Опишете:
Прехранбени состави кои содржатцелулозни етери
Техничко поле:
Овој пронајдок се однесува на композиции на храна кои содржат целулозни етери.
Техника на позадина:
Одамна е познато дека се вградуваат целулозни етери во составите на храната, особено во составот на преработената храна, за да се подобрат различните својства како што се стабилноста на замрзнување-одмрзнување и/или текстурата, или за подобрување на цврстината за време на производството, механички обработени или пржени. Британската патентна апликација GB 2 444 020 открива такви прехранбени композиции кои содржат нејонски целулозен етер како што се метилцелулоза, хидроксипропил целулоза или хидроксипропил метилцелулоза. Метилцелулозата и хидроксипропил метилцелулозата имаат „термо реверзибилни својства на желатинирање“. Специфично е опишано дека кога се загрева воден раствор на метилцелулоза или хидроксипропил метилцелулоза, хидрофобната метокси група која се наоѓа во молекулата претрпува дехидрација и станува воден гел. Од друга страна, кога добиениот гел се лади, хидрофобните метокси групи се рехидрираат, при што гелот се враќа во оригиналниот воден раствор.
Европскиот патент EP I 171 471 открива метилцелулоза која е многу корисна во составите на цврста храна, како што се цврсти колачиња од зеленчук, месо и соја поради неговата зголемена јачина на гелот. Метилцелулозата обезбедува подобрена цврстина и кохезија на составот на цврстата храна, а со тоа обезбедува добро чувство за залак на потрошувачите кои ја јадат составот на преработената храна. Кога се раствора во ладна вода (на пр. 5°C или пониска) пред или по мешањето со другите состојки од составот на храната, метилцелулозната соја го достигнува својот полн потенцијал да обезбеди состави на цврста храна со добра цврстина и кохезија. способност.
Меѓутоа, во некои случаи, употребата на ладна вода е незгодна за производителот на составот на храната. Според тоа, би било пожелно да се обезбедат целулозни етери кои обезбедуваат состави на цврста храна со добра цврстина и кохезија дури и кога целулозните етери се раствораат во вода со приближно собна температура.
Познато е дека хидроксиалкил метилцелулозата, како што е хидроксипропил метилцелулозата (која е исто така корисна во составот на храната) има низок модул на складирање во споредба со метилцелулозата. Хидроксиалкил метилцелулозите кои покажуваат низок модул на складирање не формираат силни гелови. Потребни се високи концентрации дури и за слаби гелови (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ and Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) стр.175; и Haque, A и Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) стр.161).
Кога хидроксиалкил метилцелулозите како што е хидроксипропил метилцелулозата (која покажува низок модул на складирање) се вклучени во составите на цврста храна, нивната цврстина и кохезија не се доволно високи за некои апликации.
Цел на овој пронајдок е да обезбеди хидроксиалкил метилцелулоза, особено хидроксипропил метилцелулоза, која е споредлива со познатите хидроксиалкил метилцелулози, како што е хидроксипропил метилцелулозата. Спротивно на тоа, композициите за цврста храна се обезбедени со подобрена цврстина и/или кохезија.
Префериран предмет на овој пронајдок е да обезбеди хидроксиалкил метилцелулоза, особено хидроксипропил метилцелулоза, која обезбедува композиции на цврста храна со добра цврстина и/или кохезија дури и кога хидроксиалкил метилцелулозата. Истото важи и кога се раствора во вода со приближно собна температура.
Изненадувачки, беше откриено декахидроксиалкил метилцелулоза, особено хидроксипропил метилцелулозата, може да се користи во подготовката на Во споредба со составите на цврста храна, познатите состави на цврста храна имаат поголема цврстина и/или кохезија.
Исто така изненадувачки, откриено е дека одредени хидроксиалкил метилцелулози, особено хидроксипропил метилцелулозата, не треба да се раствораат во ладна вода за да обезбедат состави на цврста храна со добра цврстина и/или кохезија.
Време на објавување: Април-28-2024