1)食品グレードセルロースエーテルの主な用途
セルロースエーテルは食品安全添加物として認められており、食品の増粘剤、安定剤、保湿剤として、増粘、保水、味の改善などに使用できます。先進国では、主に焼き菓子、繊維、ベジタリアンケーシング、非乳製品クリーム、フルーツジュース、ソース、肉などのタンパク質製品、揚げ物などに広く使用されています。
中国、米国、欧州連合（EU）をはじめとする多くの国では、非イオン性セルロースエーテル（HPMC）およびイオン性セルロースエーテル（CMC）の食品添加物としての使用が認められています。米国食品医薬品局（FDA）が公布した「食品添加物局方」および「国際食品コード」にもHPMCが含まれています。HPMCは「製造上の必要に応じて各種食品に適切な量で使用できる食品添加物リスト」に含まれており、最大使用量に制限はなく、製造業者は実際のニーズに応じて使用量を調整することができます。
2)食品グレードセルロースエーテルの開発動向
我が国では、食品生産に使用される食品グレードのセルロースエーテルの割合が比較的低いです。その主な理由は、国内消費者がセルロースエーテルの食品添加物としての機能を認識し始めたのが遅く、国内市場ではまだ応用と普及の段階にあることです。また、高級セルロースエーテルの食品価格は比較的高く、我が国の食品生産においてセルロースエーテルが使用される分野は少ないです。今後、人々の健康食品に対する意識が継続的に向上するにつれて、食品グレードのセルロースエーテルの健康添加物としての浸透率は高まり、国内食品業界におけるセルロースエーテルの消費量はさらに増加すると予想されます。
食品グレードのセルロースエーテルの応用範囲は、植物由来の人工肉分野など、絶えず拡大しています。人工肉の概念と製造プロセスによって、人工肉は植物肉と培養肉に分けられます。現在、市場には成熟した植物肉製造技術が存在しますが、培養肉の生産はまだ実験室研究段階にあり、大規模な商業化は実現されていません。生産。天然肉と比較して、人工肉は肉製品中の飽和脂肪、トランス脂肪、コレステロールの含有量が多い問題を回避でき、その生産プロセスはより多くの資源を節約し、温室効果ガスの排出を削減できます。近年、原料の選択と加工技術の向上により、新しい植物性タンパク質肉は繊維感が強く、味と食感と本物の肉とのギャップが大幅に縮小され、消費者の人工肉に対する受容性の向上に役立っています。
世界の植物肉市場規模の変化と予測
調査機関Markets and Marketsの統計によると、2019年の世界植物由来肉市場は121億米ドルで、年平均成長率15%で成長し、2025年には279億米ドルに達すると予想されています。世界の主要な人工肉市場は欧州と米国です。Research and Marketsが発表したデータによると、2020年には欧州、アジア太平洋、北米の植物由来肉市場がそれぞれ世界市場の35%、30%、20%を占めると予想されています。植物由来肉の製造工程において、セルロースエーテルは風味と食感を高め、水分を保持することができます。今後、省エネや排出削減、健康的な食生活のトレンドなどの影響を受け、国内外の植物由来肉業界は規模拡大の好機を迎え、食品グレードの植物由来肉の応用がさらに拡大するでしょう。セルロースエーテル市場の需要を刺激します。
投稿日時: 2024年4月25日