Hýprómellósi (hýdroxýprópýlmetýlsellulósi eða HPMC) er notað sem aukefni í matvælum í ýmsum tilgangi, aðallega sem þykkingarefni, bindiefni, ýruefni og filmumyndandi efni. Þótt HPMC sé ekki eins algengt og í lyfjum eða snyrtivörum, hefur það nokkrar viðurkenndar notkunarmöguleika í matvælaiðnaði. Hér eru nokkur helstu notkunarsvið HPMC í matvælum:

Þykkingarefni:HPMCer notað til að þykkja matvæli, sem gefur þeim seigju og áferð. Það hjálpar til við að bæta munntilfinningu og áferð sósa, sósa, súpa, dressinga og búðinga.

1. Stöðugleikaefni og ýruefni: HPMC stöðvar matvæli með því að koma í veg fyrir fasaaðskilnað og viðhalda einsleitni. Það er hægt að nota það í mjólkurvörur eins og ís og jógúrt til að bæta áferð og koma í veg fyrir myndun ískristalla. HPMC virkar einnig sem ýruefni í salatsósum, majónesi og öðrum ýruefnum.
2. Filmumyndandi efni: HPMC myndar þunna, sveigjanlega filmu þegar hún er borin á yfirborð matvæla. Þessi filma getur veitt verndandi hindrun, bætt rakageymslu og lengt geymsluþol ákveðinna matvæla, svo sem ferskra ávaxta og grænmetis.
3. Glútenlaus bakstur: Í glútenlausum bakstri er hægt að nota HPMC sem bindiefni og byggingarefni til að koma í stað glútensins sem finnst í hveiti. Það hjálpar til við að bæta áferð, teygjanleika og mylsnubyggingu glútenlauss brauðs, kaka og bakkelsi.
4. Fituuppbót: HPMC má nota sem fituuppbót í fitusnauðum eða fituminnkaðri matvörum til að líkja eftir munntilfinningu og áferð sem fita gefur. Það hjálpar til við að auka rjómakennd og seigju vara eins og fitusnauðra mjólkureftirrétta, smurbrauðs og sósa.
5. Innhyllun bragðefna og næringarefna: Hægt er að nota HPMC til að innhylla bragðefni, vítamín og önnur viðkvæm innihaldsefni, vernda þau gegn niðurbroti og bæta stöðugleika þeirra í matvælum.
6. Húðun og gljáa: HPMC er notað í húðun og gljáa matvæla til að gefa glansandi útlit, auka áferð og bæta viðloðun við yfirborð matvæla. Það er almennt notað í sælgæti eins og sælgæti, súkkulaði og gljáa fyrir ávexti og bakkelsi.
7. Áferðarefni í kjötvörum: Í unnum kjötvörum eins og pylsum og kjötáleggi er hægt að nota HPMC sem áferðarefni til að bæta bindingu, vatnsheldni og sneiðingareiginleika.

Mikilvægt er að hafa í huga að notkun HPMC í matvælum er háð samþykki eftirlitsaðila í hverju landi eða svæði fyrir sig. HPMC, sem hentar matvælum, verður að uppfylla strangar öryggis- og gæðastaðla til að tryggja að það henti til notkunar í matvælum. Eins og með öll aukefni í matvælum er rétt skammtur og notkun nauðsynleg til að viðhalda öryggi og gæðum fullunninnar matvælaafurðar.