A goma de celulose tem uma função importante no sorvete

Sim, a goma de celulose desempenha um papel importante na produção de sorvetes, melhorando a textura, a sensação na boca e a estabilidade do produto final. Veja como a goma de celulose contribui para o sorvete:

1. Melhoria da textura: A goma de celulose atua como um agente espessante em formulações de sorvete, aumentando a viscosidade e a cremosidade da mistura. Ajuda a criar uma textura suave e uniforme, prevenindo a formação de cristais de gelo e controlando o tamanho das bolhas de ar durante o congelamento e a batedura.
2. Estabilização: A goma de celulose ajuda a estabilizar a emulsão de gordura e água no sorvete, prevenindo a separação de fases e melhorando a estrutura e a consistência geral do produto. Ela aumenta a capacidade do sorvete de resistir ao derretimento, ao gotejamento ou à formação de gelo quando exposto a temperaturas flutuantes.
3. Prevenção da Sinérese: A sinérese refere-se à liberação de água do sorvete durante o armazenamento, resultando na formação de cristais de gelo e uma textura arenosa. A goma de celulose atua como um aglutinante de água, reduzindo a ocorrência de sinérese e mantendo o teor de umidade e a maciez do sorvete ao longo do tempo.
4. Aumento do volume: O aumento do volume refere-se ao aumento de volume do sorvete que ocorre durante o processo de congelamento e batimento. A goma de celulose ajuda a controlar o aumento do volume, estabilizando as bolhas de ar e impedindo que elas se rompam ou se aglutinem, resultando em um sorvete mais leve e cremoso, com uma textura mais suave.
5. Redução da Recristalização do Gelo: A goma de celulose inibe o crescimento de cristais de gelo no sorvete, evitando que eles se tornem muito grandes e causem uma textura arenosa ou gelada. Ajuda a manter a distribuição fina e uniforme dos cristais de gelo, resultando em uma experiência de consumo mais suave e agradável.

A goma de celulose desempenha um papel crucial na melhoria da qualidade e do apelo do sorvete ao consumidor, melhorando sua textura, estabilidade e resistência ao derretimento. Ela permite que os fabricantes produzam sorvetes com qualidade e desempenho consistentes, atendendo às expectativas dos consumidores por uma sobremesa congelada cremosa, suave e saborosa.