Целлюлозная камедь КМЦ

Целлюлозная камедь, также известная как карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ), является широко используемой пищевой добавкой с различными применениями в пищевой промышленности. Вот обзор целлюлозной камеди (КМЦ) и ее применения:

Что такое целлюлозная камедь (КМЦ)?

• Получено из целлюлозы: Целлюлозная камедь получена из целлюлозы, которая является природным полимером, содержащимся в клеточных стенках растений. Целлюлозу обычно получают из древесной массы или хлопковых волокон.
• Химическая модификация: Целлюлозная камедь производится посредством процесса химической модификации, при котором целлюлозные волокна обрабатываются хлоруксусной кислотой и щелочью для введения карбоксиметильных групп (-CH2COOH) в основную цепь целлюлозы.
• Растворим в воде: целлюлозная камедь растворима в воде, образуя прозрачные и вязкие растворы при диспергировании в воде. Это свойство делает ее полезной в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора в широком спектре пищевых применений.

Использование целлюлозной камеди (КМЦ) в ​​пищевых продуктах:

1. Загуститель: Целлюлозная камедь используется в качестве загустителя в различных пищевых продуктах, включая соусы, заправки, супы и десерты. Она увеличивает вязкость водных растворов, обеспечивая текстуру, тело и ощущение во рту.
2. Стабилизатор: Целлюлозная камедь действует как стабилизатор в пищевых рецептурах, помогая предотвратить разделение фаз, седиментацию или кристаллизацию. Она улучшает стабильность и срок годности таких продуктов, как напитки, молочные продукты и замороженные десерты.
3. Эмульгатор: Целлюлозная камедь может функционировать как эмульгатор в пищевых системах, облегчая дисперсию несмешивающихся ингредиентов, таких как масло и вода. Она помогает создавать стабильные эмульсии в таких продуктах, как заправки для салатов, майонез и мороженое.
4. Замена жира: в продуктах с низким содержанием жира или с пониженным содержанием жира целлюлозная камедь может использоваться в качестве заменителя жира для имитации текстуры и вкусовых ощущений полножирных версий. Она помогает создавать кремообразные и приятные текстуры без необходимости в высоком содержании жира.
5. Выпечка без глютена: целлюлозная камедь часто используется в выпечке без глютена для улучшения текстуры и структуры хлебобулочных изделий, приготовленных из альтернативной муки, такой как рисовая мука, миндальная мука или мука тапиоки. Она помогает обеспечить эластичность и связующие свойства в рецептурах без глютена.
6. Продукты без сахара: В продуктах без сахара или с пониженным содержанием сахара целлюлозная камедь может использоваться в качестве наполнителя для придания объема и текстуры. Она помогает компенсировать отсутствие сахара и вносит вклад в общее сенсорное восприятие продукта.
7. Обогащение диетической клетчаткой: целлюлозная камедь считается диетической клетчаткой и может использоваться для увеличения содержания клетчатки в пищевых продуктах. Она обеспечивает функциональные и питательные преимущества как источник нерастворимой клетчатки в таких продуктах, как хлеб, злаковые батончики и закуски.

целлюлозная камедь (КМЦ) — это универсальная пищевая добавка, которая играет множество ролей в улучшении текстуры, стабильности и качества широкого спектра пищевых продуктов. Она одобрена для использования в пищевых продуктах регулирующими органами, такими как Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США (FDA) и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), и считается безопасной для потребления в определенных пределах.