E466 Aditivo alimentario — Carboximetilcelulosa sódica

E466 é o código da Unión Europea para a carboximetilcelulosa sódica (CMC), que se usa habitualmente como aditivo alimentario. Aquí tes unha descrición xeral do E466 e os seus usos na industria alimentaria:

1. Descrición: A carboximetilcelulosa sódica é un derivado da celulosa, un polímero natural que se atopa nas plantas. Fabrícase tratando a celulosa con ácido cloroacético e hidróxido de sodio, o que resulta nun composto soluble en auga con propiedades espesantes, estabilizantes e emulsionantes.
2. Funcións: O E466 cumpre varias funcións nos produtos alimenticios, entre elas:
   • Espesante: Aumenta a viscosidade dos alimentos líquidos, mellorando a súa textura e sensación na boca.
   • Estabilización: Axuda a evitar que os ingredientes se separen ou se depositen na suspensión.
   • Emulsionante: Axuda a formar e estabilizar emulsións, garantindo unha dispersión uniforme dos ingredientes a base de aceite e auga.
   • Ligazón: une os ingredientes, mellorando a textura e a estrutura dos alimentos procesados.
   • Retención de auga: Axuda a reter a humidade nos produtos de forno, evitando que se sequen e prolongando a súa vida útil.
3. Usos: A carboximetilcelulosa sódica úsase habitualmente nunha variedade de produtos alimenticios, incluíndo:
   • Produtos de panadería: pan, bolos, galletas e pasteis para mellorar a retención de humidade e a textura.
   • Produtos lácteos: xeado, iogur e queixo para estabilizar e mellorar a cremosidade.
   • Salsas e aderezos: aderezos para ensaladas, mollos e salsas como axente espesante e estabilizante.
   • Bebidas: Refrescos, zumes de froitas e bebidas alcohólicas como estabilizador e emulsionante.
   • Carnes procesadas: salchichas, embutidos e carnes enlatadas para mellorar a textura e a retención de auga.
   • Alimentos enlatados: sopas, caldos e verduras enlatadas para evitar a separación e mellorar a textura.
4. Seguridade: A carboximetilcelulosa sódica considérase segura para o consumo cando se usa dentro dos límites especificados polas autoridades reguladoras. Foi estudada e avaliada exhaustivamente pola súa seguridade e non se coñecen efectos adversos para a saúde asociados ao seu consumo nos niveis típicos que se atopan nos produtos alimenticios.
5. Etiquetado: Nos produtos alimenticios, a carboximetilcelulosa sódica pode aparecer nas etiquetas dos ingredientes como "carboximetilcelulosa sódica", "carboximetilcelulosa", "goma de celulosa" ou simplemente como "E466".

A carboximetilcelulosa sódica (E466) é un aditivo alimentario amplamente utilizado con diversas funcións e aplicacións na industria alimentaria, que contribúe á calidade, estabilidade e características sensoriais de moitos alimentos procesados.