Хипромелозата (хидроксипропил метилцелулоза или HPMC) се користи како додаток на храна во различни примени, првенствено како згуснувач, стабилизатор, емулгатор и средство за формирање филм. Иако не е толку вообичаено како во медицината или козметиката, HPMC има неколку одобрени намени во прехранбената индустрија. Еве неколку клучни примени на HPMC во храната:

Средство за згуснување:HPMCсе користи за згуснување на прехранбените производи, обезбедувајќи вискозитет и текстура. Помага да се подобри чувството во устата и конзистентноста на сосовите, соковите, супите, преливите и пудинзите.

1. Стабилизатор и емулгатор: HPMC ги стабилизира прехранбените производи со тоа што го спречува раздвојувањето на фазите и одржува униформност. Може да се користи во млечни производи како сладолед и јогурт за да се подобри текстурата и да се спречи формирање на ледени кристали. HPMC исто така служи како емулгатор во преливи за салати, мајонез и други емулгирани сосови.
2. Средство за формирање филм: HPMC формира тенок, флексибилен филм кога се нанесува на површината на прехранбените производи. Овој филм може да обезбеди заштитна бариера, да го подобри задржувањето на влагата и да го продолжи рокот на траење на одредени прехранбени производи, како свежо овошје и зеленчук.
3. Печење без глутен: при печење без глутен, HPMC може да се користи како врзивно средство и структурно засилувач за да го замени глутенот што се наоѓа во пченичното брашно. Тоа помага да се подобри текстурата, еластичноста и структурата на трошките на лебот, колачите и колачите без глутен.
4. Замена на маснотии: HPMC може да се користи како замена за маснотии во прехранбени производи со малку маснотии или со намалени маснотии за да го имитира чувството на устата и текстурата обезбедени од мастите. Помага за подобрување на кремаста и вискозноста на производите како што се млечни десерти со малку маснотии, намази и сосови.
5. Капсулација на вкус и хранливи материи: HPMC може да се користи за инкапсулирање на вкусови, витамини и други чувствителни состојки, заштитувајќи ги од деградација и подобрување на нивната стабилност во прехранбените производи.
6. Обложување и застаклување: HPMC се користи во премази и глазури за храна за да обезбеди сјаен изглед, да ја подобри текстурата и да ја подобри адхезијата на површините на храната. Најчесто се користи во кондиторски производи како бонбони, чоколади и глазури за овошје и колачи.
7. Текстуризатор во месни производи: Во преработените месни производи како колбаси и сувомеснати производи, HPMC може да се користи како текстуризатор за подобрување на својствата на врзување, задржување на водата и сечење.

Важно е да се напомене дека употребата на HPMC во храната е предмет на регулаторно одобрување во секоја земја или регион. HPMC од типот на храна мора да исполнува строги стандарди за безбедност и квалитет за да се осигури неговата соодветност за употреба во прехранбени производи. Како и кај секој додаток на храна, правилното дозирање и примена се од суштинско значење за одржување на безбедноста и квалитетот на финалниот прехранбен производ.