เซลลูโลสกัม CMC

เซลลูโลสกัม หรือที่เรียกอีกอย่างว่าคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นสารเติมแต่งอาหารที่นิยมใช้กันทั่วไป โดยมีการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร ต่อไปนี้เป็นภาพรวมของเซลลูโลสกัม (CMC) และการใช้งาน:

เซลลูโลสกัม (CMC) คืออะไร?

• สกัดจากเซลลูโลส: เซลลูโลสกัมสกัดจากเซลลูโลส ซึ่งเป็นพอลิเมอร์ธรรมชาติที่พบในผนังเซลล์ของพืช เซลลูโลสมักสกัดจากเยื่อไม้หรือเส้นใยฝ้าย
• การดัดแปลงทางเคมี: เซลลูโลสกัมผลิตขึ้นโดยผ่านกระบวนการดัดแปลงทางเคมี โดยที่เส้นใยเซลลูโลสจะได้รับการบำบัดด้วยกรดคลอโรอะซิติกและด่างเพื่อนำกลุ่มคาร์บอกซีเมทิล (-CH2COOH) เข้าสู่แกนหลักของเซลลูโลส
• ละลายน้ำได้: เซลลูโลสกัมละลายน้ำได้ โดยจะเกิดสารละลายใสและหนืดเมื่อกระจายตัวในน้ำ คุณสมบัตินี้ทำให้มีประโยชน์ในการใช้เป็นสารเพิ่มความข้น สารคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท

การใช้เซลลูโลสกัม (CMC) ในอาหาร:

1. สารเพิ่มความข้น: เซลลูโลสกัมใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ รวมถึงซอส น้ำสลัด ซุป และของหวาน สารนี้ช่วยเพิ่มความหนืดของสารละลายในน้ำ ทำให้มีเนื้อสัมผัส เนื้อสัมผัส และความรู้สึกในปาก
2. สารทำให้คงตัว: เซลลูโลสกัมทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวในสูตรอาหาร ช่วยป้องกันการแยกเฟส การตกตะกอน หรือการตกผลึก ช่วยปรับปรุงความเสถียรและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ เช่น เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นม และของหวานแช่แข็ง
3. อิมัลซิไฟเออร์: เซลลูโลสกัมสามารถทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในระบบอาหาร ช่วยให้ส่วนผสมที่ไม่สามารถผสมกันได้ เช่น น้ำมันและน้ำ กระจายตัวได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยสร้างอิมัลชันที่เสถียรในผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำสลัด มายองเนส และไอศกรีม
4. การทดแทนไขมัน: ในผลิตภัณฑ์อาหารไขมันต่ำหรือไขมันต่ำ หมากฝรั่งเซลลูโลสสามารถนำมาใช้ทดแทนไขมันได้ เพื่อให้มีเนื้อสัมผัสและความรู้สึกในปากเหมือนกับหมากฝรั่งไขมันเต็ม ช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่ครีมมี่และน่ารับประทานโดยไม่ต้องใช้ไขมันในปริมาณมาก
5. การอบขนมแบบปลอดกลูเตน: มักใช้เซลลูโลสกัมในการอบขนมแบบปลอดกลูเตนเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและโครงสร้างของเบเกอรี่ที่ทำจากแป้งทางเลือก เช่น แป้งข้าว แป้งอัลมอนด์ หรือแป้งมันสำปะหลัง เซลลูโลสกัมช่วยให้ผลิตภัณฑ์อบขนมแบบปลอดกลูเตนมีความยืดหยุ่นและมีคุณสมบัติในการยึดเกาะ
6. ผลิตภัณฑ์ปลอดน้ำตาล: ในผลิตภัณฑ์ปลอดน้ำตาลหรือน้ำตาลน้อย หมากฝรั่งเซลลูโลสสามารถใช้เป็นสารเพิ่มปริมาตรเพื่อเพิ่มปริมาตรและเนื้อสัมผัส ช่วยชดเชยการขาดน้ำตาลและช่วยเพิ่มประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสโดยรวมของผลิตภัณฑ์
7. การเสริมใยอาหาร: เซลลูโลสกัมถือเป็นใยอาหารและสามารถใช้เพื่อเพิ่มปริมาณใยอาหารในผลิตภัณฑ์อาหารได้ มีประโยชน์ทั้งทางการทำงานและโภชนาการเป็นแหล่งใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำในอาหาร เช่น ขนมปัง บาร์ซีเรียล และขนมขบเคี้ยว

เซลลูโลสกัม (CMC) เป็นสารเติมแต่งอาหารอเนกประสงค์ที่มีบทบาทหลายประการในการปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความคงตัว และคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิด ได้รับการรับรองให้ใช้ในอาหารโดยหน่วยงานกำกับดูแล เช่น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และสำนักงานความปลอดภัยทางอาหารแห่งยุโรป (EFSA) และถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคภายในขีดจำกัดที่กำหนด