د سیلولوز ګم CMC

د سیلولوز ګوم، چې د کاربوکسی میتیل سیلولوز (CMC) په نوم هم پیژندل کیږي، یو عام کارول شوی خوراکي اضافه کونکی دی چې د خوړو په صنعت کې مختلف استعمالونه لري. دلته د سیلولوز ګوم (CMC) او د هغې د کارولو یوه عمومي کتنه ده:

سیلولوز ګم (CMC) څه شی دی؟

• د سیلولوز څخه اخیستل شوی: د سیلولوز ګوم د سیلولوز څخه اخیستل شوی، کوم چې یو طبیعي پولیمر دی چې د نباتاتو د حجرو په دیوالونو کې موندل کیږي. سیلولوز معمولا د لرګیو د نبات یا پنبې فایبر څخه سرچینه اخلي.
• کیمیاوي تعدیل: د سیلولوز ګوم د کیمیاوي تعدیل پروسې له لارې تولید کیږي چیرې چې د سیلولوز فایبرونه د کلورواسیټیک اسید او الکلي سره درملنه کیږي ترڅو د کاربوکسی میتیل ګروپونه (-CH2COOH) د سیلولوز ملا تیر ته معرفي کړي.
• په اوبو کې محلول کېدونکی: د سیلولوز ګوم په اوبو کې محلول کېدونکی دی، کله چې په اوبو کې خپور شي، شفاف او چپکونکي محلولونه جوړوي. دا ځانګړتیا دا د خوړو په پراخه لړۍ کې د ضخامت کونکي، ثبات کونکي او ایملسیفیر په توګه ګټور کوي.

په خوړو کې د سیلولوز ګوم (CMC) کارول:

1. د غوړولو اجنټ: د سیلولوز ګم د مختلفو خوراکي محصولاتو کې د غوړولو اجنټ په توګه کارول کیږي، پشمول د ساس، ډریسنګ، سوپ او ډیسرټونو. دا د اوبو محلولونو واسکاسیټي زیاتوي، جوړښت، بدن او د خولې احساس چمتو کوي.
2. ثبات ورکوونکی: د سیلولوز ګوم د خوړو په فورمولونو کې د ثبات ورکوونکي په توګه کار کوي، د پړاو جلا کیدو، رسوب یا کرسټال کولو مخنیوي کې مرسته کوي. دا د محصولاتو لکه مشروباتو، لبنیاتو محصولاتو، او منجمد ډیسرټونو ثبات او د شیلف ژوند ښه کوي.
3. ایمولسیفیر: د سیلولوز ګوم کولی شي د خوړو په سیسټمونو کې د ایمولسیفیر په توګه کار وکړي، د تیلو او اوبو په څیر د نه حل کېدونکي اجزاو خپریدو ته اسانتیا برابروي. دا د سلاد ډریسنګ، میونیز، او آیس کریم په څیر محصولاتو کې د مستحکم ایمولسیشنونو رامینځته کولو کې مرسته کوي.
4. د غوړو ځای ناستی: په ټیټ غوړ یا کم غوړ لرونکو خوړو محصولاتو کې، د سیلولوز ګوم د غوړ ځای ناستي په توګه کارول کیدی شي ترڅو د بشپړ غوړ نسخو جوړښت او د خولې احساس تقلید کړي. دا د لوړې کچې غوړ اړتیا پرته د کریمي او خوندور جوړښتونو رامینځته کولو کې مرسته کوي.
5. د ګلوټین څخه پاک پخول: د سیلولوز ګوم ډیری وختونه د ګلوټین څخه پاک پخولو کې کارول کیږي ترڅو د پخو شویو توکو جوړښت او جوړښت ښه کړي چې د بدیل اوړو لکه د وریجو اوړه، بادام اوړه، یا د تاپیوکا اوړو څخه جوړ شوي. دا د ګلوټین څخه پاک فارمولونو کې د لچک او تړلو ملکیتونو چمتو کولو کې مرسته کوي.
6. له بورې پاک محصولات: په بې بورې یا کم بورې محصولاتو کې، د سیلولوز ګوم د حجم او جوړښت چمتو کولو لپاره د بلکینګ اجنټ په توګه کارول کیدی شي. دا د بورې نشتوالي جبرانولو کې مرسته کوي او د محصول په ټولیزه حسي تجربه کې مرسته کوي.
7. د غذايي فایبر غني کول: د سیلولوز ګوم د غذايي فایبر په توګه ګڼل کیږي او د خوړو محصولاتو د فایبر مینځپانګې زیاتولو لپاره کارول کیدی شي. دا په خوړو لکه ډوډۍ، غلو بارونو، او ناشته محصولاتو کې د نه حل کیدونکي فایبر سرچینې په توګه فعال او تغذیه ګټې چمتو کوي.

د سیلولوز ګوم (CMC) یو څو اړخیزه خواړه اضافه کونکی دی چې د خوراکي محصولاتو پراخه لړۍ جوړښت، ثبات او کیفیت لوړولو کې ډیری رول لوبوي. دا د تنظیم کونکو ادارو لکه د متحده ایالاتو د خوړو او درملو ادارې (FDA) او د اروپا د خوړو خوندیتوب ادارې (EFSA) لخوا په خواړو کې د کارولو لپاره تصویب شوی او د ټاکل شوي حدودو دننه د مصرف لپاره خوندي ګڼل کیږي.