E466 Aditivo Alimentar — Carboximetilcelulose de Sódio

E466 é o código da União Europeia para Carboximetilcelulose de Sódio (CMC), comumente usada como aditivo alimentar. Aqui está uma visão geral do E466 e seus usos na indústria alimentícia:

1. Descrição: A Carboximetilcelulose de Sódio é um derivado da celulose, um polímero natural encontrado em plantas. É produzida pelo tratamento da celulose com ácido cloroacético e hidróxido de sódio, resultando em um composto solúvel em água com propriedades espessantes, estabilizantes e emulsificantes.
2. Funções: O E466 desempenha diversas funções em produtos alimentícios, incluindo:
   • Espessamento: Aumenta a viscosidade dos alimentos líquidos, melhorando sua textura e sensação na boca.
   • Estabilizante: Ajuda a evitar que os ingredientes se separem ou se depositem na suspensão.
   • Emulsificante: Auxilia na formação e estabilização de emulsões, garantindo dispersão uniforme de ingredientes à base de óleo e água.
   • Ligante: Liga os ingredientes, melhorando a textura e a estrutura dos alimentos processados.
   • Retenção de água: ajuda a reter a umidade em produtos assados, evitando que sequem e prolongando a vida útil.
3. Usos: A carboximetilcelulose de sódio é comumente usada em uma variedade de produtos alimentícios, incluindo:
   • Produtos assados: pães, bolos, biscoitos e doces para melhorar a retenção de umidade e a textura.
   • Produtos lácteos: Sorvete, iogurte e queijo para estabilizar e melhorar a cremosidade.
   • Molhos e temperos: molhos para salada, caldos e molhos como agentes espessantes e estabilizantes.
   • Bebidas: Refrigerantes, sucos de frutas e bebidas alcoólicas como estabilizante e emulsificante.
   • Carnes processadas: salsichas, frios e carnes enlatadas para melhorar a textura e a retenção de água.
   • Alimentos enlatados: sopas, caldos e vegetais enlatados para evitar a separação e melhorar a textura.
4. Segurança: A Carboximetilcelulose de Sódio é considerada segura para consumo quando utilizada dentro dos limites especificados pelas autoridades regulatórias. Sua segurança foi extensivamente estudada e avaliada, e não há efeitos adversos conhecidos à saúde associados ao seu consumo em níveis típicos encontrados em produtos alimentícios.
5. Rotulagem: Em produtos alimentícios, a carboximetilcelulose de sódio pode ser listada nos rótulos dos ingredientes como “carboximetilcelulose de sódio”, “carboximetilcelulose”, “goma de celulose” ou simplesmente como “E466”.

A carboximetilcelulose de sódio (E466) é um aditivo alimentar amplamente utilizado com diversas funções e aplicações na indústria alimentícia, contribuindo para a qualidade, estabilidade e características sensoriais de muitos alimentos processados.