CMC (carboxyméthylcellulose)C'est un additif alimentaire courant, principalement utilisé comme épaississant, émulsifiant, stabilisant et agent de rétention d'eau. Il est largement utilisé dans divers procédés de transformation des aliments pour améliorer la texture, prolonger la durée de conservation et rehausser le goût.
1. Produits laitiers et leurs substituts
Yaourt:De nombreux yaourts faibles en gras ou écrémés ajoutent de l'AnxinCel®CMC pour augmenter la consistance et la sensation en bouche, les rendant plus épais.
Milkshakes :Le CMC empêche les milkshakes de se stratifier et rend le goût plus doux.
Crème et crème non laitière : utilisées pour stabiliser la structure de la crème et empêcher la séparation de l'eau et de l'huile.
Lait végétal (comme le lait de soja, le lait d’amande, le lait de coco, etc.) :aide à assurer la consistance du lait et à prévenir les précipitations.
2. Produits de boulangerie
Gâteaux et pains :augmenter la rétention d'eau de la pâte, rendre le produit fini plus doux et prolonger la durée de conservation.
Biscuits et biscuits :améliorer la viscosité de la pâte, la rendre plus facile à façonner, tout en la gardant croustillante.
Pâtisseries et garnitures :améliorer la consistance des garnitures, en les rendant uniformes et non stratifiées.
3. Aliments surgelés
Glace:Le CMC peut empêcher la formation de cristaux de glace, rendant le goût de la crème glacée plus délicat.
Desserts glacés :Pour la gelée, la mousse, etc., le CMC peut rendre la texture plus stable.
Pâte congelée :Améliore la tolérance à la congélation et conserve un bon goût après décongélation.
4. Produits carnés et de la mer
Jambon, saucisse et charcuterie :Le CMC peut améliorer la rétention d’eau des produits carnés, réduire la perte d’eau pendant le traitement et améliorer l’élasticité et le goût.
Bâtonnets de crabe (produits à base de chair de crabe imitant celle-ci) :utilisé pour améliorer la texture et renforcer l'adhérence, rendant la chair de crabe d'imitation plus élastique et moelleuse.
5. Restauration rapide et plats préparés
Soupe instantanée :comme la soupe instantanée et la soupe en conserve, le CMC peut rendre la soupe plus épaisse et réduire les précipitations.
Sachets de nouilles instantanées et de sauce :utilisé pour épaissir, rendre la sauce plus lisse et mieux attachée aux nouilles.
Riz instantané, riz multigrains :Le CMC peut améliorer le goût du riz congelé ou précuit, le rendant moins susceptible de sécher ou de durcir.
6. Condiments et sauces
Ketchup:rend la sauce plus épaisse et moins susceptible de se séparer.
Vinaigrette et mayonnaise :améliorer l'émulsification et rendre la texture plus délicate.
Sauce chili et pâte de haricots :empêcher l'eau de se séparer et rendre la sauce plus uniforme.
7. Aliments à faible teneur en sucre ou sans sucre
Confiture à faible teneur en sucre :La confiture sans sucre utilise généralement du CMC pour remplacer l'effet épaississant du sucre.
Boissons sans sucre :Le CMC peut rendre le goût de la boisson plus doux et éviter qu'elle soit trop liquide.
Pâtisseries sans sucre :utilisé pour compenser la perte de viscosité après avoir retiré le sucre, rendant la pâte plus facile à manipuler.
8. Boissons
Jus et boissons aromatisées aux fruits :éviter la précipitation de la pulpe et rendre le goût plus uniforme.
Boissons sportives et boissons fonctionnelles :augmenter la viscosité et rendre le goût plus épais.
Boissons protéinées :comme le lait de soja et les boissons protéinées au lactosérum, le CMC peut empêcher la précipitation des protéines et améliorer la stabilité.
9. Gelée et bonbons
Gelée:Le CMC peut remplacer la gélatine ou l’agar pour fournir une structure de gel plus stable.
Bonbons mous :Aide à former une sensation en bouche douce et à prévenir la cristallisation.
Bonbons au caramel et au lait :Améliore la viscosité, rend les bonbons plus mous et moins susceptibles de sécher.
10. Autres aliments
Nourriture pour bébés:Certaines céréales de riz pour bébé, purées de fruits, etc. peuvent contenir du CMC pour fournir une texture uniforme.
Poudre de remplacement de repas sain :Utilisé pour augmenter la solubilité et le goût, ce qui facilite le brassage.
Nourriture végétarienne :Par exemple, dans le cas des produits à base de protéines végétales (aliments imitant la viande), le CMC peut améliorer la texture et la rendre plus proche du goût de la vraie viande.
L'impact de la CMC sur la santé
L'utilisation de CMC dans les aliments est généralement considérée comme sûre (GRAS, généralement considéré comme sûr), mais une consommation excessive peut provoquer :
Inconfort digestif :comme des ballonnements et de la diarrhée, en particulier chez les personnes ayant des intestins sensibles.
Affectant la flore intestinale :Des études ont montré qu’une consommation à long terme et à grande échelle de CMC peut affecter l’équilibre des micro-organismes intestinaux.
Peut affecter l’absorption des nutriments :AnxinCel®CMC est une fibre alimentaire soluble et une consommation excessive peut affecter l'absorption de certains nutriments.
Comment éviter ou réduire la consommation de CMC ?
Choisissez des aliments naturels et évitez les aliments trop transformés, comme les sauces maison, les jus naturels, etc.
Lisez les étiquettes des aliments et évitez les aliments contenant de la « carboxyméthylcellulose », de la « CMC » ou du « E466 ».
Choisissez des épaississants alternatifs, tels que l’agar, la pectine, la gélatine, etc.
CMCIl est largement utilisé dans l'industrie agroalimentaire, principalement pour améliorer la texture, la consistance et la stabilité des aliments. Une consommation modérée n'a généralement pas d'impact significatif sur la santé, mais une consommation à long terme et à grande échelle peut avoir un impact sur le système digestif. Par conséquent, lors du choix des aliments, il est recommandé de privilégier autant que possible les aliments naturels et peu transformés, de prêter attention à la liste des ingrédients et de contrôler raisonnablement sa consommation de CMC.
Date de publication : 08/02/2025