מהו העיקרון של אבקת המרק שהופכת דלילה יותר ויותר!

בעת ייצור ויישום אבקת מרק, ניתקל בבעיות שונות. כיום, מה שאנחנו מדברים עליו הוא שכאשר אבקת המרק מעורבבת עם מים, ככל שמערבבים יותר, המרק יהפוך לדלל יותר, ותופעת הפרדת המים תהיה חמורה.

שורש הבעיה הזו הוא שההידרוקסיפרופיל מתילצלולוז שנוסף לאבקת המרק אינו מתאים. בואו נבחן את עקרון הפעולה וכיצד נוכל לפתור אותו.

העיקרון של אבקת המרק שהופכת דלילה יותר ויותר:

1. צמיגות הידרוקסיפרופיל מתילצלולוז נבחרה בצורה שגויה, הצמיגות נמוכה מדי, ואפקט ההשעיה אינו מספיק. בשלב זה, תתרחש הפרדת מים חמורה, ואפקט ההשעיה האחיד לא יבוא לידי ביטוי;

2. הוסיפו חומר לאגירת מים לאבקת המרק, שיש לו אפקט אגירת מים טוב. כאשר המרק מתמוסס במים, הוא יכסה כמות גדולה של מים. בשלב זה, הרבה מים מתקבצים לאשכולות מים. במהלך הערבוב הרבה מים מופרדים, כך שבעיה נפוצה היא שככל שמערבבים יותר, כך החומר הופך לדלל יותר. אנשים רבים נתקלו בבעיה זו, ניתן להפחית בצורה נכונה את כמות התאית הנוספת או להפחית את כמות המים הנוספים;

3. יש לו קשר מסוים עם המבנה של הידרוקסיפרופיל מתילצלולוז והוא בעל תיקוןטרופיה. לכן, לאחר הוספת תאית, לכל הציפוי יש תיקוןטרופיה מסוימת. כאשר מערבבים את המרק במהירות, המבנה הכללי שלו יתפזר ויהפוך לדק יותר ויותר, אך כאשר משאירים אותו במקום, הוא יתאושש לאט.

פתרון: כשמשתמשים באבקת שפכטל, בדרך כלל מוסיפים מים ומערבבים עד שיגיעו לרמה מתאימה, אך כשמוסיפים מים, תגלו שככל שמוסיפים יותר מים, כך התערובת הופכת לדלילה יותר. מה הסיבה לכך?

1. תאית משמשת כמעבה וכחומר לאגירת מים באבקת מרק, אך בשל התיקסוטרופיה של התאית עצמה, הוספת תאית באבקת מרק מובילה גם לתיקסוטרופיה לאחר הוספת מים למרק;

2. תיקסוטרופיה זו נגרמת על ידי הרס המבנה הרופף של הרכיבים באבקת המרק. מבנה זה נוצר במנוחה ומתפרק תחת לחץ, כלומר, הצמיגות יורדת תחת ערבוב, והצמיגות במנוחה מתאוששת, כך שתהיה תופעה שבה אבקת המרק הופכת לדלילה יותר ככל שמוסיפים לה מים;

3. בנוסף, כאשר אבקת המרק נמצאת בשימוש, היא מתייבשת מהר מדי מכיוון שתוספת מוגזמת של אבקת סידן אפר קשורה ליובש הקיר. קילוף וגלגול אבקת המרק קשורים לקצב אצירת המים;

4. לכן, על מנת להימנע ממצבים מיותרים, עלינו לשים לב לבעיות אלו בעת השימוש בו.