Chinowedzera Chikafu Sodium Carboxymethyl Cellulose

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC), inowanzonzi carboxymethyl cellulose (CMC) kana cellulose gum, chinhu chinoshandiswa mukudya chine mhando dzakasiyana siyana uye chinoshandiswa muindasitiri yechikafu. Chinobva mu cellulose, polysaccharide inowanikwa mumadziro emasero emiti. CMC inowanzoshandiswa sechinhu chinosimbisa, chinosimbisa, chinogadzirisa, uye chinochengetedza hunyoro muzvigadzirwa zvakasiyana-siyana zvekudya. Hunhu hwayo hwakasiyana hunoita kuti ive yakakosha mukugadzirwa kwezvigadzirwa zvakawanda zvekudya.

Maumbirwo emakemikari uye hunhu hwawo

CMC inogadzirwa nekurapa cellulose ne sodium hydroxide uye monochloroacetic acid, zvichikonzera kuti mapoka ehydroxyl atsiviwe nemapoka e carboxymethyl. Kuchinja uku kunoita kuti mvura inyungudike ku cellulose molecule, zvichiita kuti ishande zvakanaka sechikafu chinowedzera. Dhigirii rekutsiva (DS) rinoona mwero wekutsiva mapoka e carboxymethyl pachikamu chimwe nechimwe che anhydroglucose mu cellulose chain, zvichikanganisa kunyungudika kwayo, viscosity, uye zvimwe zvinhu zvinoshanda.

CMC inowanikwa mumhando dzakasiyana-siyana, kusanganisira hupfu, granules, uye mhinduro, zvichienderana nekushandiswa kwayo. Haina hwema, haina kunaka, uye inowanzova chena kusvika kuchena. Kupenya kwemhinduro dzeSCMC kunogona kugadziriswa nezvinhu zvakasiyana-siyana zvakaita sekuwanda kwemhinduro, mwero wekutsiva, uye pH yechinhu chiri mukati.

Mabasa muChikafu

Kukora: Rimwe remabasa makuru eCMC muzvigadzirwa zvekudya nderekuwedzera kunaka kwemuviri uye kupa magadzirirwo. Inosimudzira kunzwa kwemumuromo kwemasosi, madhirowa, uye zvigadzirwa zvemukaka, zvichiita kuti zvive zvakapfava uye zvinokwezva. Muzvinhu zvakabikwa, CMC inobatsira kuvandudza hunhu hwekubata mukanyiwa uye inopa chimiro chechigadzirwa chekupedzisira.

Kudzikamisa: CMC inoshanda semugadziri wezvinhu nekudzivirira kupatsanurwa kwezvinhu zviri muforoma dzechikafu. Inobatsira kumisa zvidimbu zvakasimba muzvinwiwa, zvakaita semajusi emichero nezvinwiwa zvisina kupfava, kudzivirira kusvibiswa kwevhu uye kuchengetedza kufanana kwechigadzirwa panguva yese yekushanda. Mu ice cream nemadhizeti akaomeswa nechando, CMC inodzivirira kukora kwekristaro uye inovandudza kunaka kwechigadzirwa.

Kusanganisa: Semushonga wekubatanidza, CMC inobatsira kupararira kwezvinhu zvisingasanganisike, zvakaita semafuta nemvura, muzvikafu. Inosimbisa ma emulsion, akadai sema salad dressing ne mayonnaise, nekugadzira firimu rinodzivirira rakatenderedza madonhwe, kudzivirira kubatana uye kuona kuti zvinogara kwenguva refu.

Kuchengetedza Hunyoro: CMC ine hunhu hwe hygroscopic, zvichireva kuti inogona kukwezva nekuchengetedza hunyoro. Muzvikafu zvakabikwa, inobatsira kuwedzera kutsva uye kugara kwenguva refu nekuderedza kunonoka uye kuchengetedza hunyoro. Pamusoro pezvo, muzvigadzirwa zvenyama nehuku, CMC inogona kuwedzera hunyoro uye kudzivirira kurasikirwa nehunyoro panguva yekubika nekuchengetedza.

Kugadzira Mafirimu: CMC inogona kugadzira mafirimu anochinjika uye akajeka kana yaoma, zvichiita kuti ive yakakodzera kushandiswa senge machira anodyiwa uye kuputirwa kwezvinhu zvekudya. Mafirimu aya anopa dziviriro kubva pakurasikirwa nehunyoro, okisijeni, nezvimwe zvinhu zvekunze, zvichiita kuti zvinhu zvinoora zvirambe zviripo kwenguva refu.

Mashandisirwo

CMC inoshandiswa zvakanyanya muzvigadzirwa zvekudya zvakasiyana-siyana muzvikamu zvakasiyana:

Zvigadzirwa zveBheki: Chingwa, makeke, makeke, nemabhisikiti zvinobatsira CMC kugona kuvandudza kubata mukanyiwa, magadzirirwo awo, uye nguva yawo yekuubika.
Dairy uye Madhizeti: Ice cream, yogati, makastadhi, uye mapudding zvinoshandisa SCMC nekuda kwesimba rayo rekusimbisa uye kukora.
Zvinwiwa: Zvinwiwa zvisina doro, majusi emichero, uye zvinwiwa zvinodhaka zvinoshandisa CMC kudzivirira kupatsanurwa kwechikamu uye kuchengetedza kugadzikana kwechigadzirwa.
Masosi neDressings: Madressing esalad, gravies, masosi, uye zvinonhuhwirira zvinoenderana neCMC kuti ive nekudzora uye kugadzikana kwe viscosity.
Zvigadzirwa zveNyama nehuku: Nyama dzakagadzirwa, masoseji, uye zvimwe zvakafanana nenyama zvinoshandisa CMC kuwedzera hunyoro uye magadzirirwo.
Maswiti: Masiwiti, magummies, uye marshmallows zvinobatsirwa nebasa reCMC mukugadzirisa magadzirirwo uye kudzora hunyoro.

Mamiriro Ekutonga uye Kuchengetedzeka
CMC inotenderwa kushandiswa sechikafu chinowedzera simba nemasangano anoona nezvekudya akadai seUS Food and Drug Administration (FDA) neEuropean Food Safety Authority (EFSA). Inowanzo zivikanwa seyakachengeteka (GRAS) kana ikashandiswa zvinoenderana nemaitiro akanaka ekugadzira uye mukati memiganhu yakatarwa. Zvisinei, kunwa zvakanyanya SCMC kunogona kukonzera kusagadzikana mudumbu kune vanhu vane hanya.

Sodium carboxymethyl cellulose chinhu chinobatsira pakugadzira chikafu chinobatsira kuti chikafu chive chakasimba, chakasimba, uye chishande zvakanaka. Basa rayo rine mativi akawanda sechinosimbisa, chinosimbisa, chinosimbisa, uye chinochengetedza hunyoro rinoita kuti chive chakakosha mukugadzirwa kwechikafu kwemazuva ano, zvichigonesa kugadzirwa kwemhando dzakasiyana dzechikafu dzine hunhu hwakanaka uye hunogara kwenguva refu.