CMC (carbossimetilcellulosa)È un additivo alimentare comune, utilizzato principalmente come addensante, emulsionante, stabilizzante e ritentore d'acqua. È ampiamente utilizzato in diverse lavorazioni alimentari per migliorarne la consistenza, prolungarne la conservabilità e migliorarne il sapore.
1. Prodotti lattiero-caseari e loro sostituti
Yogurt:Molti yogurt magri o scremati aggiungono AnxinCel®CMC per aumentarne la consistenza e la sensazione al palato, rendendoli più densi.
Frullati:Il CMC impedisce la stratificazione dei frullati e ne rende il gusto più morbido.
Panna e panna vegetale: utilizzate per stabilizzare la struttura della panna e impedire la separazione di acqua e olio.
Latte vegetale (come latte di soia, latte di mandorle, latte di cocco, ecc.):aiuta a conferire consistenza al latte e a prevenirne la precipitazione.
2. Prodotti da forno
Dolci e pane:aumentano la ritenzione idrica dell'impasto, rendono il prodotto finito più morbido e ne prolungano la conservabilità.
Biscotti e frollini:aumentano la viscosità dell'impasto, facilitano la sua formatura e lo mantengono croccante.
Pasticcini e ripieni:migliorare la consistenza dei ripieni, rendendoli uniformi e non stratificati.
3. Cibo congelato
Gelato:La CMC può impedire la formazione di cristalli di ghiaccio, rendendo il gusto del gelato più delicato.
Dessert surgelati:Per gelatine, mousse, ecc., la CMC può rendere la consistenza più stabile.
Impasto congelato:Migliora la tolleranza al congelamento e mantiene un buon sapore dopo lo scongelamento.
4. Prodotti a base di carne e pesce
Prosciutto, salsiccia e carne in scatola:La CMC può aumentare la ritenzione idrica dei prodotti a base di carne, ridurre la perdita di acqua durante la lavorazione e migliorarne l'elasticità e il sapore.
Bastoncini di granchio (prodotti a base di polpa di granchio):Utilizzato per migliorare la consistenza e l'aderenza, rendendo la polpa di granchio artificiale più elastica e gommosa.
5. Fast food e cibo pronto
Zuppa istantanea:come la zuppa istantanea e quella in scatola, la CMC può rendere la zuppa più densa e ridurre la precipitazione.
Bustine di noodles istantanei e salsa:utilizzato per addensare, rendendo la salsa più liscia e meglio aderente alle tagliatelle.
Riso istantaneo, riso multicereali:La CMC può migliorare il sapore del riso congelato o precotto, riducendone la tendenza a seccarsi o indurirsi.
6. Condimenti e salse
Ketchup:rende la salsa più densa e meno soggetta a separarsi.
Condimento per insalata e maionese:migliorano l'emulsione e rendono la consistenza più delicata.
Salsa chili e pasta di fagioli:impedisce che l'acqua si separi e rende la salsa più uniforme.
7. Alimenti a basso contenuto di zucchero o senza zucchero
Marmellata a basso contenuto di zucchero:Nella marmellata senza zucchero viene solitamente utilizzata la CMC per sostituire l'effetto addensante dello zucchero.
Bevande senza zucchero:La CMC può rendere il gusto della bevanda più delicato ed evitare che sia troppo liquida.
Pasticceria senza zucchero:Utilizzato per compensare la perdita di viscosità dopo l'eliminazione dello zucchero, rendendo l'impasto più facile da maneggiare.
8. Bevande
Succhi e bevande alla frutta:impediscono la precipitazione della polpa e rendono il sapore più uniforme.
Bevande sportive e funzionali:aumentare la viscosità e rendere il sapore più denso.
Bevande proteiche:come il latte di soia e le bevande proteiche al siero del latte, la CMC può impedire la precipitazione delle proteine e migliorarne la stabilità.
9. Gelatina e caramelle
Gelatina:La CMC può sostituire la gelatina o l'agar per fornire una struttura del gel più stabile.
Caramelle morbide:Aiuta a creare una consistenza morbida in bocca e a prevenire la cristallizzazione.
Caramelle al latte e al caramello:Aumenta la viscosità, rende i dolci più morbidi e meno inclini a seccarsi.
10. Altri alimenti
Cibo per bambini:Alcuni cereali per bambini, puree di frutta, ecc. possono contenere CMC per garantire una consistenza uniforme.
Sostituto sano del pasto in polvere:Utilizzato per aumentare la solubilità e il sapore, rendendo più facile la preparazione.
Cibo vegetariano:Ad esempio, nei prodotti a base di proteine vegetali (alimenti che imitano la carne), la CMC può migliorare la consistenza e avvicinarla al sapore della carne vera.
L'impatto della CMC sulla salute
L'uso di CMC negli alimenti è generalmente considerato sicuro (GRAS, generalmente considerato sicuro), ma un'assunzione eccessiva può causare:
Disturbi digestivi:come gonfiore e diarrea, soprattutto nelle persone con intestino sensibile.
Agiscono sulla flora intestinale:Studi hanno dimostrato che l'assunzione a lungo termine e su larga scala di CMC può influire sull'equilibrio dei microrganismi intestinali.
Può influenzare l'assorbimento dei nutrienti:AnxinCel®CMC è una fibra alimentare solubile e un consumo eccessivo può influire sull'assorbimento di alcuni nutrienti.
Come evitare o ridurre l'assunzione di CMC?
Scegliete alimenti naturali ed evitate cibi troppo elaborati, come salse fatte in casa, succhi naturali, ecc.
Leggere le etichette dei prodotti alimentari ed evitare cibi contenenti "carbossimetilcellulosa", "CMC" o "E466".
Scegli addensanti alternativi, come agar-agar, pectina, gelatina, ecc.
CMCÈ ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, principalmente per migliorare la consistenza, la consistenza e la stabilità degli alimenti. Un consumo moderato generalmente non ha un impatto significativo sulla salute, ma un consumo prolungato e su larga scala può avere un certo impatto sull'apparato digerente. Pertanto, nella scelta degli alimenti, si raccomanda di optare per alimenti il più possibile naturali e meno lavorati, prestare attenzione all'elenco degli ingredienti e controllare ragionevolmente l'assunzione di CMC.
Data di pubblicazione: 08-02-2025