CMC (karboksimetyyliselluloosa)on yleinen elintarvikelisäaine, jota käytetään pääasiassa sakeuttamisaineena, emulgaattorina, stabilointiaineena ja vedenpidätysaineena. Sitä käytetään laajasti erilaisissa elintarvikkeiden jalostuksessa parantamaan rakennetta, pidentämään säilyvyyttä ja parantamaan makua.
1. Maitotuotteet ja niiden korvikkeet
Jogurtti:Monet vähärasvaiset tai rasvattomat jogurtit lisäävät AnxinCel®CMC:tä konsistenssin ja suutuntuman lisäämiseksi, jolloin niistä tulee paksumpia.
Pirtelöt:CMC estää pirtelöitä kerrostumasta ja tekee mausta pehmeämmän.
Kerma ja maidoton kerma: käytetään stabiloimaan kerman rakennetta ja estämään veden ja öljyn erottumista.
Kasvipohjainen maito (kuten soijamaito, mantelimaito, kookosmaito jne.):auttaa varmistamaan maidon koostumuksen ja estämään saostumista.
2. Leivonnaiset
Kakut ja leivät:lisätä taikinan vedenpidätyskykyä, tehdä lopputuotteesta pehmeämpi ja pidentää sen säilyvyyttä.
Keksejä ja keksejä:lisää taikinan viskositeettia, helpottaa sen muotoilua pitäen sen rapeana.
Leivonnaiset ja täytteet:parantaa täytteiden konsistenssia tehden niistä yhtenäisen ja kerrostumattoman.
3. Pakasteet
Jäätelö:CMC voi estää jääkiteiden muodostumisen, mikä tekee jäätelön mausta herkemmän.
Pakastetut jälkiruoat:Hyytelöille, mousseille jne. CMC voi tehdä rakenteesta vakaamman.
Pakastettu taikina:Parantaa pakkasensietokykyä ja säilyttää hyvä maku sulatuksen jälkeen.
4. Liha- ja äyriäistuotteet
Kinkku, makkara ja lounasliha:CMC voi parantaa lihavalmisteiden vedenpidätyskykyä, vähentää veden menetystä käsittelyn aikana sekä parantaa joustavuutta ja makua.
Raputangot (ravun lihatuotteita jäljittelevät):käytetään parantamaan rakennetta ja lisäämään tarttuvuutta, jolloin jäljitelmärapulihasta tulee joustavampaa ja sitkeämpää.
5. Pikaruokaa ja valmisruokaa
Pikakeitto:kuten pikakeitto ja purkitettu keitto, CMC voi tehdä keitosta paksumpaa ja vähentää sademäärää.
Pikanuudelit ja kastikepaketit:käytetään sakeuttamiseen, jolloin kastikkeesta tulee pehmeämpi ja kiinnittyy paremmin nuudeleihin.
Pikariisi, monijyväriisi:CMC voi parantaa pakastetun tai esikeitetyn riisin makua, mikä vähentää sen kuivumista tai kovettumista.
6. Mausteet ja kastikkeet
Ketsuppi:tekee kastikkeesta paksumman ja epätodennäköisemmän irtoamisen.
Salaattikastike ja majoneesi:tehostaa emulgointia ja tekee rakenteesta herkemmän.
Chilikastike ja papupasta:estä veden irtoaminen ja tee kastikkeesta yhtenäisempi.
7. Vähäsokeriset tai sokerittomat ruoat
Vähäsokerinen hillo:Sokerittomassa hillossa käytetään yleensä CMC:tä korvaamaan sokerin sakeuttamisvaikutus.
Sokerittomat juomat:CMC voi tehdä juoman mausta pehmeämmän ja välttää liian ohutta.
Sokerittomat leivonnaiset:käytetään kompensoimaan viskositeetin menetystä sokerin poistamisen jälkeen, jolloin taikina on helpompi käsitellä.
8. Juomat
Mehut ja hedelmänmakuiset juomat:estää massan saostumista ja tekee mausta tasaisemman.
Urheilujuomat ja funktionaaliset juomat:lisää viskositeettia ja tekee mausta paksumman.
Proteiinijuomat:kuten soijamaito ja heraproteiinijuomat, CMC voi estää proteiinin saostumista ja parantaa vakautta.
9. Hyytelöä ja karkkia
Hyytelö:CMC voi korvata gelatiinin tai agarin vakaamman geelirakenteen aikaansaamiseksi.
Pehmeä karkki:Auttaa muodostamaan pehmeän suutuntuman ja ehkäisee kiteytymistä.
Toffee ja maitokarkki:Lisää viskositeettia, tee makeisista pehmeämpiä ja vähemmän todennäköistä kuivumista.
10. Muut ruoat
Vauvanruoka:Jotkut vauvariisin murot, hedelmäsoseet jne. voivat sisältää CMC:tä yhtenäisen koostumuksen aikaansaamiseksi.
Terveellinen ateriankorvikejauhe:Käytetään lisäämään liukoisuutta ja makua, mikä helpottaa hauduttamista.
Kasvisruokaa:Esimerkiksi kasviproteiinituotteet (liharuokien jäljitelmät), CMC voivat parantaa rakennetta ja tehdä siitä lähemmäksi oikean lihan makua.
CMC:n vaikutus terveyteen
CMC:n käyttöä elintarvikkeissa pidetään yleisesti turvallisena (GRAS, yleisesti turvallisena), mutta liiallinen nauttiminen voi aiheuttaa:
Ruoansulatushäiriöt:kuten turvotus ja ripuli, erityisesti ihmisille, joilla on herkkä suolet.
Vaikuttavat suolistoflooraan:Tutkimukset ovat osoittaneet, että CMC:n pitkäaikainen ja laajamittainen saanti voi vaikuttaa suoliston mikro-organismien tasapainoon.
Saattaa vaikuttaa ravinteiden imeytymiseen:AnxinCel®CMC on liukoista ravintokuitua, ja liiallinen saanti voi vaikuttaa tiettyjen ravintoaineiden imeytymiseen.
Kuinka välttää tai vähentää CMC:n saantia?
Valitse luonnollisia ruokia ja vältä yliprosessoituja ruokia, kuten kotitekoisia kastikkeita, luonnonmehuja jne.
Lue elintarvikkeiden etiketit ja vältä elintarvikkeita, jotka sisältävät "karboksimetyyliselluloosaa", "CMC" tai "E466".
Valitse vaihtoehtoiset sakeuttamisaineet, kuten agar, pektiini, gelatiini jne.
CMCSitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, pääasiassa ruoan koostumuksen, koostumuksen ja stabiilisuuden parantamiseksi. Kohtuullinen saanti ei yleensä vaikuta merkittävästi terveyteen, mutta pitkäaikainen ja laajamittainen saanti voi vaikuttaa ruoansulatusjärjestelmään. Siksi ruokaa valittaessa on suositeltavaa valita mahdollisimman paljon luonnollisia ja vähemmän jalostettuja elintarvikkeita, kiinnittää huomiota elintarvikkeiden ainesosaluetteloon ja valvoa CMC:n saantia kohtuullisesti.
Postitusaika: 08.02.2025