செல்லுலோஸ் கம் சிஎம்சி

கார்பாக்ஸிமெத்தில் செல்லுலோஸ் (சிஎம்சி) என்றும் அழைக்கப்படும் செல்லுலோஸ் கம், உணவுத் துறையில் பல்வேறு பயன்பாடுகளைக் கொண்ட, பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு உணவுச் சேர்க்கைப் பொருளாகும். செல்லுலோஸ் கம் (சிஎம்சி) மற்றும் அதன் பயன்பாடுகள் குறித்த ஒரு கண்ணோட்டம் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது:

செல்லுலோஸ் கம் (சிஎம்சி) என்பது என்ன?

• செல்லுலோஸிலிருந்து பெறப்படுவது: செல்லுலோஸ் பசை என்பது தாவரங்களின் செல் சுவர்களில் காணப்படும் ஒரு இயற்கையான பாலிமரான செல்லுலோஸிலிருந்து பெறப்படுகிறது. செல்லுலோஸ் பொதுவாக மரக்கூழ் அல்லது பருத்தி இழைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது.
• வேதியியல் மாற்றம்: செல்லுலோஸ் இழைகளின் செல்லுலோஸ் முதுகெலும்பில் கார்பாக்சிமெத்தில் குழுக்களை (-CH2COOH) அறிமுகப்படுத்துவதற்காக, செல்லுலோஸ் இழைகள் குளோரோஅசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் காரத்துடன் வினைபுரியச் செய்யப்படும் ஒரு வேதியியல் மாற்றச் செயல்முறையின் மூலம் செல்லுலோஸ் பசை உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
• நீரில் கரையக்கூடியது: செல்லுலோஸ் கம் நீரில் கரையக்கூடியது, நீரில் சிதறடிக்கப்படும்போது தெளிவான மற்றும் பிசுபிசுப்பான கரைசல்களை உருவாக்குகிறது. இந்தப் பண்பு, பலதரப்பட்ட உணவுப் பயன்பாடுகளில் இதனை ஒரு கெட்டிப்படுத்தும் காரணியாகவும், நிலைப்படுத்தியாகவும், மற்றும் குழம்பாக்கியாகப் பயன்படுத்தவும் உதவுகிறது.

உணவில் செல்லுலோஸ் கம் (சிஎம்சி) பயன்பாடுகள்:

1. கெட்டிப்படுத்தும் காரணி: சாஸ்கள், சாலட் அலங்காரங்கள், சூப்கள் மற்றும் இனிப்பு வகைகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் செல்லுலோஸ் கம் ஒரு கெட்டிப்படுத்தும் காரணியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது நீர்க்கரைசல்களின் பாகுத்தன்மையை அதிகரித்து, அவற்றிற்கு ஒரு தனித்துவமான அமைப்பையும், அடர்த்தியையும், வாயில் உணரக்கூடிய தன்மையையும் வழங்குகிறது.
2. நிலைப்படுத்தி: செல்லுலோஸ் கம் உணவு கலவைகளில் ஒரு நிலைப்படுத்தியாகச் செயல்பட்டு, கட்டப் பிரிதல், படிதல் அல்லது படிகமாதல் ஆகியவற்றைத் தடுக்க உதவுகிறது. இது பானங்கள், பால் பொருட்கள் மற்றும் உறைந்த இனிப்பு வகைகள் போன்ற பொருட்களின் நிலைத்தன்மையையும் சேமிப்புக் காலத்தையும் மேம்படுத்துகிறது.
3. குழம்பாக்கி: செல்லுலோஸ் கம் உணவு அமைப்புகளில் ஒரு குழம்பாக்கியாகச் செயல்பட்டு, எண்ணெய் மற்றும் நீர் போன்ற கலக்க முடியாத பொருட்களைக் கலப்பதை எளிதாக்குகிறது. சாலட் டிரெஸ்ஸிங், மயோனைஸ் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் போன்ற தயாரிப்புகளில் நிலையான குழம்புகளை உருவாக்க இது உதவுகிறது.
4. கொழுப்பு மாற்று: குறைந்த கொழுப்புள்ள அல்லது கொழுப்பு குறைக்கப்பட்ட உணவுப் பொருட்களில், முழு கொழுப்புள்ள உணவுகளின் அமைப்பு மற்றும் வாயில் உணரும் தன்மையைப் போன்றே இருப்பதற்காக, செல்லுலோஸ் கம்மை ஒரு கொழுப்பு மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம். இது அதிக அளவு கொழுப்பு தேவையின்றி, கிரீம் போன்ற மற்றும் சுவை மிகுந்த அமைப்புகளை உருவாக்க உதவுகிறது.
5. குளூட்டன் இல்லாத பேக்கிங்: அரிசி மாவு, பாதாம் மாவு அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு போன்ற மாற்று மாவுகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பேக்கிங் பொருட்களின் அமைப்பையும் மணத்தையும் மேம்படுத்துவதற்காக, குளூட்டன் இல்லாத பேக்கிங்கில் செல்லுலோஸ் கம் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது குளூட்டன் இல்லாத கலவைகளில் நெகிழ்ச்சி மற்றும் பிணைக்கும் பண்புகளை வழங்க உதவுகிறது.
6. சர்க்கரை இல்லாத பொருட்கள்: சர்க்கரை இல்லாத அல்லது சர்க்கரை குறைக்கப்பட்ட பொருட்களில், பருமனையும் பதத்தையும் வழங்குவதற்காக செல்லுலோஸ் கம் ஒரு பெருக்கும் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். இது சர்க்கரை இல்லாத குறையை ஈடுசெய்ய உதவுவதோடு, பொருளின் ஒட்டுமொத்த சுவை அனுபவத்திற்கும் பங்களிக்கிறது.
7. உணவு நார்ச்சத்து செறிவூட்டல்: செல்லுலோஸ் கம் ஒரு உணவு நார்ச்சத்தாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் இது உணவுப் பொருட்களின் நார்ச்சத்து உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கப் பயன்படுகிறது. ரொட்டி, தானியப் பார்கள் மற்றும் சிற்றுண்டிப் பொருட்கள் போன்ற உணவுகளில் கரையாத நார்ச்சத்தின் ஆதாரமாக இது செயல்பாட்டு மற்றும் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளை வழங்குகிறது.

செல்லுலோஸ் கம் (CMC) என்பது ஒரு பன்முகப் பயன்பாடுள்ள உணவுச் சேர்க்கைப் பொருளாகும். இது பலதரப்பட்ட உணவுப் பொருட்களின் தன்மை, நிலைத்தன்மை மற்றும் தரத்தை மேம்படுத்துவதில் பல்வேறு பங்குகளை வகிக்கிறது. அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) மற்றும் ஐரோப்பிய உணவுப் பாதுகாப்பு ஆணையம் (EFSA) போன்ற ஒழுங்குமுறை முகமைகளால் உணவில் பயன்படுத்துவதற்கு இது அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. மேலும், குறிப்பிட்ட வரம்புகளுக்குள் உட்கொள்வதற்கு இது பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது.