Descrever:
Composições alimentares compreendendoéteres de celulose
Área técnica:
A presente invenção se refere a composições alimentícias contendo éteres de celulose.
Técnica de fundo:
Há muito tempo se sabe que éteres de celulose são incorporados em composições alimentícias, especialmente em alimentos processados, para melhorar diversas propriedades, como estabilidade e/ou textura durante o congelamento e o descongelamento, ou para melhorar a firmeza durante a fabricação, processamento mecânico ou fritura. O pedido de patente britânico GB 2 444 020 descreve tais composições alimentícias compreendendo um éter de celulose não iônico, como metilcelulose, hidroxipropilcelulose ou hidroxipropilmetilcelulose. A metilcelulose e a hidroxipropilmetilcelulose possuem "propriedades gelificantes termorreversíveis". É descrito especificamente que, quando uma solução aquosa de metilcelulose ou hidroxipropilmetilcelulose é aquecida, o grupo metoxi hidrofóbico localizado na molécula sofre desidratação e se torna um gel aquoso. Por outro lado, quando o gel resultante é resfriado, os grupos metoxi hidrofóbicos são reidratados, retornando o gel à solução aquosa original.
A Patente Europeia EP I 171 471 descreve a metilcelulose, que é muito útil em composições alimentícias sólidas, como hambúrgueres sólidos de vegetais, carne e soja, devido à sua maior força de gel. A metilcelulose proporciona maior firmeza e coesão à composição alimentícia sólida, proporcionando assim uma boa sensação de mordida aos consumidores que consomem a composição alimentícia processada. Quando dissolvida em água fria (por exemplo, 5 °C ou menos) antes ou depois da mistura com os outros ingredientes da composição alimentícia, a metilcelulose de soja atinge seu potencial máximo para fornecer composições alimentícias sólidas com boa firmeza e coesão.
No entanto, em alguns casos, o uso de água fria é inconveniente para o produtor da composição alimentícia. Consequentemente, seria desejável fornecer éteres de celulose que proporcionem composições alimentícias sólidas com boa dureza e coesão, mesmo quando os éteres de celulose são dissolvidos em água à temperatura ambiente.
A hidroxialquilmetilcelulose, como a hidroxipropilmetilcelulose (que também é conhecida por sua utilidade em composições alimentícias), apresenta um baixo módulo de armazenamento em comparação com a metilcelulose. Hidroxialquilmetilceluloses que apresentam baixo módulo de armazenamento não formam géis fortes. Altas concentrações são necessárias até mesmo para géis fracos (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ e Caswell, DC em Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; e Haque, A e Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Quando hidroxialquilmetilceluloses, como hidroxipropilmetilcelulose (que apresentam baixo módulo de armazenamento) são incluídas em composições de alimentos sólidos, sua dureza e coesão não são altas o suficiente para algumas aplicações.
Um objetivo da presente invenção é fornecer hidroxialquilmetilcelulose, especialmente hidroxipropilmetilcelulose, que seja comparável às hidroxialquilmetilceluloses conhecidas, como a hidroxipropilmetilcelulose. Em contraste, composições alimentícias sólidas são fornecidas com firmeza e/ou coesão melhoradas.
Um objetivo preferencial da presente invenção é fornecer hidroxialquilmetilcelulose, especialmente hidroxipropilmetilcelulose, que fornece composições alimentícias sólidas com boa dureza e/ou coesão, mesmo quando a hidroxialquilmetilcelulose é dissolvida em água a aproximadamente temperatura ambiente. O mesmo é verdadeiro quando dissolvida em água a aproximadamente temperatura ambiente.
Surpreendentemente, descobriu-se quehidroxialquilmetilcelulose, especialmente hidroxipropilmetilcelulose, pode ser usada na preparação de Comparadas com composições alimentícias sólidas, as composições alimentícias sólidas conhecidas apresentam maior dureza e/ou coesão.
Também surpreendentemente, descobriu-se que certas hidroxialquilmetilceluloses, especialmente a hidroxipropilmetilcelulose, não precisam ser dissolvidas em água fria para fornecer composições alimentares sólidas com boa firmeza e/ou coesão.
Horário da publicação: 28/04/2024