Selluloosa eetterijohdannaisia on käytetty laajalti elintarviketeollisuudessa pitkään. Selluloosan fysikaalisella modifioinnilla voidaan säädellä järjestelmän reologisia ominaisuuksia, hydraatiota ja mikrorakenneominaisuuksia. Kemiallisesti muunnetun selluloosan viisi tärkeää tehtävää elintarvikkeissa ovat reologia, emulgointi, vaahdon stabiilisuus, kyky hallita jääkiteiden muodostumista ja kasvua sekä veden sitominen.
Mikrokiteinen selluloosa elintarvikelisäaineena vahvistettiin WHO:n elintarvikelisäaineiden yhteisen tunnistuskomitean toimesta vuonna 1971. ELINTARVIKEteollisuudessa mikrokiteistä selluloosaa käytetään pääasiassa emulgaattorina, vaahdon stabilointiaineena, korkean lämpötilan stabilointiaineena, ei-ravintoainetäytteenä, sakeuttamisaineena, suspension säätelyaineena, kidemuotoa säätelevänä aineena. Kansainvälisesti mikrokiteistä selluloosaa on käytetty pakasteruokien ja kylmien juomien makeiden ja ruoanlaittokastikkeiden valmistuksessa; Mikrokiteisen selluloosan ja sen karboksyloitujen tuotteiden käyttö lisäaineina salaattiöljyn, maitorasvan ja dekstriinimausteiden valmistukseen; Ja niihin liittyvät sovellukset ravitsevien elintarvikkeiden ja lääkkeiden valmistuksessa diabeetikoille.
Kiteinen raekoko 0,1 ~ 2 mikronia mikrokiteisessä selluloosassa kolloidiselle tasolle, kolloidista mikrokiteistä selluloosaa tuodaan ulkomailta maidontuotannon stabilointiaineena, jolla on hyvä stabiilisuus ja maku, käytetään yhä enemmän korkealaatuisten juomien valmistuksessa, käytetään pääasiassa korkeakalsiummaitoon, kaakaomaitoon, kolloidiseen maitoon, saksanpähkinämaitoon jne. Selluloosaa ja karrageenia käytetään yhdessä, monien neutraalien maitoa sisältävien juomien stabiilius voidaan ratkaista.
Metyyliselluloosa (MC)tai muunneltu kasviselluloosakumi ja hydroksiprolyylimetyyliselluloosa (HPMC) ovat molemmat sertifioituja elintarvikelisäaineiksi. Molemmilla on pinta-aktiivisuutta ja ne voivat hydrolysoitua vedessä ja muodostua helposti liuoksessa kalvoksi, joka voi hajota lämmöllä hydroksiprolyylimetyyliselluloosan metoksi- ja hydroksiprolyylikomponenteiksi. Metyyliselluloosa ja hydroksiprolyylimetyyliselluloosa ovat öljyisen makuisia, voivat kääreillä monia kuplia, kosteutta pidättävällä toiminnolla. Käytetään leivontatuotteissa, pakastevälipaloissa, keitoissa (kuten pikanuudelipakkauksissa), mehuissa ja perheen mausteissa. Hydroksipropyylimetyyliselluloosa on vesiliukoinen, ihmiskeho ei sula tai suoliston mikrobikäyminen, se voi vähentää kolesterolipitoisuutta, pitkäaikainen kulutus estää verenpainetta.
CMC on karboksimetyyliselluloosa, jonka Yhdysvallat on sisällyttänytCMCYhdysvaltain liittovaltion laissa, joka on tunnustettu turvalliseksi aineeksi. YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestö ja Maailman terveysjärjestö ovat tunnustaneet, että CMC on turvallinen ja ihmisen päivittäinen saanti on 30mg/kg. CMC:llä on ainutlaatuiset sidos-, sakeutus-, suspensio-, stabiilisuus-, dispersio-, vedenpidätys- ja sementtiominaisuudet. Siksi CMC:tä elintarviketeollisuudessa voidaan käyttää sakeutusaineena, stabilointiaineena, suspensioaineena, dispergointiaineena, emulgaattorina, kostutusaineena, geeliaineena ja muina elintarvikelisäaineina, ja sitä on käytetty useissa maissa.
Postitusaika: 25.4.2024