CMC（カルボキシメチルセルロース）は一般的な食品添加物で、主に増粘剤、乳化剤、安定剤、保水剤として使用されます。食感の改善、保存期間の延長、風味の向上など、様々な食品加工において広く利用されています。
1. 乳製品とその代替品
ヨーグルト：多くの低脂肪または脱脂ヨーグルトには、粘度と口当たりを高めて濃厚にするために AnxinCel®CMC が添加されています。
ミルクシェイク：CMC はミルクシェイクの層化を防ぎ、味をより滑らかにします。
クリームおよび非乳製品クリーム: クリームの構造を安定させ、水と油の分離を防ぐために使用されます。
植物性ミルク（豆乳、アーモンドミルク、ココナッツミルクなど）ミルクの濃度を保ち、沈殿を防ぎます。
2. 焼き菓子
ケーキとパン：生地の保水性を高め、完成品を柔らかくし、保存期間を延ばします。
クッキーとビスケット：生地の粘度を高め、成形しやすくしながらもサクサク感を保ちます。
ペストリーとフィリング：フィリングの粘稠度を改善し、均一で層状にならないようにします。
3. 冷凍食品
アイスクリーム：CMCは氷の結晶の形成を防ぎ、アイスクリームの味をより繊細にします。
冷凍デザート：ゼリーやムースなどの場合、CMC により食感をより安定させることができます。
冷凍生地：冷凍耐性が向上し、解凍後も美味しさを保ちます。
4. 肉類および魚介類
ハム、ソーセージ、ランチョンミート：CMC は肉製品の保水性を高め、加工中の水分損失を減らし、弾力性と味を改善します。
カニカマ（カニカマ製品）食感を改善し、接着力を高めて、カニカマの弾力性と歯ごたえを高めるために使用されます。
5. ファーストフードとコンビニエンスフード
インスタントスープ：インスタントスープや缶詰スープなどのスープの場合、CMCはスープにとろみをつけ、沈殿を減らすことができます。
インスタントラーメンとソースの袋:とろみをつけてソースを滑らかにし、麺によく絡ませるために使用します。
インスタントライス、雑穀米：CMC は、冷凍米や調理済みの米の味を改善し、乾燥したり硬くなったりする可能性を低減します。
6. 調味料とソース
ケチャップ：ソースが濃くなり分離しにくくなります。
サラダドレッシングとマヨネーズ：乳化力を高め、より繊細な食感を実現します。
チリソースと豆ペースト：水分が分離するのを防ぎ、ソースをより均一にします。
7. 低糖または無糖食品
低糖ジャム：無糖ジャムでは通常、砂糖の増粘効果の代わりに CMC を使用します。
無糖飲料：CMC を使用すると、飲み物の味がより滑らかになり、薄すぎることがなくなります。
砂糖不使用のペストリー：砂糖を取り除いた後の粘度の低下を補い、生地を扱いやすくするために使用されます。
8. 飲み物
ジュースやフルーツ風味のドリンク：果肉の沈殿を防ぎ、味をより均一にします。
スポーツドリンクと機能性ドリンク：粘度が上がり、味が濃くなります。
プロテインドリンク：豆乳やホエイプロテインドリンクなどの飲料では、CMC はタンパク質の沈殿を防ぎ、安定性を向上させます。
9. ゼリーとキャンディー
ゼリー：CMC はゼラチンや寒天の代わりに使用して、より安定したゲル構造を実現できます。
ソフトキャンディ：口当たりを柔らかくし、結晶化を防ぎます。
トフィーとミルクのキャンディー：粘度を高め、キャンディを柔らかくして乾燥しにくくします。
10. その他の食品
離乳食：一部のベビーライスシリアル、フルーツピューレなどには、均一な食感を出すために CMC が含まれている場合があります。
健康的な食事代替粉末：溶解性と味を高め、淹れやすくするために使用します。
ベジタリアン料理：例えば、植物性タンパク質製品（模造肉食品）の場合、CMC は食感を改善し、本物の肉の味に近づけることができます。
CMCの健康への影響
食品における CMC の使用は一般的に安全であると考えられています (GRAS、一般的に安全であるとみなされる) が、過剰摂取は次のような問題を引き起こす可能性があります。
消化不良:特に腸が敏感な人にとっては、膨満感や下痢などの症状が現れることがあります。
腸内細菌叢への影響：研究により、CMCを長期かつ大量に摂取すると腸内微生物のバランスに影響を及ぼす可能性があることが示されています。
栄養素の吸収に影響を与える可能性があります:AnxinCel®CMCは水溶性食物繊維であり、過剰摂取は特定の栄養素の吸収に影響を与える可能性があります。
CMC の摂取を避ける、または減らすにはどうすればよいでしょうか?
自然な食品を選び、自家製ソースや天然ジュースなど過度に加工された食品は避けましょう。
食品ラベルを読み、「カルボキシメチルセルロース」、「CMC」、または「E466」を含む食品を避けてください。
寒天、ペクチン、ゼラチンなどの代替増粘剤を選択してください。
CMC食品業界では、主に食品の食感、粘稠度、安定性を向上させるために広く使用されています。適度な摂取であれば健康への影響は少ないですが、長期・大量摂取は消化器系に一定の影響を与える可能性があります。そのため、食品を選ぶ際には、できるだけ自然食品や加工度の低い食品を選び、食品の成分表に注意し、CMCの摂取量を適度にコントロールすることが推奨されます。
投稿日時: 2025年2月8日