Éther de celluloseLes dérivés de la cellulose sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire depuis longtemps. La modification physique de la cellulose permet de réguler les propriétés rhéologiques, l'hydratation et la microstructure du système. Les cinq fonctions importantes de la cellulose chimiquement modifiée dans les aliments sont la rhéologie, l'émulsification, la stabilité de la mousse, la capacité à contrôler la formation et la croissance des cristaux de glace, et la rétention d'eau.
La cellulose microcristalline a été reconnue comme additif alimentaire par le Comité mixte d'identification des additifs alimentaires de l'OMS en 1971. Dans l'industrie alimentaire, elle est principalement utilisée comme émulsifiant, stabilisant de mousse, stabilisant haute température, agent de remplissage non nutritif, épaississant, agent de suspension, agent conformable et agent de contrôle de la formation de cristaux de glace. À l'échelle internationale, elle est utilisée dans la fabrication d'aliments surgelés, de boissons froides, de sauces sucrées et de sauces culinaires ; elle est utilisée comme additif pour la production d'huiles de table, de matières grasses laitières et de condiments à base de dextrine ; et dans des applications connexes dans la fabrication d'aliments nutritifs et de médicaments pour diabétiques.
La granulométrie cristalline de 0,1 à 2 microns de cellulose microcristalline au niveau colloïdal, la cellulose microcristalline colloïdale est introduite de l'étranger comme stabilisateur pour la production laitière, car elle a une bonne stabilité et un bon goût, elle est de plus en plus utilisée dans la fabrication de boissons de haute qualité, principalement utilisée pour le lait riche en calcium, le lait de cacao, le lait de noix, le lait d'arachide, etc. Lorsque la cellulose microcristalline colloïdale et la carraghénane sont utilisées ensemble, la stabilité de nombreuses boissons contenant du lait neutre peut être résolue.
Méthylcellulose (MC)La gomme de cellulose végétale modifiée et l'hydroxypropylméthylcellulose (HPMC) sont toutes deux certifiées comme additifs alimentaires. Elles possèdent une activité de surface et peuvent être hydrolysées dans l'eau pour former facilement un film en solution, lequel peut être décomposé en hydroxypropylméthylcellulose méthoxy et hydroxypropylcellulose par la chaleur. La méthylcellulose et l'hydroxypropylméthylcellulose ont un goût huileux, peuvent former de nombreuses bulles et retenir l'humidité. Elles sont utilisées dans les produits de boulangerie, les snacks surgelés, les soupes (comme les nouilles instantanées), les jus et les assaisonnements familiaux. L'hydroxypropylméthylcellulose est hydrosoluble, non digérée par l'organisme humain et non soumise à la fermentation microbienne intestinale. Elle peut réduire le taux de cholestérol et, une consommation à long terme, prévenir l'hypertension.
La CMC est la carboxyméthylcellulose, les États-Unis l'ont incluseCMCLe Code fédéral des États-Unis le reconnaît comme une substance sûre. L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) ont reconnu l'innocuité du CMC, dont la dose journalière pour l'homme est de 30 mg/kg. Le CMC possède des propriétés uniques de liaison, d'épaississement, de suspension, de stabilité, de dispersion, de rétention d'eau et de cimentation. Par conséquent, le CMC peut être utilisé dans l'industrie alimentaire comme épaississant, stabilisant, agent de suspension, dispersant, émulsifiant, agent mouillant, agent gélifiant et autres additifs alimentaires, et est utilisé dans divers pays.
Date de publication : 25 avril 2024