Mitkä ovat selluloosaeetterin elintarvikekoostumuksen tehtävät

Kuvaile:

Ruokakoostumukset, jotka sisältävätselluloosaeetterit

Tekninen ala:

Esillä oleva keksintö koskee elintarvikekoostumuksia, jotka sisältävät selluloosaeettereitä.

Taustatekniikka:

Selluloosaeettereiden sisällyttäminen elintarvikekoostumuksiin, erityisesti prosessoituihin elintarvikekoostumuksiin, on ollut pitkään tunnettua erilaisten ominaisuuksien, kuten jäätymis-sulatusstabiilisuuden ja/tai rakenteen parantamiseksi, tai kiinteyden parantamiseksi valmistuksen aikana, mekaanisesti käsiteltynä tai paistettuna. Brittiläinen patenttihakemus GB 2 444 020 esittää sellaisia ​​elintarvikekoostumuksia, jotka käsittävät ionitonta selluloosaeetteriä, kuten metyyliselluloosaa, hydroksipropyyliselluloosaa tai hydroksipropyylimetyyliselluloosaa. Metyyliselluloosalla ja hydroksipropyylimetyyliselluloosalla on "termosreversiibelit geeliytymisominaisuudet". Erityisesti kuvataan, että kun metyyliselluloosan tai hydroksipropyylimetyyliselluloosan vesiliuosta kuumennetaan, molekyylissä oleva hydrofobinen metoksiryhmä dehydratoituu ja siitä tulee vesipitoinen geeli. Toisaalta, kun syntynyt geeli jäähdytetään, hydrofobiset metoksiryhmät rehydratoituvat, jolloin geeli palaa alkuperäiseen vesiliuokseen.

Eurooppapatentti EP 1 171 471 esittää metyyliselluloosaa, joka on erittäin käyttökelpoinen kiinteissä elintarvikekoostumuksissa, kuten kiinteissä vihannes-, liha- ja soijapapupihvissä sen lisääntyneen geelin lujuuden vuoksi. Metyyliselluloosa parantaa kiinteän elintarvikekoostumuksen kiinteyttä ja koheesiota ja tarjoaa siten hyvän purutuntuman kuluttajille, jotka syövät prosessoitua elintarvikekoostumusta. Kun metyyliselluloosa-soija liuotetaan kylmään veteen (esim. 5 °C tai alhaisempi) ennen sekoitusta elintarvikekoostumuksen muiden aineosien kanssa tai sen jälkeen, se saavuttaa täyden potentiaalinsa tarjota kiinteitä elintarvikekoostumuksia, joilla on hyvä kiinteys ja koheesio. kyky.

Joissain tapauksissa kylmän veden käyttö on kuitenkin hankalaa elintarvikekoostumuksen tuottajalle. Sen mukaisesti olisi toivottavaa saada aikaan selluloosaeettereitä, jotka tarjoavat kiinteitä elintarvikekoostumuksia, joilla on hyvä kovuus ja koheesio, vaikka selluloosaeetterit liuotetaan veteen, jonka lämpötila on noin huoneenlämpöinen.

Hydroksialkyylimetyyliselluloosalla, kuten hydroksipropyylimetyyliselluloosalla (jonka tiedetään myös olevan käyttökelpoinen elintarvikekoostumuksissa), tiedetään olevan alhainen varastointimoduuli verrattuna metyyliselluloosaan. Hydroksialkyylimetyyliselluloosat, joilla on alhainen varastointimoduuli, eivät muodosta vahvoja geelejä. Korkeat pitoisuudet vaaditaan jopa heikoille geeleille (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ ja Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) s. 175; ja Haque, A ja Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) s. 161).

Kun kiinteisiin elintarvikekoostumuksiin sisällytetään hydroksialkyylimetyyliselluloosaa, kuten hydroksipropyylimetyyliselluloosaa (jolla on alhainen varastointimoduuli), niiden kovuus ja koheesio eivät ole tarpeeksi korkeat joihinkin sovelluksiin.

Esillä olevan keksinnön tavoitteena on saada aikaan hydroksialkyylimetyyliselluloosaa, erityisesti hydroksipropyylimetyyliselluloosaa, joka on verrattavissa tunnettuihin hydroksialkyylimetyyliselluloosaan, kuten hydroksipropyylimetyyliselluloosaan. Sitä vastoin kiinteillä elintarvikekoostumuksilla on parannettu kiinteys ja/tai koheesio.

Esillä olevan keksinnön eräs edullinen tavoite on saada aikaan hydroksialkyylimetyyliselluloosaa, erityisesti hydroksipropyylimetyyliselluloosaa, joka tarjoaa kiinteitä elintarvikekoostumuksia, joilla on hyvä kovuus ja/tai koheesio, vaikka hydroksialkyylimetyyliselluloosa on sama, kun se liuotetaan noin huoneenlämpöiseen veteen.

Yllättäen se on havaittuhydroksialkyylimetyyliselluloosaErityisesti hydroksipropyylimetyyliselluloosaa voidaan käyttää valmistuksessa Kiinteisiin elintarvikekoostumuksiin verrattuna tunnetuilla kiinteillä elintarvikekoostumuksilla on suurempi kovuus ja/tai koheesio.

Yllättäen on myös havaittu, että tiettyjä hydroksialkyylimetyyliselluloosia, erityisesti hydroksipropyylimetyyliselluloosaa, ei tarvitse liuottaa kylmään veteen hyvän kiinteyden ja/tai koheesion omaavien kiinteiden elintarvikekoostumusten aikaansaamiseksi.