Éter de celuloseDerivados de celulose são amplamente utilizados na indústria alimentícia há muito tempo. A modificação física da celulose pode regular as propriedades reológicas, de hidratação e microestruturais do sistema. As cinco funções importantes da celulose quimicamente modificada em alimentos são reologia, emulsificação, estabilidade da espuma, capacidade de controlar a formação e o crescimento de cristais de gelo e ligação à água.
A celulose microcristalina como aditivo alimentar foi confirmada pelo Comitê Conjunto de Identificação de Aditivos Alimentares da OMS em 1971. Na indústria alimentícia, a celulose microcristalina é usada principalmente como emulsificante, estabilizante de espuma, estabilizante de alta temperatura, enchimento não nutritivo, agente espessante, agente de suspensão, agente conformável e agente de controle da formação de cristais de gelo. Internacionalmente, a celulose microcristalina tem sido aplicada na fabricação de alimentos congelados e bebidas frias, doces e molhos culinários; utilizando a celulose microcristalina e seus produtos carboxilados como aditivos para produzir óleo de salada, gordura do leite e condimentos de dextrina; e aplicações relacionadas na fabricação de alimentos nutritivos e medicamentos para diabéticos.
Tamanho de grão de cristal em 0,1 ~ 2 mícrons de celulose microcristalina para nível coloidal, a celulose microcristalina coloidal é introduzida do exterior como um estabilizador para a produção de laticínios, pois tem boa estabilidade e sabor, é cada vez mais usada na fabricação de bebidas de alta qualidade, usadas principalmente para leite com alto teor de cálcio, leite de cacau, leite de nozes, leite de amendoim, etc. Quando a celulose microcristalina coloidal e a carragenina são usadas juntas, a estabilidade de muitas bebidas neutras contendo leite pode ser resolvida.
Metilcelulose (MC)ou goma de celulose vegetal modificada e hidroxipropilmetilcelulose (HPMC) são ambos certificados como aditivos alimentares. Ambos têm atividade de superfície e podem ser hidrolisados em água e facilmente se tornam um filme em solução, que pode ser decomposto em componentes metoxi e hidroxiprolil celulose por calor. A metilcelulose e a hidroxipropilmetilcelulose têm sabor oleoso, podem envolver muitas bolhas, com função de retenção de umidade. Usado em produtos de panificação, lanches congelados, sopas (como pacotes de macarrão instantâneo), sucos e temperos familiares. A hidroxipropilmetilcelulose é solúvel em água, não é digerida pelo corpo humano ou fermentação microbiana intestinal, pode reduzir o teor de colesterol, e o consumo a longo prazo tem o efeito de prevenir a hipertensão.
CMC é carboximetilcelulose, os Estados Unidos incluíramCMCNo Código Federal dos Estados Unidos, é reconhecido como uma substância segura. A Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS) reconheceram que o CMC é seguro, e a ingestão diária humana é de 30 mg/kg. O CMC possui propriedades únicas de ligação, espessamento, suspensão, estabilidade, dispersão, retenção de água e propriedades cimentícias. Portanto, o CMC pode ser usado na indústria alimentícia como agente espessante, estabilizante, agente de suspensão, dispersante, emulsificante, agente umectante, agente gelificante e outros aditivos alimentares, sendo utilizado em diversos países.
Horário da publicação: 25/04/2024