CMC (karboksimetil celulozë)është një aditiv i zakonshëm ushqimor, i përdorur kryesisht si trashës, emulsifikues, stabilizues dhe mbajtës uji. Përdoret gjerësisht në përpunime të ndryshme ushqimore për të përmirësuar strukturën, për të zgjatur jetëgjatësinë dhe për të përmirësuar shijen.
1. Produktet e qumështit dhe zëvendësuesit e tyre
Kos:Shumë kos me pak yndyrë ose të skremuar shtojnë AnxinCel®CMC për të rritur konsistencën dhe ndjesinë e gojës, duke i bërë ato më të trashë.
Milkshakes:CMC parandalon shtresëzimin e milkshakes dhe e bën shijen më të butë.
Krem dhe krem jo qumështor: përdoret për të stabilizuar strukturën e kremit dhe për të parandaluar ndarjen e ujit dhe vajit.
Qumësht me bazë bimore (si qumështi i sojës, qumështi i bajames, qumështi i kokosit, etj.):ndihmon në sigurimin e konsistencës së qumështit dhe parandalimin e reshjeve.
2. Produkte të pjekura
Ëmbëlsira dhe bukë:rrisni mbajtjen e ujit të brumit, bëni produktin e përfunduar më të butë dhe zgjatni jetëgjatësinë.
Biskota dhe biskota:rrisin viskozitetin e brumit, e bëjnë më të lehtë formësimin, duke e mbajtur atë krokant.
Ëmbëlsira dhe mbushje:përmirësojnë konsistencën e mbushjeve, duke e bërë atë uniforme dhe jo të shtresuar.
3. Ushqime të ngrira
Akullore:CMC mund të parandalojë formimin e kristaleve të akullit, duke e bërë shijen e akullores më delikate.
Ëmbëlsirat e ngrira:Për pelte, mousse, etj., CMC mund ta bëjë strukturën më të qëndrueshme.
Brumë i ngrirë:Përmirësoni tolerancën ndaj ngrirjes dhe mbani shijen e mirë pas shkrirjes.
4. Mishi dhe prodhimet e detit
Mish proshutë, sallam dhe drekë:CMC mund të përmirësojë mbajtjen e ujit të produkteve të mishit, të zvogëlojë humbjen e ujit gjatë përpunimit dhe të përmirësojë elasticitetin dhe shijen.
Shkopinj gaforre (imitim i produkteve të mishit të gaforreve):përdoret për të përmirësuar strukturën dhe për të rritur ngjitjen, duke e bërë imitimin e mishit të gaforres më elastik dhe të përtypur.
5. Ushqim i shpejtë dhe ushqim komod
Supë e menjëhershme:të tilla si supa e çastit dhe supa e konservuar, CMC mund ta bëjë supën më të trashë dhe të zvogëlojë reshjet.
Pako me petë dhe salcë të menjëhershme:përdoret për trashje, duke e bërë salcën më të butë dhe të ngjitur më mirë me petët.
Oriz i menjëhershëm, oriz me shumë kokrra:CMC mund të përmirësojë shijen e orizit të ngrirë ose të gatuar paraprakisht, duke e bërë më pak të ngjarë të thahet ose ngurtësohet.
6. Erëza dhe salca
Ketchup:e bën salcën më të trashë dhe më pak të ngjarë të ndahet.
Salcë për sallatë dhe majonezë:përmirësojnë emulsifikimin dhe e bëjnë strukturën më delikate.
Salcë djegës dhe paste fasule:parandaloni ndarjen e ujit dhe bëni salcën më uniforme.
7. Ushqimet me pak sheqer ose pa sheqer
Reçel me pak sheqer:Reçeli pa sheqer zakonisht përdor CMC për të zëvendësuar efektin trashje të sheqerit.
Pije pa sheqer:CMC mund ta bëjë pijen shijen më të butë dhe të shmangë të qenit shumë i hollë.
Pasta pa sheqer:përdoret për të kompensuar humbjen e viskozitetit pas heqjes së sheqerit, duke e bërë brumin më të lehtë për tu trajtuar.
8. Pije
Lëngje dhe pije me shije frutash:parandaloni reshjet e pulpës dhe e bëni shijen më uniforme.
Pije sportive dhe pije funksionale:rrisin viskozitetin dhe e bëjnë shijen më të trashë.
Pijet me proteina:të tilla si qumështi i sojës dhe pijet me proteina të hirrës, CMC mund të parandalojë reshjet e proteinave dhe të përmirësojë stabilitetin.
9. Pelte dhe karamele
pelte:CMC mund të zëvendësojë xhelatinën ose agarin për të siguruar një strukturë më të qëndrueshme xheli.
Karamele të buta:Ndihmon në formimin e një ndjesie të butë në gojë dhe parandalon kristalizimin.
Karamele me kafe dhe qumësht:Rritni viskozitetin, bëni karamele më të buta dhe më pak gjasa të thahen.
10. Ushqime të tjera
Ushqimi për fëmijë:Disa drithëra orizi për fëmijë, pure frutash, etj. mund të përmbajnë CMC për të siguruar një strukturë uniforme.
Pluhur zëvendësues i vaktit të shëndetshëm:Përdoret për të rritur tretshmërinë dhe shijen, duke e bërë më të lehtë prodhimin.
Ushqimi vegjetarian:Për shembull, produktet e proteinave bimore (ushqime me imitim të mishit), CMC mund të përmirësojnë strukturën dhe ta bëjnë atë më afër shijes së mishit të vërtetë.
Ndikimi i CMC në shëndet
Përdorimi i CMC në ushqim përgjithësisht konsiderohet i sigurt (GRAS, përgjithësisht konsiderohet i sigurt), por marrja e tepërt mund të shkaktojë:
Siklet në tretje:të tilla si fryrje dhe diarre, veçanërisht për njerëzit me zorrë të ndjeshme.
Ndikimi i florës së zorrëve:Studimet kanë treguar se marrja afatgjatë dhe në shkallë të gjerë e CMC mund të ndikojë në ekuilibrin e mikroorganizmave të zorrëve.
Mund të ndikojë në përthithjen e lëndëve ushqyese:AnxinCel®CMC është një fibër dietike e tretshme dhe marrja e tepërt mund të ndikojë në përthithjen e disa lëndëve ushqyese.
Si të shmangni ose reduktoni marrjen e CMC?
Zgjidhni ushqime natyrale dhe shmangni ushqimet e shumëpërpunuara, si salcat e bëra vetë, lëngjet natyrale etj.
Lexoni etiketat e ushqimeve dhe shmangni ushqimet që përmbajnë "karboksimetil celulozë", "CMC" ose "E466".
Zgjidhni trashësues alternativë, si agar, pektinë, xhelatinë etj.
CMCpërdoret gjerësisht në industrinë ushqimore, kryesisht për të përmirësuar strukturën, qëndrueshmërinë dhe qëndrueshmërinë e ushqimit. Marrja e moderuar në përgjithësi nuk ka një ndikim të rëndësishëm në shëndet, por marrja afatgjatë dhe në shkallë të gjerë mund të ketë një ndikim të caktuar në sistemin tretës. Prandaj, gjatë zgjedhjes së ushqimit, rekomandohet të zgjidhni sa më shumë ushqime natyrale dhe më pak të përpunuara, t'i kushtoni vëmendje listës së përbërësve të ushqimit dhe të kontrolloni në mënyrë të arsyeshme marrjen e CMC.
Koha e postimit: Shkurt-08-2025