Hypromellose (Hydroxypropylmethylcellulose oder HPMC) wird als Lebensmittelzusatzstoff in verschiedenen Anwendungen eingesetzt, hauptsächlich als Verdickungsmittel, Stabilisator, Emulgator und Filmbildner. Obwohl HPMC nicht so verbreitet ist wie in der Medizin oder Kosmetik, hat es in der Lebensmittelindustrie mehrere zugelassene Anwendungen. Hier sind einige wichtige Anwendungen von HPMC in Lebensmitteln:

Verdickungsmittel:HPMCWird zum Andicken von Lebensmitteln verwendet und verleiht ihnen Viskosität und Textur. Es trägt dazu bei, das Mundgefühl und die Konsistenz von Soßen, Bratensoßen, Suppen, Dressings und Puddings zu verbessern.

1. Stabilisator und Emulgator: HPMC stabilisiert Lebensmittel, indem es Phasentrennung verhindert und die Homogenität aufrechterhält. Es kann in Milchprodukten wie Eiscreme und Joghurt verwendet werden, um die Textur zu verbessern und die Bildung von Eiskristallen zu verhindern. HPMC dient auch als Emulgator in Salatdressings, Mayonnaise und anderen emulgierten Soßen.
2. Filmbildner: HPMC bildet beim Auftragen auf die Oberfläche von Lebensmitteln einen dünnen, flexiblen Film. Dieser Film kann eine Schutzbarriere bilden, die Feuchtigkeitsspeicherung verbessern und die Haltbarkeit bestimmter Lebensmittel wie frischem Obst und Gemüse verlängern.
3. Glutenfreies Backen: Beim glutenfreien Backen kann HPMC als Bindemittel und Strukturverstärker verwendet werden, um das im Weizenmehl enthaltene Gluten zu ersetzen. Es trägt dazu bei, die Textur, Elastizität und Krumenstruktur von glutenfreiem Brot, Kuchen und Gebäck zu verbessern.
4. Fettersatz: HPMC kann als Fettersatz in fettarmen oder fettreduzierten Lebensmitteln eingesetzt werden, um das Mundgefühl und die Textur von Fetten nachzuahmen. Es trägt dazu bei, die Cremigkeit und Viskosität von Produkten wie fettarmen Milchdesserts, Brotaufstrichen und Soßen zu verbessern.
5. Einkapselung von Aromen und Nährstoffen: HPMC kann zum Einkapseln von Aromen, Vitaminen und anderen empfindlichen Inhaltsstoffen verwendet werden, um sie vor dem Abbau zu schützen und ihre Stabilität in Lebensmitteln zu verbessern.
6. Beschichtung und Glasur: HPMC wird in Lebensmittelbeschichtungen und -glasuren verwendet, um ein glänzendes Aussehen zu erzielen, die Textur zu verbessern und die Haftung auf Lebensmitteloberflächen zu verbessern. Es wird häufig in Süßwaren wie Bonbons, Schokolade und Glasuren für Obst und Gebäck verwendet.
7. Texturgeber in Fleischprodukten: In verarbeiteten Fleischprodukten wie Würstchen und Wurstwaren kann HPMC als Texturgeber verwendet werden, um die Bindung, Wasserspeicherung und Schneideigenschaften zu verbessern.

Wichtig zu beachten: Die Verwendung von HPMC in Lebensmitteln unterliegt der behördlichen Genehmigung des jeweiligen Landes oder der jeweiligen Region. Lebensmitteltaugliches HPMC muss strenge Sicherheits- und Qualitätsstandards erfüllen, um seine Eignung für den Einsatz in Lebensmitteln sicherzustellen. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff sind die richtige Dosierung und Anwendung entscheidend, um die Sicherheit und Qualität des Endprodukts zu gewährleisten.