செல்லுலோஸ் கம் CMC

செல்லுலோஸ் கம், கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (CMC) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது உணவுத் துறையில் பல்வேறு பயன்பாடுகளுடன் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் உணவு சேர்க்கையாகும். செல்லுலோஸ் கம் (CMC) மற்றும் அதன் பயன்பாடுகள் பற்றிய கண்ணோட்டம் இங்கே:

செல்லுலோஸ் கம் (CMC) என்றால் என்ன?

• செல்லுலோஸிலிருந்து பெறப்பட்டது: செல்லுலோஸ் கம் என்பது செல்லுலோஸிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது தாவரங்களின் செல் சுவர்களில் காணப்படும் ஒரு இயற்கை பாலிமர் ஆகும். செல்லுலோஸ் பொதுவாக மரக் கூழ் அல்லது பருத்தி இழைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது.
• வேதியியல் மாற்றம்: செல்லுலோஸ் பசை ஒரு வேதியியல் மாற்ற செயல்முறை மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, அங்கு செல்லுலோஸ் இழைகள் குளோரோஅசிடிக் அமிலம் மற்றும் காரத்துடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டு செல்லுலோஸ் முதுகெலும்பில் கார்பாக்சிமெதில் குழுக்களை (-CH2COOH) அறிமுகப்படுத்துகின்றன.
• நீரில் கரையக்கூடியது: செல்லுலோஸ் பசை நீரில் கரையக்கூடியது, தண்ணீரில் சிதறடிக்கப்படும்போது தெளிவான மற்றும் பிசுபிசுப்பான கரைசல்களை உருவாக்குகிறது. இந்தப் பண்பு, பரந்த அளவிலான உணவுப் பயன்பாடுகளில் தடிமனான முகவராகவும், நிலைப்படுத்தியாகவும், குழம்பாக்கியாகவும் இதைப் பயனுள்ளதாக்குகிறது.

உணவில் செல்லுலோஸ் கம் (CMC) பயன்கள்:

1. கெட்டிப்படுத்தும் பொருள்: செல்லுலோஸ் பசை சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங்குகள், சூப்கள் மற்றும் இனிப்பு வகைகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் கெட்டிப்படுத்தும் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது நீர் கரைசல்களின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது, அமைப்பு, உடல் மற்றும் வாய் உணர்வை வழங்குகிறது.
2. நிலைப்படுத்தி: செல்லுலோஸ் பசை உணவு சூத்திரங்களில் ஒரு நிலைப்படுத்தியாக செயல்படுகிறது, கட்டப் பிரிப்பு, படிவு அல்லது படிகமாக்கலைத் தடுக்க உதவுகிறது. இது பானங்கள், பால் பொருட்கள் மற்றும் உறைந்த இனிப்பு வகைகள் போன்ற பொருட்களின் நிலைத்தன்மை மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை மேம்படுத்துகிறது.
3. குழம்பாக்கி: செல்லுலோஸ் கம் உணவு அமைப்புகளில் ஒரு குழம்பாக்கியாகச் செயல்படும், எண்ணெய் மற்றும் நீர் போன்ற கலக்காத பொருட்களின் சிதறலை எளிதாக்குகிறது. இது சாலட் டிரஸ்ஸிங், மயோனைஸ் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் போன்ற பொருட்களில் நிலையான குழம்புகளை உருவாக்க உதவுகிறது.
4. கொழுப்பு மாற்று: குறைந்த கொழுப்பு அல்லது குறைந்த கொழுப்பு உணவுப் பொருட்களில், செல்லுலோஸ் கம் முழு கொழுப்பு பதிப்புகளின் அமைப்பு மற்றும் வாய் உணர்வைப் பிரதிபலிக்கும் கொழுப்பு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். இது அதிக அளவு கொழுப்பு தேவையில்லாமல் கிரீமி மற்றும் இனிமையான அமைப்புகளை உருவாக்க உதவுகிறது.
5. பசையம் இல்லாத பேக்கிங்: அரிசி மாவு, பாதாம் மாவு அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு போன்ற மாற்று மாவுகளால் தயாரிக்கப்படும் பேக்கரி பொருட்களின் அமைப்பு மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்த செல்லுலோஸ் கம் பெரும்பாலும் பசையம் இல்லாத பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பசையம் இல்லாத சூத்திரங்களில் நெகிழ்ச்சித்தன்மை மற்றும் பிணைப்பு பண்புகளை வழங்க உதவுகிறது.
6. சர்க்கரை இல்லாத பொருட்கள்: சர்க்கரை இல்லாத அல்லது குறைக்கப்பட்ட சர்க்கரை தயாரிப்புகளில், செல்லுலோஸ் கம் அளவையும் அமைப்பையும் வழங்க ஒரு பெருக்கும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படலாம். இது சர்க்கரை இல்லாததை ஈடுசெய்ய உதவுகிறது மற்றும் தயாரிப்பின் ஒட்டுமொத்த உணர்வு அனுபவத்திற்கு பங்களிக்கிறது.
7. உணவு நார்ச்சத்து செறிவூட்டல்: செல்லுலோஸ் கம் ஒரு உணவு நார்ச்சத்தாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் உணவுப் பொருட்களின் நார்ச்சத்தை அதிகரிக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம். இது ரொட்டி, தானிய பார்கள் மற்றும் சிற்றுண்டி பொருட்கள் போன்ற உணவுகளில் கரையாத நார்ச்சத்தின் மூலமாக செயல்பாட்டு மற்றும் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளை வழங்குகிறது.

செல்லுலோஸ் கம் (CMC) என்பது ஒரு பல்துறை உணவு சேர்க்கையாகும், இது பல்வேறு வகையான உணவுப் பொருட்களின் அமைப்பு, நிலைத்தன்மை மற்றும் தரத்தை மேம்படுத்துவதில் பல பங்கு வகிக்கிறது. இது அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் (EFSA) போன்ற ஒழுங்குமுறை நிறுவனங்களால் உணவில் பயன்படுத்த அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் குறிப்பிட்ட வரம்புகளுக்குள் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது.