CMC (карбоксиметил целулоза)е вообичаен додаток на храна, главно се користи како згуснувач, емулгатор, стабилизатор и задржувач на вода. Широко се користи во различни преработки на храна за да се подобри текстурата, да се продолжи рокот на траење и да се подобри вкусот.
1. Млечни производи и нивни замени
Јогурт:Многу јогурти со малку маснотии или обезмастени јогурти додаваат AnxinCel®CMC за да ја зголемат конзистентноста и чувството во устата, што ги прави погусти.
Млечни шејкови:CMC спречува стратификација на милкшејковите и го прави вкусот помазен.
Крем и немлечен крем: се користи за стабилизирање на структурата на кремот и спречување на одвојување на водата и маслото.
Растително млеко (како млеко од соја, бадемово млеко, кокосово млеко итн.):помага да се обезбеди конзистентност на млекото и да се спречи врнежите.
2. Печива
Колачи и лебови:зголемете го задржувањето на водата во тестото, направете го готовиот производ помек и продолжете го рокот на траење.
Колачиња и бисквити:зголемете ја вискозноста на тестото, олеснете го обликувањето, додека го одржувате крцкаво.
Печива и филови:подобрување на конзистентноста на пломбите, правејќи ги униформа и нестратификувана.
3. Замрзната храна
Сладолед:CMC може да спречи формирање на ледени кристали, правејќи го вкусот на сладоледот понежен.
Замрзнати десерти:За желе, мус, итн., CMC може да ја направи текстурата постабилна.
Замрзнато тесто:Подобрете ја толеранцијата на замрзнување и одржувајте го добриот вкус по одмрзнувањето.
4. Месо и производи од морска храна
Шунка, колбаси и месо за ручек:CMC може да го подобри задржувањето на водата кај месните производи, да ја намали загубата на вода за време на обработката и да ја подобри еластичноста и вкусот.
Рак стапчиња (имитација на производи од месо од рак):се користи за подобрување на текстурата и подобрување на адхезијата, правејќи го имитираното месо од рак поеластично и џвакачко.
5. Брза храна и удобна храна
Инстант супа:како што се инстант супа и конзервирана супа, CMC може да ја направи супата погуста и да ги намали врнежите.
Инстант пакети со тестенини и сос:се користи за згуснување, правејќи го сосот помазен и подобро прицврстен за тестенините.
Инстант ориз, повеќезрнест ориз:CMC може да го подобри вкусот на замрзнатиот или претходно сварениот ориз, со што е помала веројатноста да се исуши или стврдне.
6. Зачини и сосови
Кечап:го прави сосот погуст и помала веројатност да се одвои.
Прелив за салата и мајонез:ја подобрува емулзификацијата и ја прави текстурата понежна.
Чили сос и паста од грав:спречете ја водата да се одвои и направете го сосот поуниформа.
7. Храна со малку шеќер или без шеќер
Џем со низок шеќер:Џемот без шеќер обично користи CMC за да го замени ефектот на згуснување на шеќерот.
Пијалоци без шеќер:CMC може да го направи вкусот на пијалокот помазен и да избегне да биде премногу тенок.
Печива без шеќер:се користи за да се компензира губењето на вискозноста по отстранувањето на шеќерот, што го прави тестото полесно за ракување.
8. Пијалоци
Сокови и пијалоци со вкус на овошје:спречи таложење на пулпата и направи вкус поуниформа.
Спортски и функционални пијалоци:зголемете ја вискозноста и направете го вкусот погуст.
Протеински пијалоци:како што се млекото од соја и пијалоците со протеини од сурутка, CMC може да спречи таложење на протеини и да ја подобри стабилноста.
9. Желе и бонбони
Желе:CMC може да го замени желатинот или агарот за да обезбеди постабилна структура на гел.
Меки бонбони:Помага да се формира меко чувство во устата и да се спречи кристализација.
Кафе и млечни слатки:Зголемете ја вискозноста, направете бонбони помеки и помалку шанси да се исушат.
10. Друга храна
Храна за бебиња:Некои житарки од бебешки ориз, овошни пиреа итн. може да содржат CMC за да обезбедат униформа текстура.
Прашок за замена на здрав оброк:Се користи за зголемување на растворливоста и вкусот, што го олеснува варењето.
Вегетаријанска храна:На пример, растителни протеински производи (имитација на храна од месо), CMC може да ја подобри текстурата и да ја доближи до вкусот на вистинското месо.
Влијанието на ЦУК врз здравјето
Употребата на CMC во храната генерално се смета за безбедна (GRAS, генерално се смета за безбедна), но прекумерното внесување може да предизвика:
Дигестивни непријатности:како што се надуеност и дијареа, особено за луѓе со чувствителни црева.
Влијае на цревната флора:Истражувањата покажаа дека долгорочното и големото внесување на CMC може да влијае на рамнотежата на цревните микроорганизми.
Може да влијае на апсорпцијата на хранливи материи:AnxinCel®CMC е растворливо диетално влакно, а прекумерното внесување може да влијае на апсорпцијата на одредени хранливи материи.
Како да се избегне или намали внесот на CMC?
Изберете природна храна и избегнувајте преобработена храна, како домашни сосови, природни сокови итн.
Читајте ги етикетите на храната и избегнувајте храна што содржи „карбоксиметил целулоза“, „CMC“ или „E466“.
Изберете алтернативни згуснувачи, како што се агар, пектин, желатин итн.
ЦУКе широко користен во прехранбената индустрија, главно за подобрување на текстурата, конзистентноста и стабилноста на храната. Умерениот внес генерално нема значајно влијание врз здравјето, но долгорочното и големото внесување може да има одредено влијание врз дигестивниот систем. Затоа, при изборот на храна, се препорачува да се избира природна и помалку преработена храна што е можно повеќе, да се внимава на списокот со состојки на храната и разумно да се контролира внесувањето на ЦМК.
Време на објавување: 08.02.2025