Describe:
Komposisi panganan kalebuselulosa eter
Bidang Teknis:
Penemuan saiki ana hubungane karo komposisi panganan sing ngemot eter selulosa.
Teknik latar mburi:
Wis suwe dikenal kanggo nggabungake eter selulosa menyang komposisi panganan, utamane komposisi panganan sing diproses, kanggo nambah macem-macem sifat kayata stabilitas beku-thaw lan / utawa tekstur, utawa kanggo nambah kekencangan sajrone manufaktur, diproses kanthi mekanis utawa digoreng. Aplikasi paten Inggris GB 2 444 020 nyritakake komposisi panganan sing kalebu eter selulosa nonionik kayata metilselulosa, selulosa hidroksipropil, utawa metilselulosa hidroksipropil. Methylcellulose lan hydroxypropyl methylcellulose duwe "sifat gelling termos sing bisa dibalik". Secara khusus diterangake yen nalika larutan metilselulosa utawa hidroksipropil metilselulosa dipanasake, gugus metoksi hidrofobik sing ana ing molekul kasebut ngalami dehidrasi, lan dadi gel banyu. Ing sisih liya, nalika gel sing diasilake digawe adhem, gugus metoksi hidrofobik direhidrasi, mula gel kasebut bali menyang larutan banyu asli.
Paten Eropa EP I 171 471 nyritakake metilselulosa sing migunani banget ing komposisi panganan sing padhet kayata sayuran padhet, daging, lan roti kedele amarga kekuatan gel sing tambah. Metilselulosa nyedhiyakake firmness lan kohesi sing luwih apik kanggo komposisi panganan sing padhet, saéngga menehi rasa cokotan sing apik kanggo konsumen sing mangan komposisi panganan olahan. Nalika larut ing banyu adhem (contone, 5°C utawa ngisor) sadurunge utawa sawise dicampur karo bahan liyane ing komposisi panganan, kedhele metilselulosa tekan potensial lengkap kanggo nyedhiyakake komposisi panganan sing padhet kanthi kekentalan lan kohesi sing apik. kabisan.
Nanging, ing sawetara kasus, panggunaan banyu adhem ora trep kanggo produser komposisi panganan. Patut, iku bakal seng di pengeni kanggo nyedhiyani eter selulosa sing nyedhiyani komposisi pangan ngalangi karo atose apik lan kohesi sanajan eter selulosa sing dipun bibaraken ing banyu gadhah bab suhu kamar.
Hydroxyalkyl methylcellulose kayata hydroxypropyl methylcellulose (sing uga dikenal migunani ing komposisi panganan) dikenal duwe modulus panyimpenan sing sithik dibandhingake karo metilselulosa. Hydroxyalkyl methylcelluloses nuduhake modulus panyimpenan kurang ora mbentuk gel kuwat. Konsentrasi dhuwur dibutuhake kanggo gel sing lemah (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ lan Caswell, DC ing Karbohidrat Polymers22 (1993) p.175; lan Haque, A lan Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Nalika hydroxyalkyl methylcellulose kayata hydroxypropyl methylcellulose (sing nuduhake modulus panyimpenan kurang) kalebu ing komposisi pangan ngalangi, atose lan kohesi sing ora cukup dhuwur kanggo sawetara aplikasi.
Iku obyek saka penemuan saiki kanggo nyedhiyani hydroxyalkyl methylcellulose, utamané hydroxypropyl methylcellulose, kang iso dibandhingke karo dikenal hydroxyalkyl methylcellulose, kayata hydroxypropyl methylcellulose Ing kontras, komposisi pangan ngalangi kasedhiya karo firmness apik lan / utawa kohesi.
A obyek preferred saka penemuan saiki punika nyedhiyani hydroxyalkyl methylcellulose, utamané hydroxypropyl methylcellulose, kang nyedhiyani komposisi pangan ngalangi karo atose apik lan / utawa kohesi malah nalika hydroxyalkyl methylcellulose Padha bener nalika dipun bibaraken ing banyu gadhah bab suhu kamar.
Kaget, wis ditemokakehidroksialkil metilselulosa, utamané hydroxypropyl methylcellulose, bisa digunakake ing preparation saka Dibandhingake karo komposisi pangan ngalangi, dikenal komposisi pangan ngalangi duwe atose luwih dhuwur lan / utawa kohesi.
Uga nggumunake, wis ditemokake yen metilselulosa hidroksialkil tartamtu, utamane hidroksipropil metilselulosa, ora perlu larut ing banyu adhem kanggo nyedhiyakake komposisi panganan sing padhet kanthi kekentalan lan/utawa kohesi sing apik.
Wektu kirim: Apr-28-2024