Целулоза етерДериватите се широко користени во прехранбената индустрија долго време. Физичката модификација на целулозата може да ги регулира реолошките својства, хидратацијата и микроструктурните својства на системот. Петте важни функции на хемиски модифицираната целулоза во храната се реологија, емулгирање, стабилност на пената, способност да се контролира формирањето и растот на ледените кристали и врзувањето со вода.
Микрокристалната целулоза како додаток на храна беше потврдена од Заедничкиот комитет за идентификација за адитиви во храната на СЗО во 1971 година. Во индустријата за храна, микрокристалната целулоза главно се користи како емулгатор, стабилизатор на пена, стабилизатор на висока температура, полнење без хранливи материи, средство за згуснување, средство за контрола на стабилното суспендирање. На меѓународно ниво, имаше примена на микрокристална целулоза во производството на замрзната храна и ладни пијалоци слатки и сосови за готвење; Користење на микрокристална целулоза и нејзините карбоксилирани производи како адитиви за производство на масло за салата, млечни масти и зачини за декстрин; И сродни апликации во производството на хранлива храна и лекови за дијабетичари.
Големина на кристално зрно во 0,1 ~ 2 микрони микрокристална целулоза за колоидно ниво, колоидна микрокристална целулоза се воведуваат од странство, стабилизатор за производство на млечни производи, бидејќи има добра стабилност и вкус, се повеќе се користи во производството на висококвалитетни пијалоци, главно се користи за висококалорично млеко, млеко од орев, итн. колоидна микрокристална целулоза и карагенан се користат заедно, стабилноста на многу пијалоци што содржат неутрално млеко може да се реши.
Метил целулоза (MC)или модифицирана растителна целулозна гума и хидроксипролил метил целулоза (HPMC) и двете се сертифицирани како адитиви за храна. И двете имаат површинска активност и можат да се хидролизираат во вода и лесно да станат филм во раствор, кој може да се разложи на хидроксипролил метил целулоза метокси и хидроксипролилни компоненти со топлина. Метил целулоза и хидроксипролил метил целулоза имаат мрсен вкус, може да обвива многу меурчиња, со функција за задржување на влага. Се користи во производи за печење, замрзнати грицки, супи (како што се инстант пакувања со тестенини), сокови и семејни зачини. Хидроксипропил метил целулозата е растворлива во вода, не се вари од човечкото тело или цревната микробна ферментација, може да ја намали содржината на холестерол, долгорочната потрошувачка има ефект на спречување на хипертензија.
CMC е карбоксиметил целулоза, вклучително и САДЦУКво Федералниот законик на Соединетите Американски Држави, признат како безбедна супстанција. Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации и Светската здравствена организација признаа дека CMC е безбеден, а дневниот внес на луѓе е 30m g/kg. CMC има уникатни сврзувачки својства, згуснување, суспензија, стабилност, дисперзија, задржување на вода, цементни својства. Затоа, CMC во прехранбената индустрија може да се користи како средство за згуснување, стабилизатор, агенс за суспензија, дисперзатор, емулгатор, средство за влажнење, гел агент и други прехранбени адитиви, се користи во различни земји.
Време на објавување: 25 април 2024 година