Додаток за храна Натриум карбоксиметил целулоза

Натриум карбоксиметил целулоза (CMC), често познат како карбоксиметил целулоза (CMC) или целулозна гума, е разновиден додаток на храна со широк спектар на апликации во прехранбената индустрија. Се добива од целулоза, природен полисахарид кој се наоѓа во клеточните ѕидови на растенијата. CMC најчесто се користи како згуснувач, стабилизатор, емулгатор и средство за задржување на влага во различни прехранбени производи. Неговите уникатни својства го прават незаменлив во производните процеси на многу прехранбени производи.

Хемиска структура и својства

CMC се синтетизира со третирање на целулоза со натриум хидроксид и монохлороцетна киселина, што резултира со замена на хидроксилните групи со карбоксиметил групи. Оваа модификација и дава растворливост во вода на молекулата на целулоза, овозможувајќи и да функционира ефикасно како додаток на храна. Степенот на супституција (ДС) го одредува нивото на замена на карбоксиметил групи по единица анхидроглукоза во целулозниот синџир, влијаејќи на нејзината растворливост, вискозност и други функционални својства.

CMC постои во различни форми, вклучувајќи прашоци, гранули и раствори, во зависност од наменетата апликација. Тој е без мирис, без вкус и типично бела до целосно бела боја. Вискозноста на SCMC растворите може да се прилагоди со различни фактори како што се концентрацијата на растворот, степенот на супституција и pH на медиумот.

Функции во храната

Задебелување: Една од основните функции на CMC во прехранбените производи е да ја зголеми вискозноста и да обезбеди текстура. Го подобрува чувството во устата на сосовите, преливите и млечните производи, давајќи им помазна и попривлечна конзистентност. Во печива, CMC помага да се подобрат својствата за ракување со тестото и обезбедува структура на финалниот производ.

Стабилизирање: CMC делува како стабилизатор со тоа што го спречува раздвојувањето на состојките во формулациите за храна. Тоа помага да се суспендираат цврстите честички во пијалоците, како што се овошните сокови и безалкохолните пијалоци, спречувајќи седиментација и одржување на униформноста на производот во текот на рокот на траење. Во сладолед и замрзнати десерти, CMC ја инхибира кристализацијата и ја подобрува кремастата на производот.

Емулгирање: Како емулгатор, CMC ја олеснува дисперзијата на компонентите што не се мешаат, како што се маслото и водата, во системите за храна. Ги стабилизира емулзиите, како што се преливите за салата и мајонезот, со формирање на заштитна фолија околу капките, спречувајќи спојување и обезбедувајќи долготрајна стабилност.

Задржување на влага: CMC има хигроскопски својства, што значи дека може да привлече и задржи влага. Во печива, помага да се продолжи свежината и рокот на траење со намалување на бајат и одржување на содржината на влага. Дополнително, во производите од месо и живина, CMC може да ја подобри сочноста и да спречи губење на влага за време на готвењето и складирањето.

Формирање филм: CMC може да формира флексибилни и транспарентни филмови кога се суши, што го прави погоден за апликации како што се премази за јадење и инкапсулирање на состојките на храната. Овие филмови обезбедуваат бариера против губење на влага, кислород и други надворешни фактори, продолжувајќи го рокот на траење на лесно расипливите производи.

Апликации

CMC наоѓа широка употреба во различни прехранбени производи во различни категории:

Пекарски производи: Лебот, колачите, колачите и бисквитите имаат корист од способноста на CMC да го подобри ракувањето со тестото, текстурата и рокот на траење.
Млечни производи и десерти: Сладолед, јогурт, крем и пудинзи го користат SCMC за неговите својства за стабилизирање и згуснување.
Пијалоци: Безалкохолните пијалоци, овошните сокови и алкохолните пијалоци користат CMC за да се спречи раздвојување на фази и да се одржи конзистентноста на производот.
Сосови и преливи: Преливите за салата, сосот, сосовите и зачините се потпираат на CMC за контрола на вискозноста и стабилност.
Месо и производи од живина: Преработеното месо, колбасите и месните аналози користат CMC за подобрување на задржувањето на влагата и текстурата.
Конфекции: Бонбоните, џваканите и бел слез имаат корист од улогата на CMC во модификацијата на текстурата и контролата на влагата.

Регулаторна состојба и безбедност
CMC е одобрен за употреба како додаток на храна од регулаторните органи како што се Управата за храна и лекови на САД (FDA) и Европската агенција за безбедност на храната (EFSA). Генерално се препознава како безбеден (GRAS) кога се користи во согласност со добрите производствени практики и во одредени граници. Сепак, прекумерната потрошувачка на SCMC може да предизвика гастроинтестинални непријатности кај чувствителни лица.

натриум карбоксиметил целулоза е вреден додаток на храна кој придонесува за квалитетот, стабилноста и функционалноста на бројни прехранбени производи. Неговата повеќеслојна улога како згуснувач, стабилизатор, емулгатор и средство за задржување на влага го прави незаменлив во современото производство на храна, овозможувајќи производство на разновидна палета на храна со посакувани сензорни атрибути и продолжен рок на траење.