Cellulose Gum CMC

Cellulose gum, còn được gọi là carboxymethyl cellulose (CMC), là một chất phụ gia thực phẩm thường được sử dụng với nhiều ứng dụng khác nhau trong ngành công nghiệp thực phẩm. Sau đây là tổng quan về cellulose gum (CMC) và các ứng dụng của nó:

Cellulose Gum (CMC) là gì?

• Có nguồn gốc từ Cellulose: Kẹo cao su Cellulose có nguồn gốc từ cellulose, một loại polymer tự nhiên có trong thành tế bào của thực vật. Cellulose thường có nguồn gốc từ bột gỗ hoặc sợi bông.
• Biến đổi hóa học: Kẹo cao su cellulose được sản xuất thông qua quá trình biến đổi hóa học trong đó các sợi cellulose được xử lý bằng axit cloroacetic và kiềm để đưa nhóm cacboxymethyl (-CH2COOH) vào chuỗi chính cellulose.
• Tan trong nước: Cellulose gum tan trong nước, tạo thành dung dịch trong suốt và nhớt khi phân tán trong nước. Tính chất này làm cho nó hữu ích như một chất làm đặc, chất ổn định và chất nhũ hóa trong nhiều ứng dụng thực phẩm.

Công dụng của Cellulose Gum (CMC) trong thực phẩm:

1. Chất làm đặc: Cellulose gum được sử dụng như một chất làm đặc trong nhiều sản phẩm thực phẩm, bao gồm nước sốt, nước xốt, súp và món tráng miệng. Nó làm tăng độ nhớt của dung dịch nước, tạo kết cấu, độ đặc và cảm giác trong miệng.
2. Chất ổn định: Cellulose gum hoạt động như một chất ổn định trong công thức thực phẩm, giúp ngăn ngừa sự tách pha, lắng đọng hoặc kết tinh. Nó cải thiện độ ổn định và thời hạn sử dụng của các sản phẩm như đồ uống, sản phẩm từ sữa và món tráng miệng đông lạnh.
3. Chất nhũ hóa: Cellulose gum có thể hoạt động như một chất nhũ hóa trong hệ thống thực phẩm, tạo điều kiện phân tán các thành phần không hòa tan như dầu và nước. Nó giúp tạo ra nhũ tương ổn định trong các sản phẩm như nước sốt trộn salad, mayonnaise và kem.
4. Chất thay thế chất béo: Trong các sản phẩm thực phẩm ít béo hoặc giảm chất béo, kẹo cao su cellulose có thể được sử dụng như chất thay thế chất béo để bắt chước kết cấu và cảm giác trong miệng của các phiên bản đầy đủ chất béo. Nó giúp tạo ra kết cấu kem và hấp dẫn mà không cần hàm lượng chất béo cao.
5. Nướng không chứa gluten: Kẹo cao su cellulose thường được sử dụng trong nướng không chứa gluten để cải thiện kết cấu và cấu trúc của các loại bánh nướng làm bằng bột thay thế như bột gạo, bột hạnh nhân hoặc bột sắn. Nó giúp cung cấp độ đàn hồi và tính chất liên kết trong các công thức không chứa gluten.
6. Sản phẩm không đường: Trong các sản phẩm không đường hoặc ít đường, kẹo cao su cellulose có thể được sử dụng như một chất tạo khối để tạo khối lượng và kết cấu. Nó giúp bù đắp cho việc thiếu đường và góp phần vào trải nghiệm cảm quan tổng thể của sản phẩm.
7. Làm giàu chất xơ trong chế độ ăn uống: Cellulose gum được coi là chất xơ trong chế độ ăn uống và có thể được sử dụng để tăng hàm lượng chất xơ trong các sản phẩm thực phẩm. Nó cung cấp các lợi ích về mặt chức năng và dinh dưỡng như một nguồn chất xơ không hòa tan trong các loại thực phẩm như bánh mì, thanh ngũ cốc và các sản phẩm ăn nhẹ.

Cellulose Gum (CMC) là một chất phụ gia thực phẩm đa năng có nhiều vai trò trong việc tăng cường kết cấu, độ ổn định và chất lượng của nhiều loại thực phẩm. Nó được các cơ quan quản lý như Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) chấp thuận sử dụng trong thực phẩm và được coi là an toàn để tiêu thụ trong giới hạn quy định.