ຢາງເຊລລູໂລສ CMC

ຢາງເຊລລູໂລສ ຫຼື ທີ່ຮູ້ກັນໃນນາມ carboxymethyl cellulose (CMC) ເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ນິຍົມໃຊ້ກັນທົ່ວໄປ ເຊິ່ງມີການນຳໃຊ້ຫຼາກຫຼາຍໃນອຸດສາຫະກຳອາຫານ. ນີ້ແມ່ນພາບລວມຂອງຢາງເຊລລູໂລສ (CMC) ແລະ ການນຳໃຊ້ຂອງມັນ:

ຢາງເຊລລູໂລສ (CMC) ແມ່ນຫຍັງ?

• ມາຈາກເຊນລູໂລສ: ຢາງເຊນລູໂລສໄດ້ມາຈາກເຊນລູໂລສ, ເຊິ່ງເປັນໂພລີເມີທຳມະຊາດທີ່ພົບໃນຝາເຊນຂອງພືດ. ເຊນລູໂລສມັກຈະມາຈາກເນື້ອໄມ້ ຫຼື ເສັ້ນຝ້າຍ.
• ການດັດແປງທາງເຄມີ: ຢາງເຊລລູໂລສຖືກຜະລິດຜ່ານຂະບວນການດັດແປງທາງເຄມີທີ່ເສັ້ນໃຍເຊລລູໂລສຖືກປະຕິບັດດ້ວຍກົດຄລໍໂຣອາເຊຕິກ ແລະ ດ່າງເພື່ອນຳເອົາກຸ່ມຄາບອກຊີເມທິລ (-CH2COOH) ມາໃສ່ກະດູກສັນຫຼັງເຊລລູໂລສ.
• ລະລາຍໃນນໍ້າ: ຢາງເຊລລູໂລສລະລາຍໃນນໍ້າ, ປະກອບເປັນສານລະລາຍໃສ ​​ແລະ ໜຽວເມື່ອລະລາຍໃນນໍ້າ. ຄຸນສົມບັດນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນປະໂຫຍດໃນຖານະເປັນສານເພີ່ມຄວາມໜາ, ສານເສີມຄວາມໜຽວ ແລະ ສານເອມັນຊິຟາຍເອີໃນການນໍາໃຊ້ອາຫານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ.

ການນຳໃຊ້ຢາງເຊລລູໂລສ (CMC) ໃນອາຫານ:

1. ສານເຮັດໃຫ້ໜາ: ຢາງເຊນລູໂລສຖືກໃຊ້ເປັນຕົວແທນເຮັດໃຫ້ໜາໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານຕ່າງໆ, ລວມທັງນ້ຳຊອດ, ນ້ຳສະຫຼັດ, ແກງ, ແລະ ຂອງຫວານ. ມັນຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມໜືດຂອງນ້ຳ, ເຮັດໃຫ້ມີໂຄງສ້າງ, ລົດຊາດ, ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກໃນປາກ.
2. ສານເສີມຄວາມໝັ້ນຄົງ: ຢາງເຊລລູໂລສເຮັດໜ້າທີ່ເປັນສານເສີມຄວາມໝັ້ນຄົງໃນສູດອາຫານ, ຊ່ວຍປ້ອງກັນການແຍກຕົວຂອງເຟດ, ການຕົກຕະກອນ, ຫຼື ການເກີດຜລຶກ. ມັນຊ່ວຍປັບປຸງຄວາມໝັ້ນຄົງ ແລະ ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ເຄື່ອງດື່ມ, ຜະລິດຕະພັນນົມ, ແລະ ຂອງຫວານແຊ່ແຂງ.
3. ສານເອມັນຊິຟາຍເອີ: ຢາງເຊລລູໂລສສາມາດເຮັດໜ້າທີ່ເປັນສານເອມັນຊິຟາຍເອີໃນລະບົບອາຫານ, ອຳນວຍຄວາມສະດວກໃນການກະຈາຍສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ເຂົ້າກັນໄດ້ເຊັ່ນ: ນ້ຳມັນ ແລະ ນ້ຳ. ມັນຊ່ວຍສ້າງສານເອມັນຊິຟາຍເອີທີ່ໝັ້ນຄົງໃນຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ນ້ຳສະຫຼັດ, ມາຍອນເນສ, ແລະ ກະແລ້ມ.
4. ການທົດແທນໄຂມັນ: ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຕໍ່າ ຫຼື ໄຂມັນຫຼຸດລົງ, ຢາງເຊລລູໂລສສາມາດໃຊ້ເປັນສານທົດແທນໄຂມັນເພື່ອຮຽນແບບໂຄງສ້າງ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກໃນປາກຂອງລຸ້ນທີ່ມີໄຂມັນເຕັມ. ມັນຊ່ວຍສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ແຊບຊ້ອຍໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ໄຂມັນສູງ.
5. ການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten: ຢາງ cellulose ມັກຖືກໃຊ້ໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງ ແລະ ໂຄງສ້າງຂອງເຂົ້າໜົມອົບທີ່ເຮັດດ້ວຍແປ້ງທາງເລືອກເຊັ່ນ: ແປ້ງເຂົ້າ, ແປ້ງອາມອນ, ຫຼື ແປ້ງມັນຕົ້ນ. ມັນຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ ແລະ ຄຸນສົມບັດການຜູກມັດໃນສູດທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten.
6. ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີນໍ້າຕານ: ໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີນໍ້າຕານ ຫຼື ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີນໍ້າຕານຫຼຸດລົງ, ເຊລລູໂລສຢາງສາມາດໃຊ້ເປັນຕົວແທນເພີ່ມປະລິມານ ແລະ ໂຄງສ້າງ. ມັນຊ່ວຍຊົດເຊີຍການຂາດນໍ້າຕານ ແລະ ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນປະສົບການທາງດ້ານປະສາດສຳຜັດໂດຍລວມຂອງຜະລິດຕະພັນ.
7. ການເພີ່ມເສັ້ນໃຍອາຫານ: ຢາງເຊລລູໂລສຖືກຖືວ່າເປັນເສັ້ນໃຍອາຫານ ແລະ ສາມາດນຳໃຊ້ເພື່ອເພີ່ມປະລິມານເສັ້ນໃຍຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ມັນໃຫ້ຜົນປະໂຫຍດທາງດ້ານໜ້າທີ່ ແລະ ໂພຊະນາການ ເປັນແຫຼ່ງຂອງເສັ້ນໃຍທີ່ບໍ່ລະລາຍໃນອາຫານເຊັ່ນ: ເຂົ້າຈີ່, ເຂົ້າໜົມປັງ ແລະ ຜະລິດຕະພັນອາຫານວ່າງ.

ເຊລລູໂລສກຳ (CMC) ເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ເຊິ່ງມີບົດບາດຫຼາຍຢ່າງໃນການເສີມຂະຫຍາຍໂຄງສ້າງ, ຄວາມໝັ້ນຄົງ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ. ມັນໄດ້ຮັບການອະນຸມັດໃຫ້ນຳໃຊ້ໃນອາຫານໂດຍອົງການຄຸ້ມຄອງເຊັ່ນ: ອົງການອາຫານ ແລະ ຢາຂອງສະຫະລັດ (FDA) ແລະ ອົງຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານເອີຣົບ (EFSA) ແລະ ຖືວ່າປອດໄພສຳລັບການບໍລິໂພກພາຍໃນຂອບເຂດທີ່ກຳນົດໄວ້.