Përshkruani:
Përbërjet ushqimore që përfshijnëeteret e celulozës
Fusha teknike:
Shpikja e tanishme ka të bëjë me përbërjet ushqimore që përmbajnë eterë celulozë.
Teknika e sfondit:
Ka qenë prej kohësh e njohur për përfshirjen e etereve të celulozës në përbërjet ushqimore, veçanërisht në përbërjet e ushqimeve të përpunuara, për të përmirësuar vetitë e ndryshme si stabiliteti në ngrirje-shkrirje dhe/ose cilësi, ose për të përmirësuar qëndrueshmërinë gjatë prodhimit, të përpunuara mekanikisht ose të skuqura. Aplikimi për patentë britanike GB 2 444 020 zbulon përbërje të tilla ushqimore që përmbajnë një eter celuloze jo-jonike si metilcelulozë, hidroksipropil celulozë ose hidroksipropil metilcelulozë. Metilceluloza dhe hidroksipropil metilceluloza kanë "veti xheli të kthyeshme termos". Është përshkruar në mënyrë specifike se kur një tretësirë ujore e metilcelulozës ose hidroksipropil metilcelulozës nxehet, grupi metoksi hidrofobik i vendosur në molekulë i nënshtrohet dehidrimit dhe bëhet xhel ujor. Nga ana tjetër, kur xheli që rezulton ftohet, grupet hidrofobike metoksi rihidratohen, ku xhel kthehet në tretësirën ujore origjinale.
Patenta Evropiane EP I 171 471 shpalos metilcelulozën e cila është shumë e dobishme në përbërjet e ushqimit të ngurtë, si p.sh. petat e ngurta të perimeve, mishit dhe sojës për shkak të rritjes së forcës së xhelit. Metilceluloza siguron qëndrueshmëri dhe kohezion të përmirësuar të përbërjes së ushqimit të ngurtë, duke ofruar kështu një ndjesi të mirë kafshimi për konsumatorët që hanë përbërjen e ushqimit të përpunuar. Kur tretet në ujë të ftohtë (p.sh., 5°C ose më i ulët) përpara ose pas përzierjes me përbërësit e tjerë të përbërjes ushqimore, soja metilcelulozë arrin potencialin e saj të plotë për të siguruar përbërje të ngurta ushqimore me qëndrueshmëri dhe kohezion të mirë. aftësia.
Megjithatë, në disa raste, përdorimi i ujit të ftohtë është i papërshtatshëm për prodhuesin e përbërjes ushqimore. Rrjedhimisht, do të ishte e dëshirueshme që të siguroheshin eteret e celulozës që sigurojnë përbërje të ngurta ushqimore me fortësi dhe kohezion të mirë edhe kur eteret e celulozës treten në ujë që ka rreth temperaturë dhome.
Hidroksialkil metilceluloza siç është hidroksipropil metilceluloza (e cila gjithashtu njihet si e dobishme në përbërjet ushqimore) dihet se ka një modul të ulët ruajtjeje në krahasim me metilcelulozën. Metilcelulozat hidroksialkil që shfaqin modul të ulët ruajtjeje nuk formojnë xhel të fortë. Përqendrime të larta kërkohen edhe për xhel të dobët (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ dhe Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) fq.175; dhe Haque, A dhe Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) fq.161).
Kur metilcelulozat hidroksialkil si hidroksipropil metilceluloza (që shfaqin modul të ulët ruajtjeje) përfshihen në përbërjet e ushqimit të ngurtë, fortësia dhe kohezioni i tyre nuk janë mjaftueshëm të larta për disa aplikime.
Është një objekt i shpikjes së tanishme të sigurojë hidroksialkil metilcelulozë, veçanërisht hidroksipropil metilcelulozë, e cila është e krahasueshme me metilcelulozat e njohura hidroksialkil, të tilla si hidroksipropil metilceluloza.
Një objekt i preferuar i kësaj shpikjeje është të sigurojë hidroksialkil metilcelulozë, veçanërisht hidroksipropil metilcelulozë, e cila siguron përbërje ushqimore të ngurta me fortësi dhe/ose kohezion të mirë edhe kur hidroksialkil metilceluloza.
Çuditërisht është konstatuar sehidroksialkil metilcelulozë, veçanërisht hidroksipropil metilceluloza, mund të përdoret në përgatitjen e Krahasuar me përbërjet ushqimore të ngurta, përbërjet e njohura ushqimore të ngurta kanë fortësi dhe/ose kohezion më të lartë.
Gjithashtu çuditërisht, është gjetur se disa hidroksialkil metilceluloza, veçanërisht hidroksipropil metilceluloza, nuk kanë nevojë të treten në ujë të ftohtë për të siguruar përbërje të ngurta ushqimore me qëndrueshmëri dhe/ose kohezion të mirë.
Koha e postimit: Prill-28-2024