CMC (carboximetilcelulose)É um aditivo alimentar comum, utilizado principalmente como espessante, emulsificante, estabilizante e retentor de água. É amplamente utilizado em diversos processos de processamento de alimentos para melhorar a textura, prolongar a vida útil e realçar o sabor.
1. Produtos lácteos e seus substitutos
Iogurte:Muitos iogurtes desnatados ou com baixo teor de gordura adicionam AnxinCel®CMC para aumentar a consistência e a sensação na boca, tornando-os mais espessos.
Milk-shakes:O CMC evita que os milkshakes estratifiquem e torna o sabor mais suave.
Creme e creme não lácteo: usados para estabilizar a estrutura do creme e evitar a separação de água e óleo.
Leite vegetal (como leite de soja, leite de amêndoa, leite de coco, etc.):ajuda a fornecer consistência ao leite e evitar precipitação.
2. Produtos assados
Bolos e pães:aumenta a retenção de água da massa, torna o produto final mais macio e prolonga a vida útil.
Biscoitos e bolachas:aumenta a viscosidade da massa, facilitando sua modelagem e mantendo-a crocante.
Doces e recheios:melhorar a consistência dos recheios, tornando-os uniformes e não estratificados.
3. Alimentos congelados
Sorvete:O CMC pode evitar a formação de cristais de gelo, tornando o sabor do sorvete mais delicado.
Sobremesas congeladas:Para geleias, mousses, etc., o CMC pode tornar a textura mais estável.
Massa congelada:Melhore a tolerância ao congelamento e mantenha o bom sabor após o descongelamento.
4. Produtos de carne e frutos do mar
Presunto, salsicha e carnes para almoço:O CMC pode aumentar a retenção de água dos produtos cárneos, reduzir a perda de água durante o processamento e melhorar a elasticidade e o sabor.
Palitos de caranguejo (produtos que imitam carne de caranguejo):usado para melhorar a textura e aumentar a adesão, tornando a carne de caranguejo artificial mais elástica e mastigável.
5. Fast food e comida de conveniência
Sopa instantânea:como sopa instantânea e sopa enlatada, o CMC pode tornar a sopa mais espessa e reduzir a precipitação.
Macarrão instantâneo e pacotes de molho:usado para engrossar, deixando o molho mais liso e melhor aderido ao macarrão.
Arroz instantâneo, arroz multigrãos:O CMC pode melhorar o sabor do arroz congelado ou pré-cozido, tornando menos provável que ele seque ou endureça.
6. Condimentos e molhos
Ketchup:torna o molho mais espesso e menos propenso a separar.
Molho para salada e maionese:aumenta a emulsificação e torna a textura mais delicada.
Molho de pimenta e pasta de feijão:evitar que a água se separe e deixar o molho mais uniforme.
7. Alimentos com baixo teor de açúcar ou sem açúcar
Geleia com baixo teor de açúcar:geleias sem açúcar geralmente usam CMC para substituir o efeito espessante do açúcar.
Bebidas sem açúcar:O CMC pode tornar o sabor da bebida mais suave e evitar que fique muito ralo.
Doces sem açúcar:usado para compensar a perda de viscosidade após a remoção do açúcar, tornando a massa mais fácil de manusear.
8. Bebidas
Sucos e bebidas com sabor de frutas:evitar a precipitação da polpa e tornar o sabor mais uniforme.
Bebidas esportivas e bebidas funcionais:aumentar a viscosidade e tornar o sabor mais espesso.
Bebidas proteicas:como leite de soja e bebidas proteicas de soro de leite, o CMC pode prevenir a precipitação de proteínas e melhorar a estabilidade.
9. Geleia e doces
Geléia:O CMC pode substituir a gelatina ou o ágar para fornecer uma estrutura de gel mais estável.
Bala macia:Ajuda a criar uma sensação suave na boca e evitar a cristalização.
Doce de leite e caramelo:Aumenta a viscosidade, deixa o doce mais macio e menos propenso a secar.
10. Outros alimentos
Comida para bebê:Alguns cereais de arroz para bebês, purês de frutas, etc. podem conter CMC para fornecer uma textura uniforme.
Pó para substituição de refeição saudável:Usado para aumentar a solubilidade e o sabor, facilitando o preparo.
Comida vegetariana:Por exemplo, produtos de proteína vegetal (alimentos que imitam carne), o CMC pode melhorar a textura e torná-la mais próxima do sabor da carne de verdade.
O impacto do CMC na saúde
O uso de CMC em alimentos é geralmente considerado seguro (GRAS, geralmente considerado seguro), mas a ingestão excessiva pode causar:
Desconforto digestivo:como inchaço e diarreia, especialmente para pessoas com intestinos sensíveis.
Afetando a flora intestinal:Estudos demonstraram que a ingestão de CMC em larga escala e a longo prazo pode afetar o equilíbrio dos microrganismos intestinais.
Pode afetar a absorção de nutrientes:AnxinCel®CMC é uma fibra alimentar solúvel e a ingestão excessiva pode afetar a absorção de certos nutrientes.
Como evitar ou reduzir a ingestão de CMC?
Escolha alimentos naturais e evite alimentos ultraprocessados, como molhos caseiros, sucos naturais, etc.
Leia os rótulos dos alimentos e evite alimentos que contenham "carboximetilcelulose", "CMC" ou "E466".
Escolha espessantes alternativos, como ágar, pectina, gelatina, etc.
CMCÉ amplamente utilizado na indústria alimentícia, principalmente para melhorar a textura, a consistência e a estabilidade dos alimentos. A ingestão moderada geralmente não tem impacto significativo na saúde, mas a ingestão a longo prazo e em larga escala pode ter algum impacto no sistema digestivo. Portanto, ao escolher os alimentos, recomenda-se optar por alimentos naturais e menos processados, sempre que possível, prestar atenção à lista de ingredientes e controlar razoavelmente a ingestão de CMC.
Horário da publicação: 08/02/2025