Eter celulozDerivatet janë përdorur gjerësisht në industrinë ushqimore për një kohë të gjatë. Modifikimi fizik i celulozës mund të rregullojë vetitë reologjike, hidratimin dhe vetitë mikrostrukturore të sistemit. Pesë funksionet e rëndësishme të celulozës së modifikuar kimikisht në ushqim janë reologjia, emulsifikimi, qëndrueshmëria e shkumës, aftësia për të kontrolluar formimin dhe rritjen e kristaleve të akullit dhe lidhjen me ujin.
Celuloza mikrokristaline si një aditiv ushqimor u konfirmua nga Komiteti i Përbashkët i Identifikimit për Aditivët Ushqimor të OBSH-së në vitin 1971. Në industrinë ushqimore, celuloza mikrokristaline përdoret kryesisht si emulsifikues, stabilizues i shkumës, stabilizues i temperaturës së lartë, mbushës jo-ushqyes, agjent trasues, një agjent kontradiktor i qëndrueshëm. Ndërkombëtarisht, ka pasur aplikim të celulozës mikrokristaline në prodhimin e ushqimeve të ngrira dhe pijeve të ftohta të ëmbla dhe salcave të gatimit; Përdorimi i celulozës mikrokristaline dhe produkteve të saj të karboksiluara si aditivë për të prodhuar vaj sallate, yndyrë qumështi dhe erëza dekstrine; Dhe aplikime të ngjashme në prodhimin e ushqimeve dhe ilaçeve ushqyese për diabetikët.
Përmasat e kokrrave të kristalit në 0,1 ~ 2 mikron celulozë mikrokristaline për nivel koloidal, celuloza mikrokristaline koloidale futen nga jashtë një stabilizues për prodhimin e qumështit, pasi ka një qëndrueshmëri dhe shije të mirë, përdoret gjithnjë e më shumë në prodhimin e pijeve me cilësi të lartë, kryesisht përdoret për qumështin e lartë të arrave, qumështin e arrave, etj. Celuloza mikrokristaline koloidale dhe karragjenani përdoren së bashku, qëndrueshmëria e shumë pijeve që përmbajnë qumësht neutral mund të zgjidhet.
Metil celulozë (MC)ose çamçakëz celuloze bimore të modifikuar dhe celulozë hidroksiprolil metil (HPMC) të dyja janë të çertifikuara si aditivë ushqimorë. Të dyja kanë aktivitet sipërfaqësor dhe mund të hidrolizohen në ujë dhe të bëhen lehtësisht një shtresë në tretësirë, e cila mund të dekompozohet në përbërës hidroksiprolil metil celulozë metoksi dhe hidroksiprolil nga nxehtësia. Metil celuloza dhe hidroksiprolil metil celuloza kanë shije vajore, mund të mbështjellin shumë flluska, me funksion të mbajtjes së lagështisë. Përdoret në produktet e pjekjes, ushqimet e ngrira, supat (të tilla si paketat e çastit me petë), lëngjet dhe erëzat e familjes. Hidroksipropil metil celuloza është e tretshme në ujë, nuk tretet nga trupi i njeriut ose fermentimi mikrobik i zorrëve, mund të zvogëlojë përmbajtjen e kolesterolit, konsumimi afatgjatë ndikon në parandalimin e hipertensionit.
CMC është celulozë karboksimetil, e kanë përfshirë Shtetet e BashkuaraCMCnë Kodin Federal të Shteteve të Bashkuara, i njohur si një substancë e sigurt. Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë e Kombeve të Bashkuara dhe Organizata Botërore e Shëndetësisë kanë pranuar se CMC është e sigurt dhe marrja ditore e njeriut është 30m g/kg. CMC ka lidhje unike, trashje, pezullim, stabilitet, dispersion, mbajtje uji, veti çimentoje. Prandaj, CMC në industrinë ushqimore mund të përdoret si agjent trashësues, stabilizues, agjent pezullimi, shpërndarës, emulsifikues, agjent lagështues, agjent xhel dhe aditivë të tjerë ushqimorë, është përdorur në vende të ndryshme.
Koha e postimit: Prill-25-2024