Cellulose eterAng mga derivatives ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain sa mahabang panahon. Maaaring i-regulate ng pisikal na pagbabago ng cellulose ang mga rheological na katangian, hydration at microstructure na katangian ng system. Ang limang mahahalagang function ng chemically modified cellulose sa pagkain ay rheology, emulsification, foam stability, ang kakayahang kontrolin ang pagbuo at paglaki ng ice crystal, at water binding.
Ang microcrystalline cellulose bilang food additive ay kinumpirma ng Joint Identification Committee para sa Food Additives ng WHO noong 1971. Sa industriya ng PAGKAIN, ang microcrystalline cellulose ay pangunahing ginagamit bilang emulsifier, foam stabilizer, high temperature stabilizer, non-nutrient filling, pampalapot ahente, suspension agent, conformable forming agent at control ice crystal. Sa internasyonal, nagkaroon ng paggamit ng microcrystalline cellulose sa paggawa ng frozen na pagkain at malamig na inumin na matatamis at mga sarsa sa pagluluto; Paggamit ng microcrystalline cellulose at mga carboxylated na produkto nito bilang mga additives para makagawa ng salad oil, milk fat at dextrin condiments; At mga kaugnay na aplikasyon sa paggawa ng mga masustansyang pagkain at gamot para sa mga diabetic.
Ang laki ng kristal na butil sa 0.1 ~ 2 microns ng microcrystalline cellulose para sa colloidal level, colloidal microcrystalline cellulose ay ipinakilala mula sa ibang bansa ng stabilizer para sa pagawaan ng gatas, bilang may magandang katatagan at lasa, ay lalong ginagamit sa paggawa ng mga de-kalidad na inumin, pangunahing ginagamit para sa mataas na gatas ng calcium, gatas ng kakaw, gatas ng walnut, atbp. Ang carrageenan ay ginagamit nang magkasama, ang katatagan ng maraming neutral na gatas na naglalaman ng mga inumin ay maaaring malutas.
Methyl cellulose (MC)o binagong plant cellulose gum at hydroxyprolyl methyl cellulose (HPMC) ay parehong sertipikado bilang food additives. Pareho silang may aktibidad sa ibabaw at maaaring ma-hydrolyzed sa tubig at madaling maging isang pelikula sa solusyon, na maaaring mabulok sa hydroxyprolyl methyl cellulose methoxy at hydroxyprolyl na mga bahagi sa pamamagitan ng init. Methyl cellulose at hydroxyprolyl methyl cellulose ay may madulas na lasa, maaaring balutin ang maraming mga bula, na may moisture retention function. Ginagamit sa mga produktong baking, frozen na meryenda, sopas (tulad ng instant noodle package), juice at pampalasa ng pamilya. Hydroxypropyl methyl cellulose ay nalulusaw sa tubig, hindi digested sa pamamagitan ng katawan ng tao o bituka microbial pagbuburo, maaaring mabawasan ang kolesterol nilalaman, pang-matagalang pagkonsumo ay may epekto ng pagpigil sa Alta-presyon.
Ang CMC ay carboxymethyl cellulose, kasama ang Estados UnidosCMCsa United States Federal Code, na kinikilala bilang isang ligtas na substance. Kinilala ng Food and Agriculture Organization ng United Nations at ng World Health Organization na ang CMC ay ligtas, at ang pang-araw-araw na paggamit ng tao ay 30m g/kg. Ang CMC ay may natatanging pagbubuklod, pampalapot, pagsususpinde, katatagan, pagpapakalat, pagpapanatili ng tubig, mga katangian ng semento. Samakatuwid, ang CMC sa industriya ng pagkain ay maaaring gamitin bilang pampalapot na ahente, pampatatag, ahente ng suspensyon, dispersant, emulsifier, wetting agent, gel agent at iba pang mga additives ng pagkain, ay ginamit sa iba't ibang bansa.
Oras ng post: Abr-25-2024