Ilarawan:
Binubuo ng mga komposisyon ng pagkainselulusa eter
Teknikal na larangan：
Ang kasalukuyang imbensyon ay nauugnay sa mga komposisyon ng pagkain na naglalaman ng mga cellulose eter.
Teknik sa background:
Matagal nang kilala na isinasama ang mga cellulose ether sa mga komposisyon ng pagkain, lalo na ang mga naprosesong komposisyon ng pagkain, upang mapabuti ang iba't ibang katangian tulad ng katatagan at/o texture ng freeze-thaw, o upang mapabuti ang katigasan sa panahon ng pagmamanupaktura, naproseso sa mekanikal o pinirito. Ang British patent application na GB 2 444 020 ay nagbubunyag ng mga naturang komposisyon ng pagkain na binubuo ng isang nonionic cellulose ether gaya ng methylcellulose, hydroxypropyl cellulose, o hydroxypropyl methylcellulose. Ang methylcellulose at hydroxypropyl methylcellulose ay may "thermos reversible gelling properties". Partikular na inilarawan na kapag ang isang may tubig na solusyon ng methylcellulose o hydroxypropyl methylcellulose ay pinainit, ang hydrophobic methoxy group na matatagpuan sa molekula ay sumasailalim sa dehydration, at ito ay nagiging isang aqueous gel. Sa kabilang banda, kapag ang nagresultang gel ay pinalamig, ang mga hydrophobic methoxy na grupo ay muling na-rehydrate, kung saan ang gel ay bumalik sa orihinal na may tubig na solusyon.
Ang European Patent EP I 171 471 ay nagbubunyag ng methylcellulose na lubhang kapaki-pakinabang sa mga solidong komposisyon ng pagkain tulad ng solid vegetable, meat, at soybean patties dahil sa tumaas na lakas ng gel nito. Ang methylcellulose ay nagbibigay ng pinahusay na katatagan at pagkakaisa sa solidong komposisyon ng pagkain, sa gayon ay nagbibigay ng magandang pakiramdam sa mga mamimili na kumakain ng naprosesong komposisyon ng pagkain. Kapag natunaw sa malamig na tubig (halimbawa, 5°C o mas mababa) bago o pagkatapos ihalo sa iba pang mga sangkap ng komposisyon ng pagkain, ang methylcellulose soy ay umaabot sa buong potensyal nito upang makapagbigay ng solidong komposisyon ng pagkain na may mahusay na katatagan at pagkakaisa. kakayahan.
Gayunpaman, sa ilang mga kaso, ang paggamit ng malamig na tubig ay hindi maginhawa para sa tagagawa ng komposisyon ng pagkain. Alinsunod dito, kanais-nais na magbigay ng mga cellulose eter na nagbibigay ng solidong komposisyon ng pagkain na may mahusay na tigas at pagkakaisa kahit na ang mga cellulose eter ay natunaw sa tubig na may humigit-kumulang na temperatura ng silid.
Ang hydroxyalkyl methylcellulose tulad ng hydroxypropyl methylcellulose (na kilala rin na kapaki-pakinabang sa mga komposisyon ng pagkain) ay kilala na may mababang modulus ng imbakan kumpara sa methylcellulose. Ang hydroxyalkyl methylcelluloses na nagpapakita ng mababang modulus ng imbakan ay hindi bumubuo ng mga malakas na gel. Ang mataas na konsentrasyon ay kinakailangan para sa kahit na mahina gels (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ at Caswell, DC sa Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; at Haque, A and Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Kapag ang hydroxyalkyl methylcelluloses tulad ng hydroxypropyl methylcellulose (na nagpapakita ng mababang storage modulus) ay kasama sa solidong komposisyon ng pagkain, ang kanilang tigas at pagkakaisa ay hindi sapat na mataas para sa ilang mga aplikasyon.
Layunin ng kasalukuyang imbensyon na magbigay ng hydroxyalkyl methylcellulose, lalo na ang hydroxypropyl methylcellulose, na maihahambing sa kilalang hydroxyalkyl methylcelluloses, tulad ng hydroxypropyl methylcellulose Sa kabaligtaran, ang mga solidong komposisyon ng pagkain ay binibigyan ng pinahusay na katatagan at/o pagkakaisa.
Ang isang ginustong bagay ng kasalukuyang imbensyon ay ang magbigay ng hydroxyalkyl methylcellulose, lalo na ang hydroxypropyl methylcellulose, na nagbibigay ng solidong komposisyon ng pagkain na may magandang tigas at/o pagkakaisa kahit na ang hydroxyalkyl methylcellulose ay totoo rin kapag natunaw sa tubig na may humigit-kumulang na temperatura ng silid.
Nakapagtataka, ito ay natagpuan nahydroxyalkyl methylcellulose, lalo na ang hydroxypropyl methylcellulose, ay maaaring gamitin sa paghahanda ng Kung ikukumpara sa mga solidong komposisyon ng pagkain, ang mga kilalang komposisyon ng solidong pagkain ay may mas mataas na tigas at/o pagkakaisa.
Nakakagulat din, napag-alaman na ang ilang hydroxyalkyl methylcelluloses, lalo na ang hydroxypropyl methylcellulose, ay hindi kailangang matunaw sa malamig na tubig upang magbigay ng solidong komposisyon ng pagkain na may mahusay na katatagan at/o pagkakaisa.
Oras ng post: Abr-28-2024