CMC (Carboxymethylcellulose)ist ein gängiger Lebensmittelzusatzstoff, der hauptsächlich als Verdickungsmittel, Emulgator, Stabilisator und Wasserspeicher verwendet wird. Es wird häufig in verschiedenen Lebensmittelverarbeitungsanlagen eingesetzt, um die Textur zu verbessern, die Haltbarkeit zu verlängern und den Geschmack zu verbessern.
1. Milchprodukte und ihre Ersatzprodukte
Joghurt:In vielen fettarmen oder entrahmten Joghurts wird AnxinCel®CMC hinzugefügt, um die Konsistenz und das Mundgefühl zu verbessern und sie dicker zu machen.
Milchshakes:CMC verhindert die Schichtung von Milchshakes und sorgt für einen weicheren Geschmack.
Sahne und Pflanzensahne: Wird verwendet, um die Sahnestruktur zu stabilisieren und die Trennung von Wasser und Öl zu verhindern.
Pflanzliche Milch (z. B. Sojamilch, Mandelmilch, Kokosmilch usw.):hilft, der Milch Konsistenz zu verleihen und Ausfällungen zu verhindern.
2. Backwaren
Kuchen und Brot:Erhöhen Sie die Wasserspeicherfähigkeit des Teigs, machen Sie das fertige Produkt weicher und verlängern Sie die Haltbarkeit.
Kekse und Kekse:Erhöhen Sie die Viskosität des Teigs, machen Sie ihn leichter formbar und halten Sie ihn gleichzeitig knusprig.
Gebäck und Füllungen:Verbessern Sie die Konsistenz der Füllungen und machen Sie sie gleichmäßig und schichtfrei.
3. Tiefkühlkost
Eiscreme:CMC kann die Bildung von Eiskristallen verhindern und so den Geschmack von Speiseeis verfeinern.
Gefrorene Desserts:Bei Gelee, Mousse usw. kann CMC die Textur stabiler machen.
Gefrorener Teig:Verbessert die Gefriertoleranz und behält den guten Geschmack nach dem Auftauen.
4. Fleisch- und Meeresfrüchteprodukte
Schinken, Wurst und Aufschnitt:CMC kann die Wasserspeicherung von Fleischprodukten verbessern, den Wasserverlust während der Verarbeitung verringern und Elastizität und Geschmack verbessern.
Krabbenstäbchen (Krabbenfleisch-Imitat-Produkte):Wird verwendet, um die Textur zu verbessern und die Haftung zu erhöhen, wodurch das Krabbenfleisch-Imitat elastischer und zäher wird.
5. Fast Food und Fertiggerichte
Instantsuppe:In Lebensmitteln wie Instantsuppen und Dosensuppen kann CMC die Suppe dicker machen und die Ausfällung verringern.
Instantnudeln und Soßenpakete:Wird zum Andicken verwendet, damit die Soße geschmeidiger wird und besser an den Nudeln haftet.
Instant-Reis, Mehrkornreis:CMC kann den Geschmack von gefrorenem oder vorgekochtem Reis verbessern und dafür sorgen, dass dieser weniger leicht austrocknet oder hart wird.
6. Gewürze und Soßen
Ketchup:macht die Soße dicker und verhindert, dass sie sich trennt.
Salatdressing und Mayonnaise:Verbessern Sie die Emulgierung und machen Sie die Textur zarter.
Chilisauce und Bohnenpaste:verhindern, dass sich Wasser absetzt und machen die Sauce gleichmäßiger.
7. Zuckerarme oder zuckerfreie Lebensmittel
Zuckerarme Marmelade:Bei zuckerfreier Marmelade wird normalerweise CMC verwendet, um die verdickende Wirkung von Zucker zu ersetzen.
Zuckerfreie Getränke:CMC kann dem Getränk einen sanfteren Geschmack verleihen und verhindern, dass es zu dünnflüssig wird.
Zuckerfreies Gebäck:Wird verwendet, um den Viskositätsverlust nach der Zuckerentfernung auszugleichen und den Teig leichter handhabbar zu machen.
8. Getränke
Saft und Fruchtgetränke:verhindern das Ausfällen von Fruchtfleisch und sorgen für einen gleichmäßigeren Geschmack.
Sportgetränke und Funktionsgetränke:erhöhen die Viskosität und machen den Geschmack dickflüssiger.
Proteingetränke:In Produkten wie Sojamilch und Molkenproteingetränken kann CMC die Proteinausfällung verhindern und die Stabilität verbessern.
9. Gelee und Süßigkeiten
Gelee:CMC kann Gelatine oder Agar ersetzen, um eine stabilere Gelstruktur zu erzielen.
Weiche Süßigkeiten:Hilft, ein weiches Mundgefühl zu erzeugen und Kristallisation zu verhindern.
Toffee- und Milchbonbons:Verbessern Sie die Viskosität, machen Sie Süßigkeiten weicher und verhindern Sie, dass sie austrocknen.
10. Andere Lebensmittel
Babynahrung:Einige Babyreisflocken, Fruchtpürees usw. können CMC enthalten, um eine gleichmäßige Textur zu erzielen.
Gesundes Mahlzeitenersatzpulver:Wird verwendet, um die Löslichkeit und den Geschmack zu verbessern und so das Aufbrühen zu erleichtern.
Vegetarisches Essen:Beispielsweise kann CMC bei pflanzlichen Proteinprodukten (Fleischersatzprodukten) die Textur verbessern und den Geschmack von echtem Fleisch näher bringen.
Die Auswirkungen von CMC auf die Gesundheit
Die Verwendung von CMC in Lebensmitteln gilt im Allgemeinen als sicher (GRAS, generally considered as safe), eine übermäßige Einnahme kann jedoch folgende Folgen haben:
Verdauungsbeschwerden:wie Blähungen und Durchfall, insbesondere bei Menschen mit empfindlichem Darm.
Beeinflussung der Darmflora:Studien haben gezeigt, dass die langfristige und großflächige Einnahme von CMC das Gleichgewicht der Darmmikroorganismen beeinträchtigen kann.
Kann die Nährstoffaufnahme beeinträchtigen:AnxinCel®CMC ist ein löslicher Ballaststoff und eine übermäßige Einnahme kann die Aufnahme bestimmter Nährstoffe beeinträchtigen.
Wie kann die CMC-Aufnahme vermieden oder reduziert werden?
Wählen Sie natürliche Lebensmittel und vermeiden Sie übermäßig verarbeitete Lebensmittel wie hausgemachte Soßen, Natursäfte usw.
Lesen Sie die Lebensmitteletiketten und vermeiden Sie Lebensmittel, die „Carboxymethylcellulose“, „CMC“ oder „E466“ enthalten.
Wählen Sie alternative Verdickungsmittel wie Agar, Pektin, Gelatine usw.
CMCwird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, hauptsächlich um die Textur, Konsistenz und Stabilität von Lebensmitteln zu verbessern. Eine moderate Einnahme hat im Allgemeinen keine nennenswerten Auswirkungen auf die Gesundheit, eine langfristige und großflächige Einnahme kann jedoch gewisse Auswirkungen auf das Verdauungssystem haben. Daher wird empfohlen, bei der Auswahl von Lebensmitteln möglichst natürliche und wenig verarbeitete Lebensmittel zu wählen, die Zutatenliste zu beachten und die CMC-Aufnahme angemessen zu kontrollieren.
Beitragszeit: 08.02.2025