické nápoje, ovocné šťávy a alkoholické nápoje jako stabilizátor a emulgátor.
   • Zpracované maso: Klobásy, lahůdky a konzervované maso pro zlepšení textury a zadržování vody.
   • Konzervované potraviny: Polévky, vývary a konzervovaná zelenina, aby se zabránilo oddělování a zlepšila se textura.
4. Bezpečnost: Karboxymethylcelulóza sodná je považována za bezpečnou pro konzumaci, pokud je používána v mezích stanovených regulačními orgány. Její bezpečnost byla rozsáhle studována a hodnocena a nejsou známy žádné nepříznivé účinky na zdraví spojené s její konzumací v typických úrovních, které se vyskytují v potravinářských výrobcích.
5. Označování: V potravinářských výrobcích může být sodná sůl karboxymethylcelulózy uvedena na etiketách složek jako „sodná sůl karboxymethylcelulózy“, „karboxymethylcelulóza“, „celulózová guma“ nebo jednoduše jako „E466“.

Sodná sůl karboxymethylcelulózy (E466) je široce používaná potravinářská přídatná látka s rozmanitými funkcemi a využitím v potravinářském průmyslu, která přispívá ke kvalitě, stabilitě a senzorickým vlastnostem mnoha zpracovaných potravin.