Hypromellose (hydroxypropyl methylcellulose atau HPMC) digunakan sebagai bahan tambahan makanan dalam pelbagai aplikasi, terutamanya sebagai pemekat, penstabil, pengemulsi, dan agen pembentuk filem. Walaupun tidak biasa seperti dalam perubatan atau kosmetik, HPMC mempunyai beberapa kegunaan yang diluluskan dalam industri makanan. Berikut adalah beberapa aplikasi utama HPMC dalam makanan:

Agen penebalan:HPMCdigunakan untuk memekatkan produk makanan, memberikan kelikatan dan tekstur. Ia membantu meningkatkan rasa mulut dan konsistensi sos, kuah, sup, sos dan puding.

1. Penstabil dan Pengemulsi: HPMC menstabilkan produk makanan dengan menghalang pemisahan fasa dan mengekalkan keseragaman. Ia boleh digunakan dalam produk tenusu seperti ais krim dan yogurt untuk memperbaiki tekstur dan mencegah pembentukan kristal ais. HPMC juga berfungsi sebagai pengemulsi dalam salad dressing, mayonis, dan sos emulsi lain.
2. Agen Pembentuk Filem: HPMC membentuk filem nipis dan fleksibel apabila digunakan pada permukaan produk makanan. Filem ini boleh memberikan penghalang pelindung, meningkatkan pengekalan lembapan dan memanjangkan jangka hayat bahan makanan tertentu, seperti buah-buahan dan sayur-sayuran segar.
3. Baking Tanpa Gluten: Dalam penaik bebas gluten, HPMC boleh digunakan sebagai pengikat dan penambah struktur untuk menggantikan gluten yang terdapat dalam tepung gandum. Ia membantu meningkatkan tekstur, keanjalan dan struktur serbuk roti, kek dan pastri tanpa gluten.
4. Penggantian Lemak: HPMC boleh digunakan sebagai pengganti lemak dalam produk makanan rendah lemak atau kurang lemak untuk meniru rasa mulut dan tekstur yang disediakan oleh lemak. Ia membantu meningkatkan kelicinan dan kelikatan produk seperti pencuci mulut tenusu rendah lemak, sapuan dan sos.
5. Enkapsulasi Perisa dan Nutrien: HPMC boleh digunakan untuk membungkus perisa, vitamin dan bahan sensitif lain, melindunginya daripada degradasi dan meningkatkan kestabilan mereka dalam produk makanan.
6. Salutan dan Kaca: HPMC digunakan dalam salutan makanan dan salutan untuk memberikan penampilan berkilat, meningkatkan tekstur dan meningkatkan lekatan pada permukaan makanan. Ia biasanya digunakan dalam produk kuih-muih seperti gula-gula, coklat, dan glaze untuk buah-buahan dan pastri.
7. Pentekstur dalam Produk Daging: Dalam produk daging yang diproses seperti sosej dan daging deli, HPMC boleh digunakan sebagai pentekstur untuk meningkatkan sifat pengikatan, pengekalan air dan penghirisan.

Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa penggunaan HPMC dalam makanan tertakluk kepada kelulusan kawal selia di setiap negara atau wilayah. HPMC gred makanan mesti memenuhi piawaian keselamatan dan kualiti yang ketat untuk memastikan kesesuaiannya untuk digunakan dalam produk makanan. Seperti mana-mana bahan tambahan makanan, dos dan penggunaan yang betul adalah penting untuk mengekalkan keselamatan dan kualiti produk makanan akhir.